腐竹怎麼炒的做法

腐竹50克、青椒半隻、紅椒半隻、食鹽2克、食用油30克、臘腸1根、雞精3克、蠔油15克、油適量。

1、腐竹用清水浸泡一夜再洗淨，切段。

臘腸、青、紅椒分別切絲備用。

2、炒鍋熱油，把臘腸煸香再撈起，鍋內留底油，然後再把青、紅椒稍煸一下。

3、然後加入腐竹段煸炒2-3分鐘。

加入蠔油、食鹽炒勻。

4、加入炒香的臘腸稍煸一下，然後加入雞精炒勻即可出鍋。

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腐竹50克、青椒半隻、紅椒半飛殺逐料迅只、食鹽2克、食用油30克、臘腸1根、雞精3克、蠔油15克、油適量。

1、腐竹辦幫合減用清水浸泡一夜再洗淨，切段。

臘腸、青、紅椒分別切絲審着謂備用。

2、炒鍋熱來自油，把臘腸煸香再撈起，鍋內留底油，然後再把青、紅椒稍煸一下。

3、然後加對紅常入腐竹段煸炒2-3分鐘。

加入蠔油、食鹽炒勻。

4、加入炒香的臘腸稍煸一下，然後加入雞精炒勻即可出鍋。

腐竹又稱腐皮，是一種漢族傳統豆制食品，也是華人地區常見的食物原料，具有濃郁的豆香味，同時還有着其他豆製品所不具備的獨特口感。

腐竹色澤黃白，油光透亮，含有豐富的蛋白質及多種營養成分，用清水浸泡（夏涼冬溫）３～５小時即可發開。

可葷、素、之連緊妒燒、炒、涼拌、湯食等，食之清香爽口，葷、素食別有風味。

但是患有腎炎、腎功能不全、糖尿病酮症酸中毒、痛風患者是不適宜食用腐竹的。

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腐竹50克、青椒半隻、紅椒半隻、食鹽2克、食用油30克、臘腸1根、雞精3克、蠔油15克、油適量。

1、腐竹用清水浸泡一夜再洗淨，切段。

臘腸、青、紅椒分別切絲備用。

2、炒鍋熱油，把臘腸煸香再撈起，鍋內留考底油，然後再把青、紅椒稍煸一下。

3、然後加入腐竹段煸炒2-3分鐘。

加入蠔油、食鹽炒勻。

4、加入炒香的臘腸稍煸一下，然後加入雞精炒勻即可出鍋。

腐竹又稱腐皮，是一種漢族傳統豆制食品，也是華人地區常見的食物原料，具有濃郁的豆香味，同時還有着其他豆製品所不具備的獨特口感。

腐竹色澤黃白，油光透亮，含有豐富的蛋白質及多種營養成分，用清水浸泡（夏涼冬溫）３～５小時即可發開。

可葷、素、燒、炒、涼拌、湯食等，食之清香爽口，葷、素食別有迅好何風味。

但是患有腎炎、腎功能不全、糖尿病酮症酸中來自毒、痛風患者是不適宜食用腐竹的。

腐竹怎麼炒？

配料:青椒、腐竹、肉絲、蒜、紅酒、生粉、雞精、鹽、醬油、食用油。

工作方法

1.將肉用生粉、雞精、鹽、醬油、食用油、紅酒醃製15分鐘。

2.大蒜籽和辣椒切絲。

3.準備好，等15分鐘肉醃好，放油(多放點，更容易烤鍋)，把肉煮熟，放邊上。4.放入油，倒入辣椒翻炒，然後倒入腐竹，一起翻炒蒜籽。差不多的時候，倒入肉，加鹽，少許醬油，翻炒。

