怎樣做開花叉燒包和叉燒餡
材料:叉燒肉、蠔油、白糖、玉米澱粉、生抽、麻油、胡椒粉。
叉燒餡的做法:叉燒切成小粒,混合以上所有原材料,放進微波爐轉半分鐘,取出攪拌再放進微波爐轉半分鐘,直到餡兒呈現粘稠狀,即可冷藏備用。
叉燒包的做法:
提前一天做好麪肥,放進密閉容器裏,室溫發酵12至14小時;白糖溶入水裏煮開,放涼備用取出麪肥,把粉類和液體放入,加入油脂,揉勻至光滑,分割成約30至35g的劑子,擀成麪皮;包入餡料,麪皮口不要捏緊目的是開花;放在裁成方塊的烘焙紙上,大火蒸10分鐘即可。
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