武夷山牛欄坑肉桂產量

武夷山牛欄坑肉桂是福建省武夷山市特產之一，是中國五大名茶之一武夷巖茶的配料之一。該地區肉桂種植面積較小，年產量有限，一般在1000-2000噸左右。由於該地肉桂品質優異，味道香醇，受到國內外市場的青睞，價格較高。

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牛欄坑大紅袍屬於什麼檔次

高檔次

“牛肉”，指的是牛欄坑所出產的肉桂；而牛欄坑，作爲武夷山岩茶的核心產區，一般稱爲正巖。因而現在大家提到的天價正巖肉桂，其實就是指牛欄坑所出產的肉桂：“牛肉”。現如今，“牛肉”的熱度極高，產量有限，據傳牛欄坑肉桂一年的產量不超過2000斤，普通的“牛肉”價格一般也得2000多元一斤，而高品質的肉桂價格達到上萬元一斤也是比較普遍的；加上各種商業宣傳，牛欄坑肉桂市場價甚至可達到10萬元以上一斤。

牛欄坑肉桂是高檔茶嗎

是的。牛欄坑肉桂的獨特霸氣感覺是武夷山任何一個地方的肉桂都無法比擬的,但是產量非常少。

武夷山大紅袍多少錢一斤？武夷山牛欄坑肉桂價格貴嗎

“牛肉”被稱爲有錢也難買到的珍品好茶。之所以這麼說，與其產量有限、採摘時間短、工藝考究、追捧者衆多有關。

渤海早報記者走訪本市茶葉市場發現，最“廉價”的牛欄坑肉桂，每斤售價也在8000元以上。品質稍好，身價便在一、二萬元，其中精品身價更是早已突破十萬元大關。

七碗香茶莊店主介紹，“牛肉”產量有限，尤其是高品質“牛肉”產量更是有限。因爲，當地茶樹種植量有限，最佳採摘時間也非常短，僅有3至4天。每年採摘時節，採茶姑娘就會早早到達，一旦採摘到標準數量，就要迅速下山，開始製作，絲毫耽誤不得。爲的是在運輸過程中保持茶青的新鮮度。爲此，不少茶廠會派出安裝空調的專車往返於茶山與茶廠之間。

隨後的製作過程，是“決定命運”的最終時刻。能否成爲精品好茶，就看製茶師傅“火候”的掌握。肉桂的生產環節，要嚴格採取傳統炭火焙茶的“文火慢燉”技巧，讓“牛肉”的香氣在最後環節完美收官。前期還要配置良好的通風、加溫、加溼、除溼設備，且每個環節都要由製茶師傅手工完成。

武夷山岩茶裏的“馬肉”、“牛肉”爲什麼那麼貴？

肉桂，作爲香氣濃銳、滋味醇厚且具有明顯品種特徵的武夷巖茶，一直受到廣大茶友的追捧。“三坑兩澗”中出來的肉桂又都是極中精品。

“馬頭巖肉桂”：條索緊細、勻齊，色澤烏黑；幹茶香味明顯，火功爲高火“牛欄坑肉桂”：條索肥壯緊實、勻齊，色澤烏黑帶褐，幹茶香悠遠。火功爲中高火。以上是二者品質差異，如果分別將馬頭巖和牛欄坑至於江湖，它們呈現的又會是不同的角色。

馬頭巖正巖肉桂——武當俠客

馬頭巖，因岩石形似馬頭而得名，海拔425米，相對高度83米，是武夷山核心區三個標誌性肉桂產地。在武夷山的所有正巖山場裏，馬頭巖是最大的山場之一，與之比肩的是慧苑坑山場。

“香氣易成，滋味難求”是馬頭巖肉桂茶最主要的特性，爲了保留住這股柔轉千回的滋味，茶師傅們可沒少下功夫。如果以江湖地位來判，馬頭巖的氣質恰似武當派俠客，委婉空靈不失力度，堅貞剛烈，一股凌空的氣節百轉千回。