5.放點水，讓腐竹煮！2分鐘出來，熱騰騰的肉絲腐竹！

1將腐竹彎成段，在水中浸泡3分鐘，2將蒜和肉切好。

3、4、加入適量油，加熱5、加入肉翻炒。

6肉這樣炒的時候加入適量的鹽。

7把蒜梗放進鍋裏

8放入腐竹，出鍋時放入蒜葉。

腐竹需要泡很久纔會變軟。

1.將腐竹切成粗絲。用開水徹底焯一下。排水。

2.辣椒切絲，冬筍切粗絲。洋蔥切細絲，豆瓣醬剁成細糊。

3.將煎鍋放在火上，放油，七成熱時，放入腐竹。

4.煎至金，倒入漏勺，瀝乾油。將炒鍋放在火上，加入油，燒至六成熱。加入幹辣椒絲。

5.翻炒至深紅色，加入豆瓣醬、蔥薑末炒香。當油變紅時，加入素湯、糖、白酒、鹽、醬油、腐竹絲、冬筍絲和醋燒開，撈出小火。

6.蓋上鍋蓋，燒至湯汁變短，蓋上鍋蓋，移至火上。

7.加入味精，邊燒邊翻鍋，淋透；汁濃紅亮時，倒入香油，攪拌均勻，出鍋，裝盤。

1個辣椒腐竹300克配料油適量鹽適量味精適量蠔油適量蒜適量醬油適量

腐竹提前泡在水裏，準備好青椒。

腐竹切成寸片，辣椒切成滾刀片。

鍋，放油，爆香蒜，放腐竹翻炒。

加入適量醬油後，加入一勺水，燉兩分鐘。

把湯燉幹，放入剁碎的辣椒片，大火翻炒。辣椒變色後。加入適量的蠔油、鹽、味精，出鍋。

怎樣炒腐竹好吃又簡單

用料：幹腐竹100克、水發木耳30克、胡蘿蔔一小段、青椒一小塊、小青蔥一根、鹽，醬油，食用油適量、芝麻香油一小勺。

步驟：

1、幹腐竹提前3-5小時用冷水泡軟，圖中是已經泡發好的狀態。因爲乾的腐竹很輕，泡的時候總是會有一小部分浮在水面上泡不到，可以在泡的時候上面再壓一個瓷盤子，這樣能保證腐竹全部浸在水中，讓腐竹很好的泡發，用手捏捏完全沒有硬心了就可以了。

2、準備食材，蔥切小段，胡蘿蔔切片，青椒切成粗絲，黑木耳也要提前用冷水泡發的，我通常會多泡一些吃上兩頓，黑木耳補血清腸，可以適當地多吃。

3、起油鍋，放蔥段炒出香味。

4、放胡蘿蔔片煸炒。

5、倒入適量生抽後，放腐竹翻炒，再加一點老抽調色。

6、最後放入青椒跟木耳，添少量清水，燒開後加一點鹽炒勻即可，出鍋時可以加一小勺芝麻香油提香。

7、成品。

腐竹怎麼炒

腐竹提前溫水浸泡開，青紅椒切塊，腐竹切成段。熱油，下腐竹翻炒，淋上少許料酒，倒入青紅椒翻炒，倒少許生抽翻炒。最後，加入鹽、雞精調味即可。

1、腐竹提前溫水浸泡開。

2、青紅椒切塊。

3、腐竹切成段。

4、熱油，下腐竹翻炒。

5、淋上少許料酒。

6、倒入青紅椒翻炒。

7、倒少許生抽翻炒。

8、最後，鹽、雞精調味即可。

怎麼炒腐竹

用料：腐竹200g，尖椒50g，油適量，鹽適量，紅辣椒適量，蒜適量，蠔油適量，生抽適量。腐竹掰成段，用水浸泡變大。冷鍋倒油，爆香蒜粒。倒入尖椒和紅辣椒翻炒。再放入腐竹翻炒。

用料：腐竹200g，尖椒50g，油適量，鹽適量，紅辣椒適量，蒜適量，蠔油適量，生抽適量。

1、腐竹掰成段，用水浸泡變大。

2、冷鍋倒油，爆香蒜粒。

3、倒入尖椒和紅辣椒翻炒。

4、再放入腐竹翻炒。

5、加入鹽、生抽、蠔油調味，翻炒均勻，出鍋盛盤。

腐竹又稱腐皮，是將豆漿加熱煮沸後，經過一段時間保溫，表面形成一層薄膜，挑出後下垂成枝條狀，再經乾燥而成。其形類似竹枝狀，稱爲腐竹。腐竹營養價值高、易於保存、食用方便，具有濃郁的豆香味，同時還有着其他豆製品所不具備的獨特口感。 腐竹用清水浸泡3-5小時即可發開。可葷、素、燒、炒、涼拌、湯食等，食之清香爽口，葷、素食別有風味。

炒腐竹的家常做法

炒腐竹的家常做法如下：

材料/工具：腐竹、五花肉、黑木耳、大蔥、蒜子、青紅辣椒、蠔油、生抽、精鹽、色拉油、白糖、雞精、水澱粉、鍋、刀。

1、準備160克腐竹，先用剪刀把腐竹剪成小段，然後用冷水浸泡1個小時左右，把腐竹泡到沒有硬芯就可以撈出控水。泡腐竹的時候如果腐竹會浮起來，就用一個盤子壓在腐竹的上面，這樣泡發的效果纔會更好。還有用冷水泡發出來的腐竹更勁道口感更好。如果用熱水浸泡的話腐竹更容易碎，也就直接影響其口感。

