巧克力純可可脂

《純可可脂巧克力》是2020年03月01日實施的一項行業標準。

小編還爲您整理了以下內容，可能對您也有幫助：

如何分辨純可可脂巧克力vs代可可脂巧克力

有下面幾種方法可以分辨純可可脂巧克力和代可可脂巧克力：

1、鑑別：不是所有標註爲純可可脂巧克力都是純可可脂巧克力。

2、溶解：純可可脂巧克力溶點低易溶化。

3、溶解後：純可可脂融化以後爲油脂黏稠狀液體。

4、冷卻：代可可脂首先凝固成塊裝，純可可脂凝固慢。

5、冷卻後：代可可脂冷縮比較多，純可可脂基本不變。

擴展資料：

可可脂是在製作巧克力和可可粉過程中自可可豆抽取的天然食用油。它只有淡淡的巧克力味道和香氣，是製作真正巧克力的材料之一。一般稱爲白巧克力的糖果便單是由它製成。可可脂熔點約爲攝氏34-38度（華氏93-100度），因此巧克力在室溫時是固體而又很快在口中融化。

可可脂根據生產和工藝不同分爲天然可可脂和脫臭可可脂。天然可可脂呈淡，有天然可可香氣；脫臭可可脂是在天然可可脂的基礎上通過物理方法除去可可脂中的雜質，顏色和異味。

脫臭可可脂呈明亮檸檬，無氣味。天然可可脂廣泛用於巧克力、蛋糕等食品生產；脫臭可可脂一般多用於高檔化妝品生產，醫藥的生產，很少用於食品生產。

代可可脂（簡稱CBS即Cocoa Butter Substitute）是一類能迅速熔化的人造硬脂，其三甘酯的組成與天然可可脂完全不同，而在物理性能上接近天然可可脂，由於製作巧克力時無需調溫，也稱非調溫型硬脂，這也是與類可可脂不同的地方，可採用不同類型的原料油脂進行加工。

參考資料：

百度百科--可可脂

有哪些巧克力牌子是純可可脂的

國內外都有生產純可可脂的巧克力牌子，這裏推薦三個及其介紹。

Amovo：是中國一家用純可可脂巧克力原漿生產的純度最高的手工巧克力的品牌，只使用純可可脂巧克力原料，拒絕代可可脂(植物脂；

法芙娜：由一個住在芙娜谷的餅房廚師在1922年創立的，法芙娜的一慣目標就是用法式傳統工藝和廚房藝術製作出美味的巧克力；

Godiva：巧克力起源於比利時布魯塞爾，由巧克力大師Joseph Draps 一手創辦，並以傳說中尊貴的Godiva 夫人命名，至今已有超過88年的歷史。

純可可脂巧克力和代可可脂巧克力有啥區別？

1.成分不同:可可脂是可可豆中的一種天然脂肪，不會升高血液膽固醇。代可可脂膽固醇含量高，也是高糖高熱量的東西，比較容易讓人發胖，對人體健康危害很大。2.口味不同:可可脂是可可豆中的天然脂肪。含量高的純巧克力，入口純正、濃郁、速溶。含量越高，巧克力價格越高。可可脂替代品油膩。3.營養價值不同:可可脂替代品一般都是氫化的，這種氫化植物油含有大量的反式脂肪酸，會導致冠心病、靜脈硬化等疾病。國外很多國家已經開始反式脂肪酸的使用。吃巧克力而不是可可脂的危害可可脂替代品巧克力還含有大量蛋白質，人體吸收的蛋白質會引起消化不良和肥胖。同時，含有皁角苷的代可可脂能促進碘的排泄，阻礙人體對微量元素的吸收。可可脂的巧克力替代品是從植物棕櫚油中提取的，但不是真正的可可脂。長期會影響人體的新陳代謝，降低人體的代謝能力。可可脂替代品很多，過量食用會增加腎臟功能負擔，不利於人體健康。可可脂中含有大量的蛋白質，蛋白質吃進去就轉化爲蛋氨酸，容易引起膽固醇。

代可可脂和純可可脂巧克力的區別是什麼？

可可脂是可可豆中的天然脂肪。

代可可脂一般爲達到可可脂的口感、質地和組織狀態，一般都採用氫化的工藝，而這種氫化的植物油中含有大量的反式脂肪酸，而反式脂肪酸會導致冠心病、靜脈硬化等多種疾病，國外的許多國家已經開始反式脂肪酸的使用。