馬頭巖肉桂茶味顯柔和，馬頭巖的山場茶氣濃厚，卻擁有一股甜柔。茶葉剛沖泡其中就有一股果蜜香直衝而上。湯色深紅透亮，一口順滑而下，回甘久久縈繞，這種香甜就像俠客歷經數十載下山後的新鮮活力。曾看過品完馬頭巖肉桂的詳細感受。

第一道入口，就能發現茶氣明顯。而身體各個細胞，似乎都被這款茶所衝透。細聞掛杯香氣，香氣馥郁，令人難忘。二至四道，留在口頰中回甘清爽舒暢，在一種空靈之下，帶着細柔的回味。第四道之後茶湯略顯疲軟，衝擊力變弱，但餘香悠細，依舊口頰生津。五至八道，因火功偏高，使得茶湯火味更爲明顯，之後茶湯略薄，仍舊有明顯的活性。葉底勻稱，茶內質完好。

牛欄坑正巖肉桂——江湖霸主

“牛肉”，是愛茶者對武夷山牛欄坑肉桂的愛稱。牛欄坑，是武夷巖茶核心產區“三坑兩澗”中的牛欄坑。“牛肉”以傳統古法炭焙工藝製作，“霸道高香”俘虜了衆多老茶客的心，爲肉桂中的上品，可持續十泡味韻不減。

如同江湖霸主，不允許你反對它的氣度，唯我獨尊。牛欄坑肉桂向來被行家看成肉桂中的極品。爲沖泡就能聞到那股高香的韻味，茶味衝擊着你的味蕾，欲罷不能。茶湯橙黃明亮，剛一入口，味道濃厚，隨之而來的霸道高香衝頂而上，入喉依然仍香氣十足，給全身帶來獨特體驗。

牛欄肉桂越泡越醇，越泡越香。前幾泡喝起來微苦，卻擋不住它衝動的回甘。濃密的茶香足以讓你忘記剛入口的苦澀。巖骨花香在每一泡之間依然悠長，茶香掛杯一聞像花香二聞似果香，每個人對於它的香氣都會有不同的體會。

熹茗茶業小知識：武夷肉桂行話之“全肉宴”你知道多少?

如果你是剛入坑武夷肉桂的茶友，你一定對同行們的一些行話感到莫名其妙，摸不着頭腦，比如兩個人做一起喝茶，卻問對方今天吃的什麼肉，然後對方說今天的是虎肉，完了還有盒龍肉……什麼鬼?老虎不是國家保護動物嗎?還吃虎肉?虎肉就算了，還龍肉?暈了，咋回事?別急，熹茗來爲你科普一下這些行話。

我們翻開武夷山山場圖，就會發現，農耕時代的古人命名地名居然以動物爲多，比如牛欄坑、馬頭巖，在對別人介紹的時候說牛欄坑肉桂就比較麻煩，所以茶友們就直接縮減成牛肉……跟熹茗一起來看看武夷山都有哪些“肉”吧。

“牛肉”——牛欄坑肉桂

產自牛欄坑的武夷巖茶當家品種肉桂，也是目前公認價格最高的單一山場茶，喝過正宗“牛肉”的茶客無不會被它的特有的山場氣息所折服。

“牛肉”此說從何而來呢?據武夷山知名茶人、“牛欄坑”商標持有人王先生所講，是其早些年在製作“牛欄坑肉桂”時，在分類的製作卡上順手寫下的簡稱。而讓“牛肉”具有全國性的知名度的是一則關於天價茶葉蛋新聞。此新聞說的是福州一黃女士想給愛茶的丈夫煮一鍋茶葉蛋，就找了家裏用牛皮紙包的一包茶葉，以爲包裝簡單是便宜茶葉。茶葉蛋煮出來後滿屋茶香，原來是用昂貴“牛肉”煮的。丈夫回家得知後臭罵妻子一頓，兩人差點鬧離婚。這則帶有極高傳播性和喜劇色彩的新聞也讓“牛欄坑肉桂”名聲大噪。

