閩南潤餅菜都有哪些菜

晉江“潤餅菜”的主料菜餚包括豌豆、豆芽、豆乾、魚丸片、蝦仁、肉丁、海蠣煎、蘿蔔菜等。

配料則有油酥海苔、油煎蛋絲、花生敷、蕪荽、蒜絲等。

閩南潤餅菜的原料有花生末、胡蘿蔔絲、高麗菜絲、香菜、綠豆芽、香菇、酥海苔、米粉、豬腿肉、蝦仁、大蒜等，食用時，用薄如蟬翼的熟麪皮把各種菜餚製成的餡料包捲成枕頭狀，然後根據個人愛好蘸各種醬料。

潤餅菜是閩南人的思鄉菜，也是閩南地區及臺灣地區的特色小吃。

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“閩南潤餅菜都有哪些菜”主要包括：蘿蔔菜、豆乾、海蠣煎、豆芽、豌豆、魚丸片、肉丁、蝦仁、肉絲、海苔、香菜、韭菜、蘿蔔菜、豆乾、海蠣煎、豆芽、豌豆、魚丸片、肉丁、蝦仁、肉絲、海苔、香菜、韭菜，並且大部分用戶都認爲蘿蔔菜更好。

晉江“潤餅菜”的主料菜餚包括豌豆、豆芽、豆乾、魚丸片、蝦仁、肉丁、海蠣煎、蘿蔔菜等。

配料則有油酥海苔、油煎蛋絲、花生敷、蕪荽、蒜絲等。

當然，除了胡蘿蔔，家家戶戶也會根據自己的口味，加入各色時令蔬食，豆芽、豆乾、炸粉絲、炒海苔、荷蘭豆等等都是泉州人的心頭好。

潤餅菜的內餡多以應季的時令食材，比如花生腦、海苔、香菜、胡蘿蔔、菜心、豆腐條、海蠣煎、肉絲、豌豆等食材，其中海蠣煎也是不可或缺的內餡“配角”之一。

北方的“春餅”，閩南稱爲“潤餅菜”，是清明時節閩南人必吃的食物之一，閩南人吃潤餅菜就如江浙等地吃青團不可缺少。

胡蘿蔔絲、韭菜、豆乾絲、豆芽、五花肉絲、香菇絲等食材炒熟，把各種雜菜碼在麪餅上捲起來吃。

有這麼一些主料菜餚:豌豆、芽菜、豆乾、魚丸片、蝦仁、肉丁、海蠣煎、蘿蔔菜。

另有一些配料:油酥海苔、油煎蛋絲、花生敷、蕪荽、蒜絲。

晉江的“潤餅菜”要複雜一些，包“潤餅菜”的主料更加多種多樣，擺起來，會有滿滿一桌:豌豆、豆芽、豆乾、魚丸片、蝦仁、肉丁、海蠣煎、蘿蔔菜等等。

還有一些配料:油酥海苔、油煎蛋絲、花生敷、蕪荽、蒜絲等等。

吃的時候必須要兩張“潤餅皮”，才能包得了這麼豐富的內容。

晉江的“潤餅菜”卻複雜許多，那包“潤餅菜”的主料肯定是要多種多樣，擺了滿滿一桌的。

有這麼一些主料菜餚:豌豆、豆芽、豆乾、魚丸片、蝦仁、肉丁、海蠣煎、蘿蔔菜。

還有一些配料:油酥海苔、油煎蛋絲、花生敷、蕪荽、蒜絲。

晉江的潤餅複雜得多，包餡兒多種多樣，甚至能擺得滿滿一桌，你想得到想不到的都可能在裏面出現:豌豆、豆芽、豆乾、魚丸片、蝦仁、肉丁、海蠣煎、蘿蔔菜、油酥海苔、油煎蛋絲、花生、香菜、蒜絲

