如何炸醬

如何炸醬共有4步，需要的材料有：五花肉、姜、蔥、料酒、豆瓣醬、甜麪醬。以下是如何炸醬的詳細操作： 操作/步驟

1、五花肉切小丁姜蔥切碎

五花肉切小丁，將姜、蔥洗淨後切碎。

2、五花肉煉油

鍋中加少量油，中火，下入五花肉後，轉中小火，慢慢煉出油來。

3、加入料酒姜蔥翻炒

當肉差開始變焦黃色，倒入料酒翻炒至酒味散發後，下入姜、蔥翻炒。

4、加入豆瓣醬甜麪醬翻炒

加入豆瓣醬、甜麪醬，小火翻炒均勻後，加入白糖調味即可。 END 總結：以上就是關於如何炸醬的具體操作步驟，希望對大家有幫助。

小編還爲您整理了以下內容，可能對您也有幫助：

北方人愛吃的炸醬麪，炸醬是重中之重，好吃的炸醬該如何做呢？

炸醬麪是北方人愛吃的家常美食，簡單，方便是上班族的必選食物，提前做好油乎乎的炸醬，放到冰箱保存，第二天煮一碗麪，直接放兩勺炸醬，再放上一些黃瓜絲拌一拌就可以吃了。炸醬麪的炸醬是重中之重，好吃的炸醬做法是：

一：醬的首選是：海天黃豆醬或者蔥伴侶豆瓣醬，這兩款豆瓣醬味道純正口感好，很適合做炸醬麪，如果家中有東北的大醬，做炸醬麪也很棒。

二：準備蔥末，蒜末，薑末，五香粉，糖，雞精，洋蔥切小丁，切一些碎西紅柿。如果吃渾的炸醬麪就準備肉末，如果吃素的炸醬麪就準備雞蛋。

三：開始製作肉末炸醬，起鍋燒油，鍋中倒入麻油或者色拉油，油稍微多一些。

四：油熟後放入五香粉，然後放入蔥薑蒜炸香，謹記不能糊了。

五：這時放入肉末進行翻炒，肉熟後，放入洋蔥丁翻炒，然後倒入醬進行翻炒，醬的多少按自己家的用量放，肉和醬的比例是1:1，蔥薑蒜按平時做菜的用量即可。

六：在翻炒肉醬的時候，加糖，雞精和少許開水，感覺味道淡可以再放一些鹽，然後繼續翻炒一分鐘左右，肉醬呈糊狀就可以出鍋了。

七：做雞蛋炸醬的時候，鍋中放油先炒好雞蛋碎出鍋，放到一邊待用。然後再起鍋燒油炸香調料，放入雞蛋碎和洋蔥丁翻炒。

八：翻炒均勻後，鍋中倒入醬繼續翻炒，這時加入適量的開水和白糖和雞精，繼續翻炒呈糊狀，就可以出鍋了。

炸醬的注意事項：

1,油溫不易過高.

2,糖放少許，只是一個提鮮的作用.

3,放入醬的時候很容易糊鍋，要不停的翻炒。

4：一定要放開水，不然醬太稠不易攪拌，口感不好。

炸醬的口感是微鹹，醬香濃郁。

以上就是北方人愛吃的肉炸醬和雞蛋炸醬的做法，你學會了嗎？可以自己在家試着做一做。

炸醬怎麼做好吃又香

炸醬麪味道好吃，做法簡單，深受人們的喜愛，而炸醬麪雖然好吃，但是製作的過程中需要嚴格把握制醬的過程，因爲醬料是炸醬麪味道的靈魂組成部分，可以沒有醬料就沒有炸醬麪。那麼，如何做炸醬麪的醬才香呢？下面就來看看詳細的講解吧。