整個牛欄坑據不完全統計有50畝左右的茶園，僅僅分佈在10多戶茶農的手中，年產量極爲有限。物以稀爲貴也就造成近年價格的飆升和市場的混亂，市面上以別的山場冒充“牛肉”的屢見不鮮，甚至有業內人士稱“十牛八假”，要喝到正宗的牛肉不單要付出不菲的價錢還要有極高的鑑別能力。

“馬肉”——馬頭巖肉桂

目前名氣不亞於“牛肉”，以其特有的霸道口感迎得追捧。位於大紅袍南面，該峯北面有小徑可登，十分險峻，有勇氣攀登峯頂者，可環視武夷山景區大部份巖峯，頗美。四周皆爲茶園，是正巖茶主要產地。

“虎肉”——虎嘯巖肉桂

虎嘯巖景區面積17平方公里，是武夷山屈指可數的獨具泉天趣的佳境之一。虎嘯巖蟠踞在九溪曲南一線天北面，怪石崔嵬，流水迂迴，是一個獨具泉石天趣的佳境，虎嘯巖有“極目皆圖畫”的美稱。虎嘯巖「虎溪靈洞」四個大字高勒巖壁。

“象肉”——象鼻巖肉桂

九十九巖之一。位於八曲溪南。是一塊狹長形的巖體，形似一隻巨象飲水於溪畔。近峯之處稱爲紫崖，清朝僧超朗建有云庵，爲佛門之處，已廢圮。

“龍肉”——九龍窠肉桂

名樅原生地---“大紅袍”通往天心岩的深長峽谷，俗名大坑口。峽谷兩側峭壁連綿，形如九條龍。遂把峽谷喻之爲游龍的窠穴，故名。

此款茶，甜度高，“更似四十來年成熟男人味，有着飽經風霜成熟男人的神韻與粗曠。”

竹肉(“豬肉”)——竹窠肉桂

竹窠茶園夾在慧苑坑和三仰峯之間，海拔高度290米至500米。茂盛的植被裏佈滿着片片茶園，其中“羅秀”、“廟基”、“玉柱峯”、“茶子窠”、“上、下天閣”等茶園種植了肉桂、水仙、北斗、大紅袍等品種茶。站在山頂放眼四周，無論險峻高低，都被穿插種植着點點茶樹。

此款老茶，有熟糉子的味道。有着茶客所說的“武夷酸”感，此酸果感，和新茶製作不良的酸完全不同，此“酸”感多需好茶5-10年以上方可得。

另外，武夷山岩茶還有鷹嘴巖的肉桂 “鷹肉”、 洋墩巖的肉桂 “羊肉”、天心岩的肉桂“心頭肉”、 青獅巖的肉桂“獅肉”、 馬頭巖貓耳石的肉桂“”、霞濱巖的肉桂“蝦肉”、燕子窠的肉桂“燕子肉”、更有鬼洞的肉桂“鬼肉”。武夷巖茶已經儼然成爲了“全肉宴”，各種各樣的“肉”就是武夷巖茶山場文化通俗化的另類表達方式和巖茶發燒友們的極致品飲追求，讓無數愛茶人樂此不疲!

