自制釀皮做法圖解

將高筋麪粉，玉米澱粉，鹽混合均勻，加入300克水調勻，一定要使麪糊細膩沒有疙瘩。再加入100克水，攪拌均勻，使麪漿細膩均勻能夠流動，在皮薩盤中刷一層油，再向盤中舀一勺麪漿，左右晃動盤子，使得麪漿均勻的佈滿整個盤底。放蒸鍋蒸一到兩分鐘，取出盤子放入涼水中，然後從邊緣將麪皮掀開。

慢慢揭下來，可以看到揭下來的麪皮很完好，半透明，柔韌筋道。重複上述步驟繼續蒸涼皮，給每張蒸好的涼皮刷一層油，疊加放置也不會粘在一起，最後把涼皮切成條，黃瓜擦絲，蒜切成末，與涼皮混合。原料：高筋麪粉、紅薯澱粉、清水、黃瓜、鹽、大蒜、香醋、蘋果醋、花椒油、香油、鹽、雞精粉、辣醬、豆豉、白芝麻。

釀皮是流行於中國西北地區的一種傳統特色美食，綿軟潤滑、酸辣可口、爽口開胃。在青海、甘肅、寧夏、陝西、新疆、內蒙古河套等地頗受喜愛。釀皮是用麪粉漿汁蒸出來的麪皮。

釀皮有兩種，一種是普通釀皮，一種是高擔釀皮。“釀皮”和涼皮是同一種食物，但因不同地區方言的關係，形成了如今二者的區別。西北釀皮所採用的原料甚多，從綠豆麪、高粱面到麥面，似乎只要是富含澱粉之物，皆可入選。稱爲“麪皮”，乃指其原料皆爲麪食。甘肅武威用小麥面加大量蓬灰做成的麪皮，呈茶色，條狀粗大，澆上特有的滷汁，風味獨特。