泉州的潤餅菜製作比較簡單，用麪粉烘成薄皮，吃的時候鋪開餅皮，再捲上胡蘿蔔絲、肉絲、蚵煎、蕪荽等菜，吃的時候，可以蘸上甜麪醬或者辣醬，入口嫩脆甜潤，醇香多味。

地瓜粉、鹽、豆腐、荷蘭豆、胡蘿蔔、魷魚、雞蛋、海蠣、三層肉、湖頭米粉、香菜、蒜苗、海苔，花生碎潤餅皮、地瓜粉

胡蘿蔔、荷蘭豆、雞蛋、海蠣、花生、拳頭母、豆乾、春捲皮、海苔、白糖、香菜、米粉、三層肉、蒜

潤餅皮(五人份)、雞蛋、韭菜、豆腐、蒜苗、海蠣、豆腐塊、紅蘿蔔、小蝦米、菜球、包心菜、蝦米、香菇、龍口粉絲、五花肉、荷蘭豆、食用油、鹽、雞精、花生碎、白砂糖、海苔絲

閩南潤餅菜的原料有花生害當末、胡蘿蔔絲、高麗菜絲、香菜、綠豆芽、香菇、酥海苔、米粉、豬腿肉、蝦仁、大蒜等，食用時，用薄如蟬翼經切龍的熟麪皮把各種菜來自餚製成的餡料包捲成枕頭狀，然後根據個人愛好蘸各種醬料。

潤餅菜是閩南人的思鄉菜，也是閩南地區及臺灣地區的特色小吃。

關於潤餅菜的起源，民來自間有多個傳說，其中之一是說潤餅菜由明代同安才子蔡復一的夫人所創。

相傳蔡復一才華橫溢、爲人耿直，但屢遭奸臣陷害。

皇帝聽信讒言，要求蔡復一須在49天內完成整理抄寫朝廷歷年來的文書，共九大箱，否則以抗旨論處。

爲完成任務，蔡復一廢寢忘食，晝夜雙手齊書，抽不出時間吃飯。

蔡夫人想出了一個妙法：把麪粉加水攪成糊狀，在熱鍋上輕輕一抹，做成一張張薄薄的麪皮，再把各種菜切細，炒成燴菜，然後用麪皮把燴菜捲成圓筒狀。

每天用餐時，蔡夫人雙手捧着薄餅喂丈夫吃，這樣既不影響工作，又不耽擱時間。

在夫人的照料和協助下，蔡復一如期完成了朝廷的使命。

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閩南潤餅菜的原料有花生末、胡蘿蔔絲、高麗菜絲、香菜、綠豆芽、香菇、酥海苔、米粉、豬腿肉、蝦仁、大蒜等，食胡理用時，用薄如蟬翼的熟麪皮把各種菜餚製成的餡料包捲成枕頭狀，然後根據個人愛好蘸各種醬料。

潤餅菜是閩南人的思鄉菜，也是閩南地區及臺灣地區的特色小吃。

關於潤餅菜的起源，民間有來自多個傳說，其中之一是說潤餅菜由明代同安才子蔡復一的夫人所創。

相傳蔡復一才華橫溢、爲人耿直，但屢遭奸臣陷害。

皇帝聽信讒言，要求蔡復一須在49天內完成整理抄寫朝廷歷年來的文書，共九大箱，否則以抗旨論處。

爲完成任務，蔡復一廢寢忘食，晝夜雙手齊書，抽不沙象光出時間吃飯。

蔡夫人想出了一個妙法：把麪粉加水攪成糊狀，在熱鍋上輕輕一抹，做成一張張薄薄的盾馬商等突再歷移麪皮，再把各種菜切細，炒成燴菜，然後用麪皮把燴菜捲成圓筒狀。

每天用海餐時，蔡夫人雙手捧着“薄餅”喂丈夫吃，這樣既不影響工作，又不耽擱物採和保晶時間。

在夫人的照料和協助下，蔡復一如期完成了朝廷的使命。

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閩南潤餅菜的原料有花生末、胡蘿蔔絲、高麗菜絲、香菜、綠豆芽、香菇、酥海苔、米粉、豬腿肉、蝦仁、大蒜等，食用時，用薄此如蟬翼的熟麪皮把各種菜餚製成的餡料包捲成枕頭狀，然後根據個人愛好蘸各種醬料。