掃盲貼，一文讀懂肉桂，巖茶入門必飲

一文讀懂肉桂，巖茶入門必飲 

一、巖茶

產地：福建省武夷山地區。

品種：烏龍茶。

滋味：肉桂的桂皮香明顯，佳者帶乳味，香氣久泡尤存，沖泡四、五次仍有餘香，入口醇厚回甘咽後齒頰留香。

二、品質特徵

1.幹茶：條索勻整，緊結捲曲，色澤褐綠，油潤有光。

2.茶湯：橙紅，清澈明亮，茶香辛銳持久。

3.葉底：勻整，肥厚軟亮，綠底紅鑲邊。

三、沖泡方法

1.準備：將茶具準備好，110毫的白瓷蓋碗，不可太大，110毫升正好，燙壺溫杯子。

2.投茶：投茶8克，8克茶與110毫克的蓋碗相得益彰，滋味適合大多數人。

3.注水：水燒至沸騰狀態，提起水壺便可向蓋碗沖水，以環壁注水的方式注入。

4.出湯：注水後蓋上蓋子以瀑布狀的出水，注意不要長時間悶泡，快速出湯才能成就一碗醇爽、滑順的肉桂茶。

三、肉桂的前世今生

武夷肉桂茶之所以叫“肉桂”，原因是以肉桂樹 品種的茶樹鮮葉，用武夷巖茶的製作方法而製成的烏龍茶，爲武夷巖茶中的高香品種，且其茶湯中有明顯的桂皮氣息，因而命名爲“肉桂“清代蔣衡的“茶歌”中，對肉桂茶的獨特品質特徵有很高的評價，指出其香極辛銳，具有強烈的刺激感:“奇種天然真味好，木瓜徽配桂徽辛，何當更續歌新譜，雨甲冰芽次第論，在漫長的歲月裏，肉桂的產量寥寥無幾，20世紀50年代初才煥發青春，80年代向全市推廣，一躍成爲武夷名從後起之秀。

四、肉桂的三坑兩澗

1.三坑兩澗是什麼意思：三坑兩澗山場是武夷巖茶核心正巖山場，是肉桂的核心產區，其位處武夷山景區深處的核心地帶

2.三坑兩澗分別是哪兒呢：三坑:慧苑坑、牛欄坑、倒水坑兩澗:流香澗、悟源澗

3.其中，以產自牛欄坑的肉桂最爲出名，俗稱爲“牛肉”。牛欄坑的“牛肉”，既有“開蓋奪香”之勢，又有“水中香沉”之韻，品之，滿口生香，是武夷巖茶巖骨花香”的最傳神寫照。

五、喝肉桂，從識香開始

1.肉桂除了具備其他巖茶的滋味特色之外，還有典型的桂皮香，品質上佳者還帶有奶香，有些甚至會出現桂香或是水蜜桃香等花果香，極富層次感，水中沉香七八泡後香氣猶存。

2.說香氣：可以分爲品種香，山場香，工藝香。

3.品種香: 就是一款巖茶該具備的香氣，是攜帶在DNA當中，刻在靈魂裏的氣味。肉桂茶初入口時會覺得略帶苦澀甚至辛辣，但是他的香氣，滋味也就是在那一瞬間衝開，留韻長久有回甘。

4.山場香:即巖茶種植地環境所形成的香氣，基於前文所說的三坑兩澗的環境不同而存在不同的香氣。

5.工藝香:在製茶環節，通過控制發酵程度，焙火程度就能讓巖茶產生不同的香氣。肉桂，輕發酵容易得到花香，重發酵容易得到果香。

大家可能聽說過這一句話，那就是“香不過肉桂，醇不過水仙感受武夷巖茶的香，就先從肉桂開始吧。

肉桂是什麼茶種

肉桂茶屬於烏龍茶，產於福建省武夷山市境內著名的武夷山風景區，是武夷最早的名樅。肉桂茶是以肉桂良種茶樹鮮葉，採用武夷巖茶的製作工藝而製成的烏龍茶，烏龍茶中武夷巖茶的著名花色品種之一。肉桂是武夷巖茶中著名花色品種之一。肉桂又名玉桂，原爲武夷名叢之一。在清朝中已負盛名。肉桂除了具有巖茶的滋味外，更以其香氣辛銳持久的高香而備受人們的歡迎。據行家評定肉桂的桂皮香明顯，香氣久泡猶存；入口醇厚而鮮爽，湯色澄黃清澈，葉底黃亮，條索緊結捲曲，色澤褐綠，油潤有光。在漫長的歲月裏，肉桂的產量寥寥無幾，20世紀50年代初才煥發青春，80年代向全市推廣，一躍成爲武夷名叢後起之秀，初評定爲省級良種。武夷巖茶肉桂，起源自馬頭巖馬枕峯。

肉桂茶產於福建省武夷山市境內著名的武夷山風景區，最早是武夷慧苑的一個名叢，另一說原產是在馬枕峯。

本世紀四十年代初已是武夷山茶園栽種的十個品種之一，到六十年代以來，由於其品質特殊，逐漸爲人們認可，種植面積逐年擴大，現已發展到武夷山的水簾洞、牛欄坑、馬頭巖、天心岩、慧苑坑、鷹嘴巖、流香澗、竹窠、悟源澗、九龍窠等地，並且正在大力繁育推廣，現已成爲武夷巖茶中的主要品種。

