餃子餡爲什麼要加雞蛋
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餃子餡中加雞蛋能讓肉餡更細滑軟嫩,餃子煮出來餡會形成團狀,口感鮮美。雞蛋入餡生熟皆可,味道各不同。
餃子餡加入雞蛋好處有:
1、韭菜餡蒸餃適當加熟雞蛋,會使蒸餃口感更加柔嫩,也使餃子餡有一定空間,節省肉餡。
2、如果餃子餡水分較多,餃子不好製作容易出現破皮,放入炒雞蛋丁可以吸收水分。
3、雞蛋放入肉餡中能起到一定輔助作用,可避免肉餡過硬,打入雞蛋起到滑溜作用。
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