2、家裏如果有五花肉的話可以加一些進去，不用多，配上80克左右就足夠了。如果家裏有豬油的就直接用豬油，用豬油來炒這道菜會更香。可以用肥一點的五花肉，把五花肉先去皮再切成薄片即可。

3、再配上一些黑木耳，不用多，大概有10克就足夠了。配些黑木耳進去不僅能增加口感，也能增加這道菜的營養。黑木耳也是一樣要用冷水來泡，大概泡上一個小時左右就可以泡發好，泡好後再清洗乾淨備用。

4、再準備幾個紅辣椒和青辣椒切成片，這個辣椒主要是用來配色用的，如果喜歡辣味的就可以選用辣一點的辣椒即可。

5、準備3瓣蒜子切成片，1小段大蔥切成蔥花，沒有大蔥的可以用小蔥的蔥白也是一樣的。

6、對黑木耳和腐竹進行焯水，黑木耳焯水可以殺死一些有害細菌，也能去除其表面的雜質和髒東西。鍋內加水，大火燒開，然後下入黑木耳焯水2分鐘。

7、黑木耳焯水2分鐘後再下入腐竹一起焯水，要攪拌幾下，這樣受熱纔會更均勻，腐竹是熟製品，所以無須考慮這方面的因素，腐竹焯水的主要目的就是爲了去除其豆腥味。

8、腐竹下鍋後最多20秒左右就可以和黑木耳一起撈出，然後用涼水過涼，這樣就可以保持腐竹的筋道的口感，過涼後先放一旁控水備用。

9、重新起鍋，大火把鍋燒熱後加少量的油滑鍋，然後把五花肉倒入鍋煸炒，先把五花肉的肥油給煸出來，我們要的就是這個油，用豬油來炒這道菜可以更香。

10、料頭的香味出來後就下入25克豆瓣醬，要把豆瓣醬的紅油炒出來，炒出紅油後香味自然也就出來了。這個過程也不需要太久，有20秒左右就足夠了。接着加入80克清水，加水的目的就是要有點湯，這樣腐竹下鍋後才能充分地吸收調料的味道，這樣的腐竹才能更入味。大火把湯汁燒沸後就把腐竹和黑木耳一起倒入鍋內。

11、加入25克生抽提味，20克蠔油提味增鮮，2克食用鹽提味，2克雞精提鮮，2克白糖中和味道。加好後多翻炒，把所有的調料翻炒均勻，翻炒均勻後就可以把青紅辣椒倒入鍋內，黑木耳是焯過水已經熟了，腐竹也是焯過水的，青紅辣椒片也是很容易熟的食材，所以不需要炒太久，最重要的一點就是腐竹不能炒太久，否則容易碎，口感也會不好。

12、辣椒下鍋後大概炒上30秒就可以斷生，只要辣椒一斷生就可以淋入50克水澱粉（5克澱粉+50克清水攪拌均勻），勾芡後湯汁可以更濃稠，就可以更好地掛在食材上，這樣吃起來味道就更好，更有味。勾芡後翻炒均勻，湯汁變濃稠後就可以出鍋裝盤了。這樣一道口感勁道脆爽，味道鮮香味濃的小炒腐竹就做好了。

炒腐竹怎麼炒好吃

1、直接單獨炒

腐竹可以直接單獨炒着吃，但是要經過一定的處理，首先要把腐竹在水中泡發洗淨，然後再將它切成差不多長的段，鍋裏面放入少量的植物油，燒熱以後就把切好的腐竹倒進去翻炒，翻炒的過程中，撒入少量的食用鹽，直到將其炒熟炒香後，即可裝入盤中上桌享用，單獨炒腐竹非常的清爽可口。

2、配合肉一起炒

除了把輔助單獨操以外，還可以把輔助配合一些肉類一起炒，特別是和豬肉一起炒，非常值得推薦，首先要準備適量的腐竹和適量的豬肉，兩者全部洗淨，豬肉切成塊，泡發後切成段，然後一起入鍋翻炒，加入少量的調味料，食用鹽，雞精，醬油等，炒五分鐘後倒入1/4碗水，蓋上鍋蓋水燒乾後即可出鍋食用。