原產馬枕峯，慧苑等處也有與此相同之樹。已有100多年栽培歷史，1985年福建省農作物品種審定委員會認定爲省級品種，現已成爲武夷山主栽茶葉品種之一，省內外多有引種。

植株尚高大，樹姿半開張，分枝密。葉片水平狀着生。葉長7.1cm，長橢圓形，葉色深綠富光澤，葉面平，葉身內折，葉尖鈍尖，葉齒較淺鈍稀，葉質較厚軟，芽葉紫綠色，茸毛少。花冠直徑3.0cm，花7瓣。花柱3裂。

芽葉生育力強，發芽密，持嫩性強，春茶適採期5月上旬，制烏龍茶，品質優，條索緊實，色澤烏潤砂綠，紅點明，香氣濃郁辛銳似桂皮香，滋味醇厚甘爽，“巖韻”顯。抗寒性抗旱性強，扦插繁殖力強，成活率高。

外形：條索經濟，細長。顏色依據火功改變，中火及以上火功，常見顏色爲黧色、檀色、黧色等。

內質：正巖肉桂，香氣馥郁，層次多變。向陽處種植的肉桂，桂皮香張揚而高亢，湯水剛猛。背陰處種植的肉桂，桂皮香細幽，香氣柔和。因工藝的特殊性，還能製作出花香，及果香型肉桂。

武夷巖茶-肉桂

武夷巖茶肉桂，三大巖茶之一，香不過肉桂醇不過水仙韻不過大紅袍。肉桂爲香氣中的王者，香氣高揚辛銳霸道，以桂皮香爲基調，花果奶香層次變化，萬種風情，馥郁的霸氣甚得男茶客着迷。

看看古人怎麼說巖茶肉桂，乾隆十六年（1751年）《武夷山志》載：“茶產不一，唯武夷爲最，他產性寒，此獨溫也。其品分巖茶、洲茶。附山爲巖，沿溪爲洲，巖爲上品，洲爲次之”。武夷肉桂茶是產于山巖的巖茶，爲烏龍茶的上品，品質特點爲：味甘澤而香馥郁，沒綠茶之苦，無紅茶之澀，性和不寒，久藏不壞，香久益清，味久益醇。清代蔣衡的《茶歌》中，對肉桂茶的獨特品質特徵有很高的評價，指出其香極辛銳，具有強烈的刺激感：“奇種天然真味好，木瓜徽釅桂徽辛，何當更續歌新譜，雨甲冰芽次第論”。

一說起肉桂，就覺得武夷山肉肉滿天飛，牛肉馬肉龍肉虎肉獅肉羊肉豬肉心頭肉等等武夷正巖山場肉肉，滋味各異。以牛肉爲首，巖茶中最火，屬核心產區牛欄坑出產，動轍幾萬十幾萬一斤，其滋味辛辣有骨凜冽有氣，是它山場肉桂無法比擬的。獨特的地理環境造就了獨有的內含物質，產量極少，3000步坑長據說年產只有1500斤左右，市面上很難買到真的，有“十牛九假”之說，我也只喝過一泡真牛肉，只留下微醺迷醉的記憶。其次是馬肉，馬頭巖山場，名聲僅次於牛肉，與牛肉並稱爲武夷肉桂雙雄，香氣張揚霸道強勁，但價格卻是我們普通人可以勾得着，五六千一斤都覺得很好喝了。肉桂現已是武夷巖茶的主流品種，被牛肉帶火，種的人多，喝的人也多，競爭激烈，水準較高。