潤餅菜是閩南人的思鄉菜，也是閩南地區及臺灣地區的特色小吃。

關於潤餅菜的起源，民間有多個傳說，其中之一是說潤餅菜由明代同安才子蔡復一的夫人所創。

相傳蔡復一才華橫溢、爲人耿直，但屢來自遭奸臣陷害。

皇帝聽信讒言，要求蔡復一須在49天內完成整理抄寫朝廷歷年來的文書，共九大箱，否則以抗旨論處。

爲完成任務，蔡復一廢寢忘食，晝夜雙手齊書，抽不出時間吃飯。

蔡夫人想出了一個妙法：把麪粉加水攪成糊狀，在熱鍋上輕輕一抹，做成一張張薄薄的麪皮，再把各種菜切細，炒成燴菜，然後用麪皮把燴菜捲成圓筒狀。

每天用餐時，蔡夫人雙手捧着薄餅喂丈夫吃，這樣既不影響工作，又不耽擱時間。

在夫人的照料和協助下，蔡復一如期完成了朝廷的使命。

潤餅菜的配料

1、準備食材：潤餅皮、香腸、瘦肉、胡蘿蔔、春菜、青瓜。

　　2、瘦肉、胡蘿蔔、青瓜、香腸等內餡切絲炒熟，也可以選擇其他自己喜歡的食材做內餡。

　　3、春菜洗淨，潤餅皮鋪上香菜葉和內餡，包起來即可食用。

　　潤餅菜：閩南人的思鄉菜。潤餅菜是閩南地區及臺灣地區的特色小吃。說起老泉州的傳統美食，潤餅可算得上是排頭兵。潤餅的主要原料有花生末、胡蘿蔔絲、高麗菜絲、香菜、綠豆芽、香菇、酥海苔、米粉、豬腿肉、蝦仁、大蒜等，食用時，用薄如蟬翼的熟麪皮（潤餅皮）把各種菜餚製成的餡料包捲成枕頭狀，然後根據個人嗜好蘸各種醬料。

閩南潤餅菜都有哪些菜

潤餅的主要原料有花生末、胡蘿蔔絲、高麗菜絲、香菜、綠豆芽、香菇、酥海苔、米粉、豬腿肉、蝦仁、大蒜等，食用時，用薄如蟬翼的熟麪皮(潤餅皮)把各種菜餚製成的餡料包捲成枕頭狀，然後根據個人嗜好蘸各種醬料。

清明吃潤餅，在閩南、潮汕和臺灣很盛行，“潤餅”正名春餅，以麪粉爲原料擦制烘成薄皮即潤餅皮，包餡兒的潤餅菜有胡蘿蔔絲、肉絲、蚵煎、香菜、豌豆、豆芽、豆乾、魚丸片、蝦仁、肉丁、油煎蛋絲、牡蠣煎、油酥海苔、花生末、炸粉絲、

潤餅的來歷和風俗

潤餅,是閩南的小吃,相傳它的由來,和明朝名臣的蔡復一有關。

發展歷史清明吃潤餅，在閩南、潮汕和臺灣很盛行，“潤餅”正名春餅，以麪粉爲原料擦制烘成薄皮即潤餅皮，包餡兒的潤餅菜有胡蘿蔔絲、肉絲、蚵煎、香菜、豌豆、豆芽、豆乾、魚丸片、蝦仁、肉丁、油煎蛋絲、牡蠣煎、油酥海苔、花生末、炸粉每年農曆三月初三或清明前後，有吃潤餅的習俗。至於潤餅的典故，據說春秋時代，有個賢者介子推爲了照顧母親拒絕晉文公的封祿，帶着母親入山隱居。

潤餅的前身是春餅,在閩臺一帶是重要的家族聚會食品。

清明節時，閩南人有種小吃，很想知道其做法，像春捲樣的，外面是像麪粉皮之類的，裏面包的菜好多，有雞蛋

清明潤餅

潤餅菜的主料:

胡蘿蔔.包心菜.雞蛋.海聖.海蠣.綠豆芽.五花肉.花菜.地瓜粉.蒜苗.

1、將胡蘿蔔.包心菜.花菜.洗靜切成細條.