3、炒腐竹要注意

雖然炒腐竹非常的簡單，製作起來並不複雜，但是在炒腐竹的時候，一定要講究一些細節，首先要在製作前對輔助進行處理，要把腐竹全部都放到清水裏面浸泡，時間要求在三個小時左右，以完全泡發爲準。泡發完全後才能用來炒着吃。還要注意所選擇的腐竹，一定要確保其品質優等，出現變質或者發黴的腐竹，千萬不能拿來做菜吃。

炒腐竹最簡單的做法

炒腐竹最簡單的做法：

主料：腐竹250克、青椒半個、胡蘿蔔一小段、芹菜幾根。

輔料：鹽1勺、雞精1勺、生抽少許、黑胡椒粉1勺、孜然粉1/2勺、味精微量、蔥1小條、姜1小塊、蒜1瓣。

步驟：

1、腐竹提前泡發好，各種材料備齊。

2、鍋中下油，大火燒熱。

3、入蔥薑蒜出香味。

4、所有材料入炒鍋，加鹽，黑胡椒粉，孜然粉，味精，雞精，生抽，翻炒均勻。

5、因爲是大火爆炒，油不要放太少，而且青菜下鍋隨之就下調料，炒勻入味兒就出鍋。

腐竹怎麼炒？

可以紅油炒，也可以配肉炒。

肉炒，配些西芹，保證了腐竹的鮮嫩，又有西芹的清香，加上肉片的香味。鮮腐竹熗着也很好吃,同樣搭配西芹，涼拌，放少許蒜末，紅油。

燒開水,然後把腐竹倒進開水中,熄火將腐竹泡開。撈起拌以香油、醬油和糖,最後灑上炒香芝麻。不用5分鐘就可以做好的一道菜,味道出奇的好。

腐竹一種高營養的食物,腐竹含有大量的蛋白質和脂肪.所以吃腐竹具有美容的功效,腐竹當中還富含維生素和膳食纖維,不僅僅能夠補充維生素還可以助腸道消化和吸收,有些人缺鉀缺鎂的患者也可以食用腐竹。

腐竹當中含有鉀與鎂,值得注意的是如果是減肥，腐竹應該要適量的食用,因爲腐竹當中的能量和脂肪還是比較多的,減肥人羣要適量食用。

炒腐竹的家常做法 炒腐竹的烹飪方法

1、材料：腐竹100克、木耳100克、紅辣椒1個、青辣椒2個、冬筍40克、澱粉適量

2、調味料：食用油400克（實耗50克）、醬油1小匙、高湯1大匙、精鹽1小匙、白糖1小匙、味精1/2小匙。

3、把腐竹、木耳泡軟、洗淨；腐竹切成段，投入沸水中燙熟透撈出，瀝乾水分。

4、木耳洗淨，撕成片，投入沸水內略燙，瀝去水分。冬筍、青辣椒切片；紅辣椒切成環狀。

5、鍋內倒入油，燒熱，投入腐竹發散滑透，盛出瀝乾油。

6、鍋內留底油，燒熱，投入腐竹、木耳片、冬筍片、青辣椒片、紅辣椒略煸，加醬油、白糖、精鹽、味精、高湯、煮開、用水澱粉勾芡，炒勻裝盤即成。

怎樣炒腐竹好吃又簡單



【炒腐竹】

【製作食材】腐竹，雞蛋，胡蘿蔔，青椒，蔥，姜，蒜，西紅柿，香菇，食用油，食鹽，生抽，蠔油。

【方法及步驟】

1、首先我們要準備一個小鍋，往裏面加入小半鍋的溫水，然後把準備好的腐竹，將其掰成小段狀後，放入到溫水當中，對其進行泡發半個小時，讓腐竹被完全的泡軟。在腐竹浸泡的過程中，需要把準備好的胡蘿蔔，將其切成薄片狀裝入碗中備用。青椒將其清洗乾淨後，滾刀切成小塊狀備用。香菇將其清洗乾淨後，將其切塊備用，西紅柿洗乾淨切塊備用即可。



2、泡發好以後的腐竹，需要將其清洗乾淨後，並取出鍋中控幹水分，再用刀將其切成小段狀後，裝入碗中備用。然後準備一個八角碗，往裏面打入兩個雞蛋，並用筷子把雞蛋調打成雞蛋液。然後把雞蛋液倒入到腐竹中，並用筷子將其攪拌均勻，讓腐竹能均勻地裹上雞蛋液，再準備兩勺的澱粉加入到腐竹當中，用筷子將其攪拌均勻備用即可，所有食材準備好以後，我們就可以進行下一步的製作了。