喝肉桂最喜歡對比喝，時間對比，山場對比，工藝對比，市場對比，只有對比，更能學習到茶的特點變化，好壞優劣，暫不論真假，用心品鑑才趣味無窮。

時間對比

2019年與2014年兩款肉桂

2019年肉桂的口感覆膜感強，舌苔有收斂感，火味中焙火標準，湯感微澀易化開，桂皮味明顯，巖骨花香，香氣沖鼻。煮茶後出板栗香棗香。葉底彈性油潤。

2014年肉桂茶香內斂，火味褪出，湯感清爽醇厚，湯色橙黃明亮。

市場對比

兩種肉桂對比:顏色深的肉桂耐焙火，葉子內含物質豐富，可吃進火，果蜜香，柔和，苦澀感不明顯容易化開，回甘。9泡後煮3次仍有層次變化，辛辣桂皮味明顯。

顏色青的，澀感明顯，口腔收斂喉嚨有澀感，化開慢，花果奶香淡，5泡後出水位，有肉桂特點但不明顯。

反面教材禮品盒肉桂

重點說說禮品茶，在茶圈有個共同的認知，高大上的禮品盒裏無好茶，屢次試喝屢次失望，十次有八次都覺得把最差的茶都裝進了禮品盒，送茶禮的貌似都不懂茶，只看包裝和價格就像有了價值。都說懂茶的人不會亂送人茶禮，不知對方口感喜好或對茶的辨識能力，好茶送給不懂的人是一種浪費，送給懂的人又要非常懂對方的口感喜好，有的人迷肉桂有的人迷水仙有的人喜輕火有的人喜足火。

說說下面這款高大上禮品盒裏的金獎肉桂，是我爸收到的茶禮，看到金獎會讓人誤以爲是好茶，但實際金獎不會這麼被大喇喇地印在包裝袋上，那一定是限量的極其神祕地從某個塑料袋或陶罐裏取出用手工袋密封手寫標籤，最大的奢華是找個沒有印刷的鐵罐裝着出貨。所以看到這種金獎袋子就不會想到有好茶。

打開袋子茶入杯中，嗅幹茶一大股火味煙味，香味淡，焙火重浮於表，第一泡口感澀感強，煙味鎖喉，湯味寡淡，杯底幾乎沒有香味，湯色火重呈暗紅不油亮，葉底乾巴淡薄，沒什麼內含物質，葉片吃不進火，看不出武夷茶料特點，喝到第二泡無茶香感放棄。這是啪啪打了高大上禮盒茶的臉。終於理解爲什麼老師把別人送的禮盒茶直接裝進紗袋放冰箱吸味了。送茶收茶需謹慎，喝茶就喝點自己喜歡的好茶吧。

我們要學會品巖茶，最好的辦法就是多喝，讓身體形成記憶，喝茶喝什麼茶不重要，懂茶懂多少也不重要，重要的是你喜歡這種生活方式，抱着求知，不斷探索，爲自己享受即可。

優質武夷巖茶究竟產自哪裏？

武夷山，面積70平方公里，有“奇秀甲於東南”之譽。羣峯相連，峽谷縱橫，九曲溪縈迴其間，氣候溫和，冬暖夏涼，雨量充沛。

武夷茶葉產製歷史久遠，在宋代，武夷茶作爲北苑貢茶，受到宋朝幾任皇帝的青睞。元大德五年（1301年），高興之子高久奉命到武夷山監製貢茶，並在九曲溪之第四曲溪畔創設皇家焙茶局，稱之爲“御茶園”，製作貢茶。至清初武夷茶隨着烏龍茶的出現而崛起，而這個階段，武夷巖茶生產中心逐漸轉移到山北以天心寺爲中心的區域。

那麼所謂的三坑兩澗，到底是指哪些地方呢？

林馥泉先生《武夷茶葉之生產製造及運銷》第一章“茶園概說”之第三節“產茶麪積及其分佈情形"稱：“武夷重要之產茶地多在山坑巖壑之間，產茶最盛而品質較佳者有三坑，號武夷產茶三大坑，即慧苑坑、牛欄坑及大坑口是也。