代可可脂是由精選棕仁油經過高技術冷卻、分離而取得之棕仁硬油脂，再經特殊氫化，急速降溫精煉而成。

一般來說可可脂的濃度越大，巧克力的味道越好吃，但是純可可脂是用可可果提煉的，價格昂貴，在常溫下不容易保存，所以會添加些代可可脂來提高凝固程度，和減低成本但是代可可脂的添加是用標準的，一般有的很難吃的價格極其便宜的巧克力就是全部用的代可可脂要想知道巧克力的好壞，就把巧克力捂在手裏，要是很快變軟就是好的，是用大量的可可脂做的，只有純正的可可脂可以做出香濃的巧克力。

而巧克力中使用的可可脂是天然可可果實的提煉產物，具有的香醇滑潤的口感和入口融化均勻有序的特點（可可脂溶點爲33攝氏度），並伴着濃郁的可可香。很多人一聽它是脂類就怕了，其實可可脂是不飽和脂肪酸，它有利於控制膽固醇含量，可以預防心血管疾病。

代可可脂的結構與天然可可脂大爲不同，是一種非常複雜的脂肪酸。

代可可脂口感較差，沒有香味，通常溶點要比可可脂高一些。

除此之外，氫化油脂是反式脂肪酸的一種。反式脂肪酸（TFAS）是植物油在加溫等過程中，添加氫後形成的。國際最新的研究發現，TFAS可能引起人體膽固醇升高，並對胎兒體重和II型糖尿病具有潛在影響，甚至是老年癡呆症的誘因之一。

美國食品和藥品管理局（FDA）已經通令全美，要求在傳統食品和膳食補充品的營養標籤中，標註反式脂肪酸的含量，以提醒消費者。由於反式脂肪酸對人體的危害是潛在、漸進的，專家也稱這些代可可脂巧克力爲“慢性殺手”。

比如雀巢公司出品的“香蕉先生”，很多人都喜歡吃包裹在外的這層香蕉味“巧克力”脆皮，而實際它的脆皮中卻沒有絲毫的可可脂成分，我們在主要成分中只找到食用植物油這一樣油脂類配料；雀巢公司出品的KITKAT奇巧巧克力脆餅，那句“歇會兒吧？”的廣告詞是家喻戶曉，它的主要成分中明確標識了採用的是代可可脂（精練棕櫚油）而不是可可脂。

我國2004年新頒佈的《巧克力和巧克力製品》新標準，規定了非可可脂肪的含量要低於5%；巧克力中可可脂的最低限量，白巧克力不低於20%，黑巧克力不低於18%。

巧克力的這種香味主要來自於可可製品，可可製品包括可可脂、可可漿和可可粉，而巧克力這絲滑般的感覺一個是來自於(可可)製品，另一個來自於它的加工工藝。

如，有的企業產品標籤上標的配料是精製砂糖，可可脂、全脂奶粉、磷脂、可可粉、香蘭素，那麼實際我們調查到的配料表示怎麼樣的呢？實際配料是代可可脂、可可粉、牛奶香精、澱粉，還有砂糖。代可可脂含量他是加了35%，按照他整個配方的配料是35%。按照新標準縣糧食不超過5%，他等於是超了30%。在他的整個配方里面可可脂是沒有添加的，一點都沒有添加。

可可脂每噸的價格目前市場上大概是三萬左右；代可可脂因爲根據檔次、品種不一樣，可以從六、七千到一萬五、六都有。

由於巧克力的主要原料可可豆產自赤道附近，所以正規企業生產的純正巧克力所用的可可都是從國外進口，將可可脂、可可粉和奶粉、白砂糖、乳糖、黃油等按一定比例混合交辦均勻，經過無輥研磨使其密度達到三十五微米以下，在通過均質調溫等特殊工藝的處理後，才能生產出細膩潤滑美味可口的巧克力。按2004年7月1日國家實施的巧克力及巧克力製品新標準，純正的巧克力中不允許加入澱粉等原料。

正規企業的配料表裏，有一項叫植物油脂，這就是代可可脂。爲什麼還要添加代可可脂呢？代可可脂不一定是在每一個產品裏都要加，因爲廠家是爲了適應不同的地區銷售，比如在南方，因爲可可脂的熔點比較低，它容易化，南方的氣候比較炎熱，適應南方的這個銷售市場，在產品的配方當中適當的加一點代可可脂來提高產品的熔點，適應這個市場，但是加了以後要按照新標準的規定不高於5%，另外在產品的包裝上一定要明示，告訴消費者添加了代可可脂或者類可可脂。一般說來正規的企業這個明示都做的比較好。