紅豆奶油海螺卷的做法,紅豆奶油海螺卷怎麼做
1、食材高筋粉250g、糖15克、酵母5g克、鹽4克、牛奶166克、黃油30克、淡奶油100克、紅豆沙30g。
2、首先製作海螺卷的麪糰部分,將高筋粉250g、糖15g、酵母5g、鹽4g、牛奶166g、黃油30g的麪糰揉勻,揉出手套膜以後團圓,一發27度、溼度75%,發酵大概30分鐘左右取出,分割成大概40g左右的小麪糰。
3、分割好後將小麪糰搓成大概直徑1.5釐米的細長條,準備好海螺卷模具-螺管。
4、卷這個海螺卷的時候,要先在尖頭處將麪糰按下,然後再順着紋理一點一點將整個麪糰捲起。
5、卷好了以後再將麪糰放到烤盤中進行二發38度、85溼度、發至兩倍大,一般二發好了的標誌就是將你的麪糰發至2-2.5倍大就可以了。
6、二發好後可以爲了海螺卷烤出來更好看,在麪糰上刷上一層蛋液爲麪糰增加色澤,一般爲了控制顏色要將打好的雞蛋過篩後要加一些水稀釋,這樣刷的更勻更漂亮。
7、刷好後就可以將海螺卷放到烤箱裏烘烤了,烤箱一般是180度15分鐘就可以,烘烤好後先放在鐵網上面涼一下,等麪糰溫度已經降下來了再開始製作奶油,100g淡奶油加上30g紅豆沙打至8成,放入裱花袋中就可以了
8、這個時候要確定麪糰完全晾涼就可以開始往海螺卷中擠奶油了,擠海螺卷的時候有個小技巧,先伸進去擠一半,再螺旋擠出就可以了。
9、好啦,擠好奶油後海螺卷就做好了。
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