林馥泉先生指出，倒水坑是慧苑巖的支流。那麼倒水坑自然隨主流慧苑巖一起，併入三坑之列。所以三坑兩澗應該是：慧苑坑、牛欄坑、大坑口、流香澗、悟源澗。

林馥泉先生《武夷茶葉之生產製造及運銷》

張天福1994年出版的《福建烏龍茶》中也提到“武夷正巖茶，產於武夷山慧苑坑、牛欄坑、大坑口、流香澗、悟源澗等地。

三坑兩澗位於武夷山風景區北麓，是武夷正巖茶區的中心點，也是武夷山正巖的巖茶產區裏五個比較獨特的，能產好茶的地方，它們地理位置獨特，產出的巖茶尤其韻味十足，最能體現武夷巖茶巖骨花香的特徵，故而成爲一流武夷巖茶產地的代表。

慧苑坑

慧苑坑武夷山當地人也稱慧宛坑，位於玉柱峯北麓，慧苑寺所在處，平均海拔262米，是武夷山岩茶產區中核心地帶。

三坑兩澗中區域最大，在牛欄坑的北側平行線上，是武夷巖茶的重要產地，史上傳說中的八百名叢出自這裏。直到今日仍有鐵羅漢、白雞冠、白牡丹、醉海棠、白瑞香、正太陰、正太陽、不見天等珍稀名叢在慧苑坑內靜靜地散發着馥郁的茶香。

慧苑坑四周山岩林立，其貌似盆地。氣候與衆不同，潮溼而水土豐茂，地質層厚，砂礫多。上游的留香澗和來自倒水坑的小溪，在慧苑坑匯合，流向章堂澗。慧苑坑山谷深幽，日照短，終年雲霧不斷，冬夏季短，春早秋長，茶樹芽葉在秋冬季能得到很好的恢復性生長，故而慧苑坑水仙樹衆多，老叢高叢也得以頤養天年。這裏的水仙茶樹上長滿了青苔樹掛，也使得這裏出產的老叢水仙帶有特別的木質味，勁道十足，對味蕾的刺激不輸於肉桂。

牛欄坑

牛欄坑位於章堂澗與九龍窠之間，爲武夷山風景區三條重要溝谷之一。

牛欄坑兩旁危崖懸翠，茶園雅布，一條曲澗凝翠柔水細流，空氣中充滿着茶葉的清香。牛欄坑澗谷土質肥沃、日照較短，兩側山岩上淋沐而下的山泉水和良好的自然植被，爲茶樹生長提供絕佳環境，成爲武夷巖茶最重要的產區。

沿澗有石砌磴道，原爲通往天心岩的重要通道。景區修好通往天心岩的公路後，這裏行人漸少。澗谷南側爲杜轄巖北壁，有“虎”、“壽”等摩崖石刻。產自牛欄坑的肉桂品種，香氣獨特，滋味迷人，巖韻悠長，有“牛肉”之稱。因地理，牛欄坑中的茶樹種植面積很有限，最佳採摘時間也非常短，僅有3至4天，加之武夷巖茶的加工製作工藝繁瑣複雜，製作精良品質優異的“牛肉”產量就更小。因此，被視爲武夷巖茶中的佼佼者，風向標和優質產品的代表，在茶界卻是無人不知的。

大坑口

通往天心岩的一條深長峽谷，俗名大坑口，進入大紅袍景區的公路就是沿着大坑口修的。從景區公路入口到天心岩的一段巖谷叫大坑口。就地理來說，九龍窠（kē）所在坑澗與大坑口屬同一山谷，而母樹大紅袍所在的位置就是在九龍窠。大坑口——九龍窠沿線集中了許多景緻，標誌性的彌勒佛像，佛像背倚一塊峻峭岩石，石上一“佛”巨字。武夷山景區最大規模的佛教寺院—天心永樂禪寺也在這條線上。

大坑口是傳統茶區之一，在兩側的山岩上分佈先民開墾的茶園，層層疊疊。這裏環境優雅，水土環境良好，日照適中，谷蜒風習，植被茂密，非常適合茶樹的生長。

悟源澗

馬頭巖南麓，有一座窄小幽謐的峽谷靜靜坐落。峽谷內，一條清澈、筆直的澗水汩汩流過。澗水淙淙，幽蘭芬香。三仰峯諸多山頭流出的小溪流，彙集到馬頭巖，形成了澗的源頭。澗水一路流淌，注入到山腳蘭湯村的池塘溝渠，最後匯入了九曲溪。而馬頭巖所產肉桂品種，有“馬肉”之稱，也是品質優良的武夷巖茶。

