鳳香型和濃香型區別
1、鳳香型和濃香型區別是釀酒工藝和香味主體不同。濃香型白酒的主體香源成分是己酸乙酯和丁酸乙酯;鳳香型白酒主體香味成份是乙酸乙酯、己酸乙酯和異戊醇爲主,兼具清香型和濃香型白酒的特點。
2、濃香型白酒原料是高粱、小麥,制大麴則是中溫(55~60℃),原料混蒸混燒,採用周而復始的萬年糟發酵工藝,用曲量爲20%左右。窖池是肥泥窖,爲丁己酸菌等微生物提供了良好的棲息地,並強調百年老窖。
3、濃香型白酒,香味濃郁,以四川瀘州老窖酒爲代表,所以又叫“瀘香型”。這種香型的白酒具有窖香濃郁,綿甜爽淨的特點。它的主體香源成分是己酸乙酯和丁酸乙酯。瀘州窖酒的己酸乙酯比清香型酒高几十倍,比醬香型白酒高十倍左右。另外還含丙三醇,使酒綿甜甘冽。酒中含有機酸,起協調口味的作用。濃香型白酒的有機酸以乙酸爲主,其次是乳酸和己酸,特別是己酸的含量比其它香型酒要高出幾倍。白酒中還有醛類和高級醇。在醛類中,乙縮醛較高,是構成噴香的主要成分。
4、鳳香型這種香型的白酒,以高粱爲原料,是以大麥和豌豆製成的中溫大麴或麩曲和酵母爲糖比發酵劑,採用續餷配料,土窖發酵(窖齡不超過一年),酒海容器貯存等釀造工藝釀製而成。
5、鳳香型白酒主體香味成份是乙酸乙酯、己酸乙酯和異戊醇爲主,酒質特點爲無色,清澈透明,醇香秀雅,甘潤挺爽,諸味諧調,尾淨悠長。鳳香型既不同於濃香型又不同於清香型,而是兼具兩種香型的特點與一體:清而不淡,濃而不豔。
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