做法一：

1、紅蔥頭去皮切碎備用。

2、熱鍋，倒入沙拉油以小火爆香作法1紅蔥頭碎，加入豬絞肉和蔥花，轉中火拌炒至豬絞肉表面變白散開。

3、倒入豆瓣醬和甜麪醬略炒香後加入水、細砂糖拌勻。

4、將作法2煮至滾沸後轉小火煮約5分鐘即可。

做法二：

1、五花肉切丁，蔥蒜切末。

2、鐵鍋內加玉米油燒熱，加入蔥蒜末、八角煸炒。

3、再下入豬肉丁煸炒，看到豬肉丁都變色了就加豆瓣醬進去。

4、將豆瓣醬煸炒出香味，再加入一杯開水，用小火熬製。同時一定要不停翻動，不然容易糊鍋底。看到水被耗去了三分之二就可以了。

5、最後加入蔥末就關火。

6、關火以後就盛在容器中，可以去煮麪條了。

做法三：

1、準備好五花肉和兩種醬。

2、五花肉去皮，切小丁。

3、兩種醬料混合，加適量水攪勻。

4、鍋中放少量油，五成熱時，放入肉丁慢慢煸炒至肥肉出油，略有點焦黃時烹入料酒，盛出備用，多餘的油留在鍋中。

5、可以另外加多點油，爆香薑末後放入混合好的醬不斷翻炒，加蔥花，繼續翻炒到醬和油完全融合。

6、放入先前炒好的肉丁，翻炒至肉丁均勻地裹上醬料後，加入熱水，差不多能沒過肉丁即可，加一點點醋和少量白糖，調小火慢慢煮，煮的過程也要不斷地翻炒，防止糊底，直到醬汁變得濃稠即可，這個過程大約持續15到20分鐘左右。

炸醬麪裏的炸醬怎麼 做啊

炸醬麪炸醬的做法如下：

1、蔥薑蒜切末，洋蔥切末，豆乾切成小丁丁，五花肉弄成肉末，或者直接買肉末回來。

2、將甜麪醬2勺，黃豆醬1勺，豆瓣醬半勺，生抽2勺，蠔油1勺，老抽一勺，白糖1勺，澱粉1勺放入碗中攪勻，再加入清水半碗，繼續攪勻。

3、鍋中放油，放入蔥薑蒜末和洋蔥末爆香，加入五花肉末，翻炒至變色，加入料酒，翻炒1分鐘左右，倒入豆乾丁，翻炒2分鐘，倒入碗中調好的醬汁，煮開後轉中小火。

4、小火煮三到五分鐘後，觀察濃稠並且都熟了之後，可以關火啦。

如何製作炸醬

【家常炸醬】

1.首先，我們準備兩條五花肉和一塊精瘦肉，有肥有瘦做出來的炸醬更香，把五花肉的肉皮片下來、切成小塊，用來煸豬油。

然後把五花肉和精瘦肉都切成薄片，摻在一起剁成肉粒，不要剁的太碎，沒有嚼勁。

2.準備鮮香菇300克，放入清水中浸泡一會去除上面的雜質和灰塵，然後把香菇洗乾淨去除根蒂，把裏面的水分擠乾淨，先切成薄片再剁成香菇粒備用。

大蔥破開、切成蔥花，生薑拍散切成末，大蒜拍散、也切成末，全部放在一起備用。

3.食材全部準備好以後，我們開始烹飪，鍋內燒油，充分滑鍋以後，倒出熱油留少許底油，倒入肉皮開小火煸炒，炒出裏面的豬油，肉皮炒焦、炒成金時撈出來。

4.把肉末倒入鍋中不停的翻炒，把肉末炒散，肉末炒散以後轉大火繼續翻炒，這一步是要炒出肉末中的水分，把肉末炒幹炒香，肉末炒香炒成微時盛出來備用。

5.鍋內再燒油，油燒熱以後，倒入蔥薑蒜一起翻炒，炒出香味以後加入黃豆醬2勺、甜麪醬4勺，開小火把醬料炒散炒香，然後倒入肉末，淋入適量的料酒去腥，倒入香菇粒不停的推動炒勺，炒出香菇中的水分把香菇炒斷生，如果太乾的話可以淋入一些植物油。

6.再加入適量的白糖、雞粉調味，調味品的量要根據炸醬的多少酌情添加，翻炒化開調料，這個時候可以試一下味道，不鹹的話再補一些鹽味，炸醬要稍微鹹一點，拌麪以後味道更足，最後倒入適量的老抽提色，把顏色炒均勻即可出鍋裝盤。