2、海聖.海蠣.洗靜放上地瓜粉和蒜苗攪拌.

3、鍋放油把攪拌海聖.海蠣.煎成片片然後切成細條備用

4、鍋內放少許油把剛纔菜一起再翻炒就可以了

5、將春捲皮鋪在案板上，在春捲皮中間將炒好的混合菜鋪成長條，將混合餡料末端的春捲皮翻起包裹住餡料的底部，然後再用春捲皮將所有餡料卷好即可。

閩南潤餅菜的配料

閩南潤餅菜的配料：潤餅的主要原料有花生末、胡蘿蔔絲、高麗菜絲、香菜、綠豆芽、香菇、酥海苔、米粉、豬腿肉、蝦仁、大蒜等。

食用時，用薄如蟬翼的熟麪皮(潤餅皮)把各種菜餚製成的餡料包捲成枕頭狀，然後根據個人嗜好蘸各種醬料。

潤餅作爲一道泉州的傳統美食，同時也與現代人的養生觀契合，餡料中的胡蘿蔔富含維生素A，海苔有鉀，花生富含植物蛋白質，香菜可降低血壓，豬肉可補充人體所需蛋白質，還有各種蔬菜富含多種維生素。所以說潤餅不僅是一道美食，更是綠色健康的食品。

潤餅菜好吃嗎？潤餅菜怎麼做？

作爲清明節的傳統小吃，這種來自泉州的美食，一直到舌尖上中國，才被人們所知道，那這種小吃有着怎樣的的流傳，這種小吃真的很好吃嗎？下面我爲你精心推薦，來自南方的一種小吃，清明節你賺到了。

潤餅菜好吃嗎？ 傳統美食

潤餅菜是泉州最有特色的傳統美食。吃潤餅菜首先要有潤餅皮, 這是一種薄如蟬翼的熟麪皮, 一般不自已做, 要到街上的專賣店買。泉州有幾家專做潤餅皮的老字號店。而餡料則得自已做, 主要有米粉、海蠣煎、豆腐乾、豬肉、炒雞蛋、紅蘿蔔絲、海苔、花生末等, 通常有十來種餡料。吃的時候可根據個人嗜好選擇餡料（也有的是將各種餡料拌合在一起）, 用潤餅皮包捲起來吃。吃起來美味可口, 同時含有各種人體所需營養。

據說, 潤餅的來源是在太平天國時期。當時戰火蔓延到閩南, 由於兵荒馬亂, 人們沒時間準備祭品, 有人便想出一個辦法, 將許多食物卷在麪皮中, 以此祭先人。所以, 每逢清明時節, 泉州人有吃潤餅菜的習俗。而如今, 泉州人在平時的家族聚會時, 也經常喜歡吃潤餅菜。許多華僑回到家鄉, 最想吃的就是潤餅菜。

屬於閩菜系

潤餅卷是春捲的一種，是福建省傳統的漢族名點，屬於閩菜系。是重要節日的特色食品。潤餅捲髮源於福建泉州，而後流行於臺灣、福建地區，又稱潤餅、嫩餅菜，這是一種比春捲更爲古老的吃法。福建和臺灣一帶的家庭再新年和尾牙以及清明節時會以潤餅皮此來祭祀祖先，之後家族成員圍據一桌，食用者挑選自己喜愛菜色加上花生與糖粉以潤餅皮包裹後食用，是屬於福建臺灣一帶家族聚會的重要飲食。

在這清明時節吃潤餅菜當然還跟潤餅菜的餡料有關。潤餅菜最主要的餡料是紅蘿蔔，離開紅蘿蔔

所謂潤餅菜了。在種菜技術還沒那麼發達，沒反季節蔬菜的時候，紅蘿蔔是冬天纔有的。另一種餡料是蠔煎。夏天吃蟶，冬天吃蠔，泉州人吃蠔一般是拿來煎，也就是蠔仔煎，離開了蠔仔煎，潤餅菜也就遜了一等顏色。