3、起鍋燒油，往鍋中多淋入一些食用油，等到油溫5成熱時，把準備好的腐竹下入鍋中，開中火對其進行煎炸，直到腐竹被炸至兩面金黃後，將其控幹油分撈出鍋中備用。（在對腐竹進行煎炸的時候，我們要用筷子不斷的對其進行攪拌，讓腐竹受熱均勻，以防腐竹出現粘連，或者焦糊的現象。）然後往鍋中留少許的底油，將油加熱至6成熱後，把準備好的蔥、姜、蒜下入鍋中，將其炒出香味。



4、把準備好的西紅柿倒入鍋中，翻炒出汁水，並把準備好的胡蘿蔔、香菇加入到鍋中，將其翻炒斷生後，再加入一勺食鹽、白糖和少許蠔油、生抽翻炒均勻入味。然後往鍋中再加入小半碗的清水，並開火將其煮至沸騰，並把炸好的腐竹、青椒同時下入鍋中，開小火對腐竹進行熬煮，讓腐竹能完全的吸入湯汁，最後只需往鍋中再淋入小半碗的澱粉水進行勾芡，大火翻燒均勻收汁，一道色香味十足的炒腐竹，就可以出鍋進行食用了。



【小貼士】

1、腐竹一定要提前用溫水將其泡發，這樣能讓腐竹更好的入味。

2、對腐竹進行煎炸的時候，油溫一定要將其把控好，用中火進行煎炸即可，往腐竹表面裹上一層雞蛋液和澱粉，能讓腐竹的口感變得更好吃。

3、做好以後的腐竹，我們要趁熱進行食用，冷了以後的腐竹口感會有些發柴。

腐竹怎麼炒？

配料:青椒、腐竹、肉絲、蒜、紅酒、生粉、雞精、鹽、醬油、食用油。

工作方法

1.將肉用生粉、雞精、鹽、醬油、食用油、紅酒醃製15分鐘。

2.大蒜籽和辣椒切絲。

3.準備好，等15分鐘肉醃好，放油(多放點，更容易烤鍋)，把肉煮熟，放邊上。4.放入油，倒入辣椒翻炒，然後倒入腐竹，一起翻炒蒜籽。差不多的時候，倒入肉，加鹽，少許醬油，翻炒。

5.放點水，讓腐竹煮！2分鐘出來，熱騰騰的肉絲腐竹！

1將腐竹彎成段，在水中浸泡3分鐘，2將蒜和肉切好。

3、4、加入適量油，加熱5、加入肉翻炒。

6肉這樣炒的時候加入適量的鹽。

7把蒜梗放進鍋裏

8放入腐竹，出鍋時放入蒜葉。

腐竹需要泡很久纔會變軟。

1.將腐竹切成粗絲。用開水徹底焯一下。排水。

2.辣椒切絲，冬筍切粗絲。洋蔥切細絲，豆瓣醬剁成細糊。

3.將煎鍋放在火上，放油，七成熱時，放入腐竹。

4.煎至金，倒入漏勺，瀝乾油。將炒鍋放在火上，加入油，燒至六成熱。加入幹辣椒絲。

5.翻炒至深紅色，加入豆瓣醬、蔥薑末炒香。當油變紅時，加入素湯、糖、白酒、鹽、醬油、腐竹絲、冬筍絲和醋燒開，撈出小火。

6.蓋上鍋蓋，燒至湯汁變短，蓋上鍋蓋，移至火上。

7.加入味精，邊燒邊翻鍋，淋透；汁濃紅亮時，倒入香油，攪拌均勻，出鍋，裝盤。

1個辣椒腐竹300克配料油適量鹽適量味精適量蠔油適量蒜適量醬油適量

腐竹提前泡在水裏，準備好青椒。

腐竹切成寸片，辣椒切成滾刀片。

鍋，放油，爆香蒜，放腐竹翻炒。

加入適量醬油後，加入一勺水，燉兩分鐘。

把湯燉幹，放入剁碎的辣椒片，大火翻炒。辣椒變色後。加入適量的蠔油、鹽、味精，出鍋。

怎樣炒腐竹好吃又簡單

用料：幹腐竹100克、水發木耳30克、胡蘿蔔一小段、青椒一小塊、小青蔥一根、鹽，醬油，食用油適量、芝麻香油一小勺。

步驟：

1、幹腐竹提前3-5小時用冷水泡軟，圖中是已經泡發好的狀態。因爲乾的腐竹很輕，泡的時候總是會有一小部分浮在水面上泡不到，可以在泡的時候上面再壓一個瓷盤子，這樣能保證腐竹全部浸在水中，讓腐竹很好的泡發，用手捏捏完全沒有硬心了就可以了。