徜徉在悟源澗，澗旁的石徑，靜謐安祥，一條條橫石鋪就的石階蜿蜒向前方，禁不住令人悟“道”思“源”。峽谷的左側山壁上，“悟源澗”三個石刻字古樸而醒目，這正是清乾隆年間江西茶商捐資修建石徑的題刻。

流香澗

流香澗位於天心岩北麓，從大紅袍景區入口步行往水簾洞方向50分鐘便可到達。澗水在崖壁的遮蔭下汩汩流淌，澗旁多花草，水上常飄落葉凋花，蜿蜒在山崖縫隙之間，常有恍若隔世之感。

明朝詩人徐火通遊歷此地，不忍離去，題名“流香澗”。流香澗，產區環境優雅宜人，遊客經過此地也會坐落休息，聽聽溪水，享着谷中蘭香。此地產出的茶，喝起來也是悠哉悠哉，不急不緩，湯水也尤其細膩，想必是流香澗孕育的性格吧。

主要參考文獻：

[1]林馥泉《武夷茶葉之生產製造及運銷》；

[2]張天福《福建烏龍茶》；

（祥源茶編輯整理，部分圖片源自網絡）

形容牛欄坑肉桂的優美句子

牛欄坑肉桂，是白衣書生，溫和中帶有風骨，湯水裏是有筋骨的。

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牛欄坑位於章堂澗與九龍窠之間，其左右爲陡峭的巖壁，其間有溪水潺潺。牛欄坑澗谷土質肥沃、日照較短，爲茶樹生長提供良好環境，成就其爲"三坑兩澗"的核心產區之一。更以"肉桂"出名，牛欄坑肉桂，是武夷巖茶肉桂中的王者，其有着非常獨特的氣息以及霸氣口感，是武夷山其他地方肉桂無法比擬和模仿的，因爲只有牛欄坑這個地方的肉桂纔有這樣的感覺，老茶鬼都以"牛肉"作爲獨特稱呼。所有的牛肉都以傳統古法炭焙工藝製作，以"霸道高香"俘虜了衆多老茶客，爲肉桂中的上乘之品。

  品評中足火炭焙牛肉時，幹茶聞去就有濃濃的巖韻衝來，如果沒接觸過正巖或者這些類似茶葉的茶友，是感受不到這巖韻的；再用沸水衝入，就以"開蓋奪香"之勢，讓您收穫第一個驚喜；肉桂口感非常霸氣，入口的一瞬間，整個舌苔包括口腔全部麻醉，舌苔不斷的有辛辣感冒出，澀感不斷的化解又重新的冒出，肉桂的氣息以及濃厚的水底會塞入牙縫，繚繞於舌苔與牙齒之前，多喝幾泡，整個口腔非常的爽，入口後，立刻生津回甘，久繞不去。整體來講牛肉湯色厚重，湯水醇厚，內質豐富，口感極爲霸道，耐泡度好，8泡不倒，10泡有餘香。喝完牛欄坑的肉桂，再喝其他好茶，可以很肯定的告訴你：沒感覺！

  牛欄坑肉桂的獨特霸氣感覺是武夷山任何一個地方的肉桂都無法比擬的，但是產量非常少，2014年一斤牛欄坑肉桂的青葉（這裏指的是青葉，就是樹上採來的葉子）就要500元1斤，理論上十斤做一斤的成品茶，這裏成本就要去5000一斤，還不包括人工費，場地費，損耗費，後期各種費用。因此就不難理解市面上爲什麼牛肉的價格那麼高昂了。聽說有人喝一泡牛肉時，要焚香靜氣、沐浴，雖失之誇張，但也能說明牛欄坑的肉桂確實是很優秀，也確實產量比較少，如果有機會能喝到一泡牛肉，還是很難得的一件事。