米皮做法，米皮怎麼做

1、食材清單：1000克陳米、600克清水、1200毫升開水、30克的澱粉水、蔥花。

2、泡米，1000克大米加水先清洗乾淨，米的品種我們可以用放了兩三年的陳米，或者是早秈米和晚秈米，這種米做出來的米皮沒有黏性，適合做米皮。然後再加水再泡一夜。

3、泡到米輕輕一捏就碎就可以了，然後瀝乾水分後倒入破壁機中，再加600克清水打成米漿，多打兩遍，打成細膩沒有顆粒的米漿。

4、然後倒出來後準備開水燙漿，這一步是米皮是否能成功的關鍵，燙漿做出來的米皮更勁道有嚼勁。按照一斤米漿300毫升開水去添加。

5、邊倒邊攪拌，一定要慢慢地加，如果你一次性全部倒進去的話，米漿就燙熟了還會有疙瘩，這樣做出來的米皮會泛青。

6、米漿燙好後再加30克的澱粉水拌勻，少量的澱粉可以讓米皮更透亮。

7、接着找一個盤子，底部刷油後舀入一勺米漿，然後放入開水鍋中，輕輕地晃動底部定型。

8、蓋上蓋子大火蒸3分鐘，鼓起大泡米皮就熟了。

9、取出來後放入涼水盆中降溫，表面刷上薄薄的一層油後用籤子在邊上轉一圈，接着米皮就輕鬆撕下來了。

10、準備兩個盤子，一個放冷水裏降溫的時候放另一個進去蒸，這樣做起來更快，我們的米皮就做好了。