炸醬麪的炸醬如何製作，一般用什麼原料？

將黃瓜、香椿、豆芽、青豆、黃豆等各種蔬菜切好或煮好，做成菜碼備用，現在餐館中出售的老北京炸醬麪的菜碼據說有的已經達到了十六種之多。然後做炸醬，將肉丁及蔥姜等放在油裏炒，再加入黃豆製作的幹黃醬或甜麪醬炸炒，即成炸醬。炸醬麪裏的面，用什麼面都可以，手擀麪、還有普通的麪條都可以，主要是看炸醬做得香不香，炸醬做得香再差的面都好吃，都會被炸醬的香所掩蓋。首先準備材料：幹黃豆醬（王致和牌，用水化開）50g，五花肉末350g，米酒30g，蔥花40g，花椒粒20g，色拉油200g，米酒30g，生抽35g，味精適量，去皮西紅柿250g切丁，炸醬炒制鍋中放菜籽油，根據肉的多少來放油，配料：先放1大蔥莫，2老薑，3大蒜，4甜麪醬，5黃豆醬，6郫縣豆瓣，7生抽，8十三香。

家常炸醬麪：鍋中倒油，下五花肉，倒薑末、黃醬、清水、熬至醬汁起泡，加白糖，另起一鍋煮麪，盛入碗中，加上炸好的醬，即可。炸醬麪是中國特色的傳統美食，也被譽爲中國“十大面條”之一，主要流行於北京、 天津 、河北 、山東等地，其中以老北京炸醬麪最盛名，深受人們喜愛。

拌麪的面碼可以根據您的喜好和季節時令蔬菜選擇，一般青蒜、芹菜、豆芽、花瓜、心裏美蘿蔔、青黃豆、香椿都是不錯的選擇。絞肉500克   大蔥200克  生薑50克   料酒50克   生抽100 克   營口大醬60克   調碗汁100克  甜麪醬240克  八角1個  桂皮1小段   香葉3片   澱粉30-40克   色拉油200克  清水350克。

選豬五花肉做雜醬更合適，先將肉用絞肉機打成肉泥，放入鹽、耗油、雞精調味醃製，鍋中加入食用油放入肉泥炒至金黃，放豆瓣醬、蒜末、生薑末、炒出香味，小火慢慢熬製，等待雜醬顏色變成金黃即可。

如何做雞蛋炸醬

需要提前準備的材料有：雞蛋1個、甜麪醬90克、油2茶匙、鹽1/2茶匙、蔥姜適量、白糖2茶匙。

1、備好雞蛋、甜麪醬。

2、起油鍋，將雞蛋炒熟後盛出。

3、再起油鍋，蔥薑末入鍋煸香。

4、甜麪醬入鍋炒。

5、加白糖炒。

6、炒出醬香味，將雞蛋入鍋炒。

7、加少許鹽炒，炒至醬稠關火，盛出享用。

正宗炸醬的做法?

這味道真的是太好了，整整吃了兩大碗。

如何做好吃的炸醬麪？該如何製作炸醬？

其實想要做出好吃的炸醬麪，最關鍵的一點就是得先做出好吃的醬才行。我們可以準備一些自己喜愛的時令蔬菜，然後準備五花肉。把準備好的五花肉一定要清洗乾淨，然後全部切碎，但是千萬不要切成肉泥的樣子，切成顆粒狀是最爲合適的。準備一些蔥以及生薑，切成蔥花以及生薑末，放到一邊備用。

起鍋燒油油熱之後，先把切好的肉放到鍋中去煸炒，看到肉慢慢變白的時候，把蔥和生薑末放進去用大火再次翻炒，翻炒均勻之後，我們在鍋中加入一些豆瓣醬以及黃豆醬，繼續使用大火翻炒幾下。在鍋中加入適量的清水，用小火慢慢的去熬製，看到鍋中的湯變得特別粘稠的時候，那就代表我們這個炸醬已經制作完成了。這個時候先把鍋裏面的醬全部盛出來，放到一邊放涼。

炸醬做好了之後，那麼就必須得去下面條了，在鍋中放入適量的清水，大火燒開之後下入麪條，我個人是比較喜歡那種寬面的，也有些人喜歡吃手擀麪，這個可以根據個人的喜好來決定。麪條熟了之後撈出來放到一邊過一下涼水，然後瀝乾水分。把瀝乾水分的麪條放入碗中，倒入剛剛做好的炸醬，然後加入一些炒熟的時令蔬菜，比如說青菜，這樣一份非常好吃的炸醬麪就製作完成了。