潤餅菜不是一年四季都可以吃到的，所以就顯得不那麼起眼，難怪人們很少提到了。其實，物以稀爲貴，在所有的泉州菜中，潤餅菜應當坐到首席。

【民間傳說】

唐宋中原人 南下帶春餅

關於潤餅菜的起源，民間有多個傳說，其中之一是說潤餅菜是由明代同安才子蔡復一的夫人首創。相傳蔡復一是一個獨眼跛腳的殘疾人，才華橫溢，爲人耿直，但屢遭奸臣陷害。皇帝聽信讒言，要求蔡復一須在49天內完成整理抄寫朝廷歷年來的文書，共九大箱，否則以抗旨論處。

爲完成任務，蔡復一廢寢忘食，晝夜雙手齊書，抽不出時間吃飯。蔡夫人看在眼裏，急在心裏。有一天，她想出了一個妙法：把麪粉加水攪成糊狀，在熱鍋上輕輕一抹，做成一張張薄薄的麪皮，再把各種菜切細，炒成燴菜，然後用麪皮把燴菜捲成圓筒狀。每天用餐時，蔡夫人雙手捧着“薄餅”喂丈夫吃，這樣既不影響工作，又不耽擱時間。在夫人的照料和協助下，蔡復一如期完成了朝廷的使命。從此，蔡夫人做“薄餅”的故事在當地傳爲美談。

做法編輯

潤餅材料: 春捲皮十塊 (視乎人數)、餡料 (海苔、魚蛋、紅蘿蔔、韮菜、豆角、豆腐乾、豬肉、豬肝、魷魚、蠔餅、雞蛋、大蒜……)、花生少許、砂糖少許

1.把所有餡料分別炒熟、切絲。

2.磨碎花生, 混合砂糖備用。

3.把喜歡的餡料, 以及花生砂糖, 用春捲皮包好即成。

面和成既稠又稀，看起好像很稀卻可以拿在手裏不會掉。然後用鐵板，下面放爐子，麪糰就在鐵板上一轉，等一小會，麪皮就熟、幹，之後就可以拿起來。

麪皮要又薄又有韌勁不易折破爲上等。

其他種配料主要是豆乾、豆芽、香菜、芫荽、炒花生粉末等等，嫩的，脆的，甜的，香的，滑的，酥的什麼味道都有。這樣香酥潤滑脆酥一包吃，應該是泉州人的一個大發明，這個發明比麥當勞還早是肯定的了。說不定自從晉人南遷，泉州人就吃潤餅菜。潤餅菜煮起來麻煩，吃起來挺快的，也可以說是最早的快餐。

一片薄薄的煎餅攤在揩淨的桌上，用湯匙將餡料勺進卷好，雙手捧上就可以吃了。不會卷的人卷小一點，會卷的的人卷大一點，吃上一兩卷，喝點湯就飽了。吃潤餅菜講究個氣氛，跟北方人包餃子一樣，要許多人吃，幾個人圍在一起，你包一卷，我包一卷，邊吃邊說話，也可以隨時走來走去，像走馬燈一樣，又隨意又熱鬧。