2、準備食材，蔥切小段，胡蘿蔔切片，青椒切成粗絲，黑木耳也要提前用冷水泡發的，我通常會多泡一些吃上兩頓，黑木耳補血清腸，可以適當地多吃。

3、起油鍋，放蔥段炒出香味。

4、放胡蘿蔔片煸炒。

5、倒入適量生抽後，放腐竹翻炒，再加一點老抽調色。

6、最後放入青椒跟木耳，添少量清水，燒開後加一點鹽炒勻即可，出鍋時可以加一小勺芝麻香油提香。

7、成品。

腐竹怎麼炒

腐竹提前溫水浸泡開，青紅椒切塊，腐竹切成段。熱油，下腐竹翻炒，淋上少許料酒，倒入青紅椒翻炒，倒少許生抽翻炒。最後，加入鹽、雞精調味即可。

1、腐竹提前溫水浸泡開。

2、青紅椒切塊。

3、腐竹切成段。

4、熱油，下腐竹翻炒。

5、淋上少許料酒。

6、倒入青紅椒翻炒。

7、倒少許生抽翻炒。

8、最後，鹽、雞精調味即可。

怎麼炒腐竹

用料：腐竹200g，尖椒50g，油適量，鹽適量，紅辣椒適量，蒜適量，蠔油適量，生抽適量。腐竹掰成段，用水浸泡變大。冷鍋倒油，爆香蒜粒。倒入尖椒和紅辣椒翻炒。再放入腐竹翻炒。

用料：腐竹200g，尖椒50g，油適量，鹽適量，紅辣椒適量，蒜適量，蠔油適量，生抽適量。

1、腐竹掰成段，用水浸泡變大。

2、冷鍋倒油，爆香蒜粒。

3、倒入尖椒和紅辣椒翻炒。

4、再放入腐竹翻炒。

5、加入鹽、生抽、蠔油調味，翻炒均勻，出鍋盛盤。

腐竹又稱腐皮，是將豆漿加熱煮沸後，經過一段時間保溫，表面形成一層薄膜，挑出後下垂成枝條狀，再經乾燥而成。其形類似竹枝狀，稱爲腐竹。腐竹營養價值高、易於保存、食用方便，具有濃郁的豆香味，同時還有着其他豆製品所不具備的獨特口感。 腐竹用清水浸泡3-5小時即可發開。可葷、素、燒、炒、涼拌、湯食等，食之清香爽口，葷、素食別有風味。

炒腐竹的家常做法

炒腐竹的家常做法如下：

材料/工具：腐竹、五花肉、黑木耳、大蔥、蒜子、青紅辣椒、蠔油、生抽、精鹽、色拉油、白糖、雞精、水澱粉、鍋、刀。

1、準備160克腐竹，先用剪刀把腐竹剪成小段，然後用冷水浸泡1個小時左右，把腐竹泡到沒有硬芯就可以撈出控水。泡腐竹的時候如果腐竹會浮起來，就用一個盤子壓在腐竹的上面，這樣泡發的效果纔會更好。還有用冷水泡發出來的腐竹更勁道口感更好。如果用熱水浸泡的話腐竹更容易碎，也就直接影響其口感。

2、家裏如果有五花肉的話可以加一些進去，不用多，配上80克左右就足夠了。如果家裏有豬油的就直接用豬油，用豬油來炒這道菜會更香。可以用肥一點的五花肉，把五花肉先去皮再切成薄片即可。

3、再配上一些黑木耳，不用多，大概有10克就足夠了。配些黑木耳進去不僅能增加口感，也能增加這道菜的營養。黑木耳也是一樣要用冷水來泡，大概泡上一個小時左右就可以泡發好，泡好後再清洗乾淨備用。