其實炸醬麪也是生活當中比較常見的一種麪食，很多人都特別愛吃炸醬麪，北京的炸醬麪是比較有名的。平時如果自己在家想吃炸醬麪，可以按照上述的方法自己操作，有些人比較懶，喜歡購買炸醬的料包，但其實這種料包做出來的炸醬麪味道並不正宗，只有自己動手做出來的，吃起來纔會更香。

炸醬如何製作

 現在街上賣炸醬麪的店鋪很多，但很多都是稀乎乎或者甜絲絲，吃不出肉丁炸醬應有的香味。真正傳統炸醬多香啊。我一般自己在家做炸醬麪，大夥按我說的試試，是不是能吃出以前那種味道呢。

步驟閱讀食材

黃醬1斤

肥瘦肉半斤

方法/步驟>01

 肥瘦肉切邊長1釐米的肉丁，所有大蔥切成蔥花（0.3-0.5cm見方）

>02

 將已經切好的蔥花的一小部分（十分之一左右）灑到切好的肉丁上面，加醬油後攪拌均勻。這是爲了讓肉入味並且嫩一點。

>03

 油入鍋，燒熱後將肉丁倒入，翻炒至肥肉部分有點透明、瘦肉部分泛白（注意是泛白不可能是完全白色，顏色取決於醬油品種）還有點彈性的時候，加入全部大醬。翻炒均勻，中間如果醬比較稠則將清水加入（現在各種醬稀稠差太多，自己掌握吧）。待醬開始撲哧撲哧冒泡時果斷將火力調小。（注意一開始用中火，冒泡後用小火，炸醬不可大火，不然容易糊鍋）。

>04

 小火燒5-10分鐘，這期間需要不停地翻炒。最後將所有蔥倒入鍋中，將火力調大，翻炒均勻立即關火。

>05

 盛出裝盆。

注意事項

 大醬我這次買的蔥伴侶的，其實味道還是不夠傳統，最好買天源的幹醬，需要用水稀釋的那種，最有味道。（當然選用幹醬的話，需要多一個步驟：將幹醬加水和醬油按1：0.5：0.5比例稀釋，配料中的清水是炸醬時用的，和幹醬用的水得另算。）

老北京炸醬麪的炸醬如何製作？應該用什麼醬料？

提到北京炸醬麪，那可是深入人心的美食了，那你知道老北京炸醬麪炸醬做法是什麼嗎？在我看來，它的做法倒也不難，首先我們把買好的五花肉清洗乾淨然後把它切成黃豆大小的小塊，再把生薑洗淨切成碎末，接著開鍋加油爆香蔥姜，等到油燒熱就把肉沫，醬油，糖，薑末倒在鍋裏，翻炒2分鐘加入黃豆醬，甜麪醬，味精，鹽，胡椒粉和水，燜煮20分鐘左右，這樣正宗的老北京炸醬麪的炸醬就做好了，到時候我們把它倒在煮好的麪條上，稍微攪拌一下直接吃就可以了！

做法如下：1.將黃豆洗淨，控幹水分，上炒鍋炒熟（花椒、幹椒一起放入炒），炒熟後用食品料理機磨成粉。再加入少許白糖，加入足量的鹽拌勻。

2.將菜椒洗淨，切小塊，用食品料理機打成糊，拌入上述黃豆粉裏，再加入適量米酒，拌勻（注意：不用加水，只用椒糊和米酒拌）。

3.裝瓶，放室溫、無陽光直射處保存（蓋蓋，但不要密封，切記。本人已將瓶蓋密封塑料圈去掉）。放置一個月後即可食用。

黃醬又稱大豆醬、豆醬，用黃豆炒熟磨碎後發酵而製成，呈黏稠狀態的調味品，是我國傳統的調味醬。黃醬有濃郁的醬香和酯香，鹹甜適口，可用於烹製各種菜餚，也是製作炸醬麪的配料之一。優質黃醬大都呈紅褐色或棕褐色，鮮豔有光澤，黏度適中，味鮮醇厚，鹹甜適口，無異味，無雜質。

炸醬兩個關鍵，第一是原料肉和醬，肉一定要選前肩，因爲前肩肌肉組織間筋膜較多，屬肥瘦相間，口感極佳；醬一定選北京桂磬齋的黃醬，那是公認的一個棒，（現在我還推薦一種改良的炸醬作法，就是選“富記豆瓣醬”它有點甜，但絕對能吃出老北京小時候的味來）。