團團圓圓是什麼呢？一家人好久不在一起了，現在圍在一起吃潤餅菜也是團團圓圓呀！所以，潤餅菜是風情的菜，也是親情的菜。

潤餅菜家常做法，正宗潤餅菜怎麼做

這是道地道的閩南菜，閩南人除夕前要祭拜祖先，要準備很多東西，潤餅菜就是其中之一。

食材

主料

米粉

500g

紅蘿蔔

1個

球菜

半個

豌豆

200g

豆腐

2個

海蠣

300g

雞蛋

3個

肉粿

100g

潤餅皮

適量

花菜

250g

輔料

蔥

150g

地瓜粉

適量

芫荽

適量

花生敷

適量

步驟

1.各種食材洗淨後切絲

2.豆腐煎成焦黃。

3.雞蛋煎熟切絲備用。

4.三層肉炸成焦黃。

5.肉粿炒香。

6.紅蘿蔔、球菜和花菜入鍋炒熟。

7.海蠣煎熟。

8.米粉炒熟。

9.各種食材攪拌均勻，準備開吃啦！

10.把輔料鋪在潤餅皮上，在放上炒熟的食材，捲成筒子即可。

閩南潤餅菜的做法步驟圖，閩南潤餅菜怎麼做

用料  

胡蘿蔔    海苔    

荷蘭豆    花生    

豆腐    紅糖    

韭菜    炸米粉    

瘦肉    海蠣    

雙層肉    香菜    

雞蛋    潤餅皮    

閩南潤餅菜的做法  

先把所要的材料準備好，紅蘿蔔切絲，雙層肉切片，豆腐切片。

豆腐兩面稍微煎一下，放入少許鹽，裝盤。再放入瘦肉翻炒，瘦肉提前醃好的，快好的時候，再放入煎好的豆腐，翻炒幾下就可以裝盤了。

鍋裏放入少許油，雙層肉倒入鍋中翻炒，加入少許鹽和醬油，加入大蒜葉，熟了即可出鍋。

雞蛋打散加入蔥段少許鹽，雞蛋要整片煎，不要炒碎，出鍋放板上切成一條條即可。

海蠣稍微洗一下瀝乾，加入少許鹽和姜沫，輕輕攪拌一下，醃一會，再加入韭菜段攪拌，隨後加入地瓜粉攪勻。鍋裏放入油，稍微比平常炒菜多一些。鍋熱，糊漿倒入鍋中，攤平，小火煎至兩面稍微金黃，出鍋時開大火，把油出來，出鍋放菜板上，切成長條裝盤即可。

鍋裏放入油，稍微比平時炒菜多一些，熱鍋再放入荷蘭豆翻炒，加入少許鹽和雞精，翻炒的過程可以稍微噴點水，不用太軟，大火翻炒幾下即可出鍋。

紅蘿蔔切絲，放油熱鍋，倒入翻炒，再放入曬許鹽，翻炒幾遍，放入紅蘿蔔一半的水，蓋鍋蓋燜一下，待水分收幹即可出鍋。

海苔放入鍋中幹炒幾下，不需要放油，出鍋待用。鍋裏放入多一點的油，熱鍋後，放入米粉炸一下，米粉膨脹開浮起來即可，兩種混合在一起即可。

花生放入鍋中炒，炒熟去皮，再碾碎，和紅糖一起混合攪拌好即可。

香菜洗乾淨，切段，即可裝盤。也可以整條不切斷！

把潤餅皮鋪在碟子上，各種菜都夾一些，海苔要鋪在最下面，防止破皮，捲起來即可。😊

開吃啦～～😋😋😋

小貼士

沒有餅皮，可以自己做，把麪粉做成麪糊，然後像攤餅一樣攤開，越薄越好吃。潤餅菜因爲是各種菜混合起來的，所以切勿不要放很多鹽，淡淡的一點就可以了，有些菜我沒有加雞精，大家可以根據自己的口味來加

閩南清明節吃什麼

1、潤餅菜：清明時節，閩南有吃“潤餅菜”的食俗。泉州的“潤餅菜”以麪粉爲原料擦制烘成薄皮，俗稱“潤餅”或“擦餅”，食時鋪開餅皮，再卷胡蘿蔔絲、肉絲、蚵煎、蕪荽等混鍋菜餚，制食皆簡單，吃起來甜潤可口。而晉江的“潤餅菜”卻複雜許多，主料往往多種多樣，能擺滿滿一桌。

2、清明節，又稱踏青節、行清節、三月節、祭祖節等，節期在仲春與暮春之交。清明節源自上古時代的祖先信仰與春祭禮俗，兼具自然與人文兩大內涵，既是自然節氣點，也是傳統節日。掃墓祭祖與踏青郊遊是清明節的兩大禮俗主題，這兩大傳統禮俗主題在中國自古傳承，至今不輟。

3、清明節是中華民族古老的節日，既是一個掃墓祭祖的肅穆節日，也是人們親近自然、踏青遊玩、享受春天樂趣的歡樂節日。鬥指乙（或太陽黃經達15°）爲清明節氣，交節時間在公曆4月5日前後。這一時節，生氣旺盛、陰氣衰退，萬物“吐故納新”，大地呈現春和景明之象，正是郊外踏青春遊與行清墓祭的好時節。清明祭祖節期很長，有10日前8日後及10日前10日後兩種說法，這近20天內均屬清明祭祖節期內。