4、再準備幾個紅辣椒和青辣椒切成片，這個辣椒主要是用來配色用的，如果喜歡辣味的就可以選用辣一點的辣椒即可。

5、準備3瓣蒜子切成片，1小段大蔥切成蔥花，沒有大蔥的可以用小蔥的蔥白也是一樣的。

6、對黑木耳和腐竹進行焯水，黑木耳焯水可以殺死一些有害細菌，也能去除其表面的雜質和髒東西。鍋內加水，大火燒開，然後下入黑木耳焯水2分鐘。

7、黑木耳焯水2分鐘後再下入腐竹一起焯水，要攪拌幾下，這樣受熱纔會更均勻，腐竹是熟製品，所以無須考慮這方面的因素，腐竹焯水的主要目的就是爲了去除其豆腥味。

8、腐竹下鍋後最多20秒左右就可以和黑木耳一起撈出，然後用涼水過涼，這樣就可以保持腐竹的筋道的口感，過涼後先放一旁控水備用。

9、重新起鍋，大火把鍋燒熱後加少量的油滑鍋，然後把五花肉倒入鍋煸炒，先把五花肉的肥油給煸出來，我們要的就是這個油，用豬油來炒這道菜可以更香。

10、料頭的香味出來後就下入25克豆瓣醬，要把豆瓣醬的紅油炒出來，炒出紅油後香味自然也就出來了。這個過程也不需要太久，有20秒左右就足夠了。接着加入80克清水，加水的目的就是要有點湯，這樣腐竹下鍋後才能充分地吸收調料的味道，這樣的腐竹才能更入味。大火把湯汁燒沸後就把腐竹和黑木耳一起倒入鍋內。

11、加入25克生抽提味，20克蠔油提味增鮮，2克食用鹽提味，2克雞精提鮮，2克白糖中和味道。加好後多翻炒，把所有的調料翻炒均勻，翻炒均勻後就可以把青紅辣椒倒入鍋內，黑木耳是焯過水已經熟了，腐竹也是焯過水的，青紅辣椒片也是很容易熟的食材，所以不需要炒太久，最重要的一點就是腐竹不能炒太久，否則容易碎，口感也會不好。

12、辣椒下鍋後大概炒上30秒就可以斷生，只要辣椒一斷生就可以淋入50克水澱粉（5克澱粉+50克清水攪拌均勻），勾芡後湯汁可以更濃稠，就可以更好地掛在食材上，這樣吃起來味道就更好，更有味。勾芡後翻炒均勻，湯汁變濃稠後就可以出鍋裝盤了。這樣一道口感勁道脆爽，味道鮮香味濃的小炒腐竹就做好了。

炒腐竹怎麼炒好吃

1、直接單獨炒

腐竹可以直接單獨炒着吃，但是要經過一定的處理，首先要把腐竹在水中泡發洗淨，然後再將它切成差不多長的段，鍋裏面放入少量的植物油，燒熱以後就把切好的腐竹倒進去翻炒，翻炒的過程中，撒入少量的食用鹽，直到將其炒熟炒香後，即可裝入盤中上桌享用，單獨炒腐竹非常的清爽可口。

2、配合肉一起炒

除了把輔助單獨操以外，還可以把輔助配合一些肉類一起炒，特別是和豬肉一起炒，非常值得推薦，首先要準備適量的腐竹和適量的豬肉，兩者全部洗淨，豬肉切成塊，泡發後切成段，然後一起入鍋翻炒，加入少量的調味料，食用鹽，雞精，醬油等，炒五分鐘後倒入1/4碗水，蓋上鍋蓋水燒乾後即可出鍋食用。

3、炒腐竹要注意

雖然炒腐竹非常的簡單，製作起來並不複雜，但是在炒腐竹的時候，一定要講究一些細節，首先要在製作前對輔助進行處理，要把腐竹全部都放到清水裏面浸泡，時間要求在三個小時左右，以完全泡發爲準。泡發完全後才能用來炒着吃。還要注意所選擇的腐竹，一定要確保其品質優等，出現變質或者發黴的腐竹，千萬不能拿來做菜吃。

炒腐竹最簡單的做法

炒腐竹最簡單的做法：

主料：腐竹250克、青椒半個、胡蘿蔔一小段、芹菜幾根。

輔料：鹽1勺、雞精1勺、生抽少許、黑胡椒粉1勺、孜然粉1/2勺、味精微量、蔥1小條、姜1小塊、蒜1瓣。

步驟：

1、腐竹提前泡發好，各種材料備齊。

2、鍋中下油，大火燒熱。

3、入蔥薑蒜出香味。

4、所有材料入炒鍋，加鹽，黑胡椒粉，孜然粉，味精，雞精，生抽，翻炒均勻。

5、因爲是大火爆炒，油不要放太少，而且青菜下鍋隨之就下調料，炒勻入味兒就出鍋。

腐竹怎麼炒？

可以紅油炒，也可以配肉炒。

肉炒，配些西芹，保證了腐竹的鮮嫩，又有西芹的清香，加上肉片的香味。鮮腐竹熗着也很好吃,同樣搭配西芹，涼拌，放少許蒜末，紅油。

燒開水,然後把腐竹倒進開水中,熄火將腐竹泡開。撈起拌以香油、醬油和糖,最後灑上炒香芝麻。不用5分鐘就可以做好的一道菜,味道出奇的好。

腐竹一種高營養的食物,腐竹含有大量的蛋白質和脂肪.所以吃腐竹具有美容的功效,腐竹當中還富含維生素和膳食纖維,不僅僅能夠補充維生素還可以助腸道消化和吸收,有些人缺鉀缺鎂的患者也可以食用腐竹。

