煮糉子用冷水還是熱水下鍋,煮糉子應該用冷水還是熱水下鍋
1、煮糉子最好是用冷水下鍋。
2、原因:
(1)不會漲破糉子。熱水直接如果會漲破糉子,因爲熱脹冷縮,突然預熱,糉子的糯米都會膨脹,把糉葉擠破,當然這與包糉子的鬆緊也有關係。但冷水下鍋的糉子有一個緩衝期,糉葉也會慢慢鬆開,不會把糯米勒的太緊。
(2)味道更香。糉子冷水下鍋會讓糉葉的香味慢慢深入到糯米中,而糯米也是米,煮熟也是需要一個緩慢加熱的過程,每一顆米粒由內而外熟透,味道更香。
3、糉子也是糯米、餡兒和糉葉包成的,用冷水煮的過程中糯米有一個緩慢煮熟的過程,糉葉也能夠在升溫的過程中將香味煮出來,口感和味道更佳自然,熱水下鍋煮糉子口感比較生硬。
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