4、清明節是傳統的重大春祭節日，掃墓祭祀、緬懷祖先，是中華民族自古以來的優良傳統，不僅有利於弘揚孝道親情、喚醒家族共同記憶，還可促進家族成員乃至民族的凝聚力和認同感。清明節融匯自然節氣與人文風俗爲一體，是天時地利人和的合一，充分體現了中華民族先祖們追求“天、地、人”的和諧合一，講究順應天時地宜、遵循自然規律的思想。

泉州有什麼好吃的美食

泉州美食：薑母鴨、潤餅菜、骨湯粉、鹹筍包、牡蠣煎、蒜蓉枝、土筍凍、面線糊、四果湯、元宵圓等。

1、薑母鴨

泉州是薑母鴨的起源地。薑母鴨全用砂鍋燉煮，薑母片（生薑切片）墊底，燉出香濃湯汁，鴨子不肥不膩，一吃就上癮。一隻鴨子，一份鴨胗，一份青菜，一碗鴨湯，吃到大滿足！

2、潤餅菜

閩南潤餅菜，泉州是扛把子。麪餅薄如蟬翼，比北京烤鴨麪餅還要細嫩，所卷菜餚主要有春筍絲、高麗菜、豆芽、香菇、豬肉、蝦仁等等。吃法很簡單，就是用餅卷菜再蘸料，類似於貴州絲娃娃、越南春捲的吃法。

3、骨湯粉

骨湯米粉是用大棒骨混合香料熬製湯底，米粉燙過之後，配上各種小料，再把骨頭湯澆在米粉上，滿滿一大碗，清清爽爽，不油不膩，滿足你的舌尖與胃。

4、鹹筍包

鹹筍包，糯米皮摻入紫菊和紅糖，內裏的餡兒是鹹筍與豬肉。文火蒸熟，再往糯米皮表面上抹蔥油，使包子煥發亮色。糯米皮的香甜與餡料的鹹鮮結合，口感非常棒！

5、牡蠣煎

牡蠣煎起源於泉州，後來在臺灣發揚光大。個兒大飽滿的新鮮海蠣子，裹上薯粉與雞蛋，配香菜和大蒜調味，在煎鍋裏這麼一滾，熱乎乎地撈出來，入口軟糯無比！

6、蒜蓉枝

蒜蓉枝就是泉州版的麻花，炸好的新鮮麻花香脆可口，放在一口大鍋裏，滾上蒜蓉與白糖，咬起來脆脆的掉渣兒。

7、土筍凍

土筍凍是發源於泉州的閩南小吃。民間傳說是戚繼光或鄭成功發明的。所謂“土筍”就是海邊灘塗上的一種小蟲，含有膠質。“土筍凍”是由這種小蟲加工的凍品，在炎熱的閩南夏天，是非常爽口的冷食。

8、面線糊

面線糊起源於泉州，後來傳到了臺灣，也成了臺灣知名小吃。面線主要是細面和薯粉，超細的面線被煮成了糊糊狀。

當地人吃麪線糊當早餐，會根據個人口味，搭配大腸、小腸、海蠣、蟶子、魷魚等等配料，很多人還會蘸着油條吃。一碗麪線，一個煎蛋，一根油條，開啓了泉州人的一天。

9、四果湯

四果湯，顧名思義，糖水裏放四種果子，但不是固定的四種，而是由顧客根據自己的口味挑選。閩南夏季炎熱，祛熱解暑的糖水盛行，當人們行走在街頭，喉嚨冒煙頭頂着火的時候，來一碗四果湯，能治癒一切！

10、元宵圓

元宵圓其實是兩種圓子的合稱。大元宵帶餡兒，小圓子不帶餡兒。大元宵餡料是黑芝麻和花生混合，餡兒是固體的，類似於北方元宵。小圓子個頭小，像南方常見的酒釀圓子，通常搭配着小芋頭一起吃。