腐竹當中含有鉀與鎂,值得注意的是如果是減肥，腐竹應該要適量的食用,因爲腐竹當中的能量和脂肪還是比較多的,減肥人羣要適量食用。

炒腐竹的家常做法 炒腐竹的烹飪方法

1、材料：腐竹100克、木耳100克、紅辣椒1個、青辣椒2個、冬筍40克、澱粉適量

2、調味料：食用油400克（實耗50克）、醬油1小匙、高湯1大匙、精鹽1小匙、白糖1小匙、味精1/2小匙。

3、把腐竹、木耳泡軟、洗淨；腐竹切成段，投入沸水中燙熟透撈出，瀝乾水分。

4、木耳洗淨，撕成片，投入沸水內略燙，瀝去水分。冬筍、青辣椒切片；紅辣椒切成環狀。

5、鍋內倒入油，燒熱，投入腐竹發散滑透，盛出瀝乾油。

6、鍋內留底油，燒熱，投入腐竹、木耳片、冬筍片、青辣椒片、紅辣椒略煸，加醬油、白糖、精鹽、味精、高湯、煮開、用水澱粉勾芡，炒勻裝盤即成。

怎樣炒腐竹好吃又簡單



【炒腐竹】

【製作食材】腐竹，雞蛋，胡蘿蔔，青椒，蔥，姜，蒜，西紅柿，香菇，食用油，食鹽，生抽，蠔油。

【方法及步驟】

1、首先我們要準備一個小鍋，往裏面加入小半鍋的溫水，然後把準備好的腐竹，將其掰成小段狀後，放入到溫水當中，對其進行泡發半個小時，讓腐竹被完全的泡軟。在腐竹浸泡的過程中，需要把準備好的胡蘿蔔，將其切成薄片狀裝入碗中備用。青椒將其清洗乾淨後，滾刀切成小塊狀備用。香菇將其清洗乾淨後，將其切塊備用，西紅柿洗乾淨切塊備用即可。



2、泡發好以後的腐竹，需要將其清洗乾淨後，並取出鍋中控幹水分，再用刀將其切成小段狀後，裝入碗中備用。然後準備一個八角碗，往裏面打入兩個雞蛋，並用筷子把雞蛋調打成雞蛋液。然後把雞蛋液倒入到腐竹中，並用筷子將其攪拌均勻，讓腐竹能均勻地裹上雞蛋液，再準備兩勺的澱粉加入到腐竹當中，用筷子將其攪拌均勻備用即可，所有食材準備好以後，我們就可以進行下一步的製作了。



3、起鍋燒油，往鍋中多淋入一些食用油，等到油溫5成熱時，把準備好的腐竹下入鍋中，開中火對其進行煎炸，直到腐竹被炸至兩面金黃後，將其控幹油分撈出鍋中備用。（在對腐竹進行煎炸的時候，我們要用筷子不斷的對其進行攪拌，讓腐竹受熱均勻，以防腐竹出現粘連，或者焦糊的現象。）然後往鍋中留少許的底油，將油加熱至6成熱後，把準備好的蔥、姜、蒜下入鍋中，將其炒出香味。



4、把準備好的西紅柿倒入鍋中，翻炒出汁水，並把準備好的胡蘿蔔、香菇加入到鍋中，將其翻炒斷生後，再加入一勺食鹽、白糖和少許蠔油、生抽翻炒均勻入味。然後往鍋中再加入小半碗的清水，並開火將其煮至沸騰，並把炸好的腐竹、青椒同時下入鍋中，開小火對腐竹進行熬煮，讓腐竹能完全的吸入湯汁，最後只需往鍋中再淋入小半碗的澱粉水進行勾芡，大火翻燒均勻收汁，一道色香味十足的炒腐竹，就可以出鍋進行食用了。



【小貼士】

1、腐竹一定要提前用溫水將其泡發，這樣能讓腐竹更好的入味。

2、對腐竹進行煎炸的時候，油溫一定要將其把控好，用中火進行煎炸即可，往腐竹表面裹上一層雞蛋液和澱粉，能讓腐竹的口感變得更好吃。

3、做好以後的腐竹，我們要趁熱進行食用，冷了以後的腐竹口感會有些發柴。