4種方法來清理並烹飪淡水蝦

目錄方法1：清理淡水蝦1、去掉蝦殼和蝦頭，這樣吃起來就更加方便。2、一擰一拉去蝦頭。3、去蝦腿。4、用手指剝去蝦殼。5、用小刀劃開蝦背。6、去蝦腸。7、把處理好的淡水蝦衝乾淨，然後用廚房紙巾吸乾水。方法2：煎蝦1、用中高火加熱平底鍋，並加入30ml無鹽黃油或橄欖油。2、添加調味料或者香料。3、在鍋裏鋪開一層蝦，煎到一面慢慢變成粉紅色。4、加入調味料，並把蝦攪動一下。5、把蝦翻面，讓另一面也煎成粉紅色。方法3：水煮蝦1、煮一鍋水，水要剛剛能淹過蝦。2、把蝦倒入鍋裏，然後把火開小。3、把蝦放進一碗冰水裏，徹底停止加熱。4、把冷卻後的蝦端上桌。雖然淡水蝦和鹹水蝦在解剖結構上存在一些差異，但在烹飪菜餚時選擇哪種蝦都沒有關係。料理淡水蝦的方法多種多樣，很多人甚至故意不清理就直接烹飪，並表示這樣做出來的蝦更加美味。

方法1：清理淡水蝦

1、去掉蝦殼和蝦頭，這樣吃起來就更加方便。你也可以烹飪帶殼的淡水蝦，等吃的時候再剝殼。這樣做有利於在加熱過程中保留蝦肉的水分。但如果是分量較大的菜裏有蝦，比方說湯，那你總不想一邊喝湯一邊撈蝦殼吧？還好，淡水蝦清理起來很簡單，讓我們一起來看看吧！如果你想用烤或者煎的方法料理淡水蝦，那麼必須保留蝦殼。

連着蝦頭一起烹飪的話，菜餚的蝦味會更濃，但是很多人嫌吃的時候太麻煩，所以在料理之前就會把蝦頭去掉。

2、一擰一拉去蝦頭。牢牢抓住蝦眼的部位，稍微用力一擰蝦頭就掉下來了。你可以把蝦頭扔掉，也可以留着做海鮮高湯。

3、去蝦腿。那些細細的蝦腿就更好處理了，只要輕輕掐斷就可以了。

4、用手指剝去蝦殼。把手指從蝦頭那邊插到蝦殼下面，然後向着蝦尾一邊推一邊撬開蝦殼。蝦殼可能會一片片掉下來。如果你想直接用手拿起蝦來吃，那麼就不去蝦尾；如果你要把蝦煮到其它菜裏，那就把蝦尾去掉。

5、用小刀劃開蝦背。從蝦頭到蝦尾有一條長長的黑線，這就是你要找的蝦腸，也叫做蝦線。靠近蝦尾有一處小小的，中間低兩邊高的部分，從這個位置最容易看清蝦腸。

6、去蝦腸。用刀尖挑起蝦腸的一頭，然後用手把它扯出來。去不去蝦腸完全由個人決定，但是蝦腸吃起來會有點苦味，所以最好烹飪前就把它去掉。有一種去蝦腸的方法能夠保留蝦殼——用剪刀剪開蝦背，抽出蝦腸，然後再把蝦殼合攏。如果你能摘掉蝦頭，找到蝦腸的話，就可以把整條蝦腸拉出來了。

7、把處理好的淡水蝦衝乾淨，然後用廚房紙巾吸乾水。沖洗的時候要用冷水，動作要快。如果蝦上帶着水，烹飪時蝦肉容易受熱不均。如果你不打算馬上烹飪，那就把蝦放在冰上或者冰箱裏儲存。

方法2：煎蝦

1、用中高火加熱平底鍋，並加入30ml無鹽黃油或橄欖油。如果你要煎很多的蝦，那麼黃油要多到能蓋住整個鍋底，但是不用沒過鍋裏的蝦。

2、添加調味料或者香料。加熱過程中，蝦會吸收香料的味道。下面這些香料都是不錯的選擇： 120ml切碎的紅蔥頭

3到5瓣蒜，壓成蒜蓉

15到30ml薑末

3、在鍋裏鋪開一層蝦，煎到一面慢慢變成粉紅色。這個過程通常需要3到4分鐘。一邊煎，一邊撒些調味料並用鍋鏟攪動一下。

4、加入調味料，並把蝦攪動一下。攪動時儘量讓每隻蝦朝上的那面都沾上調味料。接下來就是等蝦朝下的那面慢慢變熟。下面這些調味料可供選擇：墨西哥風味煎蝦：鹽、青檸汁、紅辣椒、卡宴辣椒粉、墨西哥辣椒粉、大蒜粉或新鮮大蒜。

地中海風味煎蝦：鹽、檸檬汁、黑胡椒、披薩草、大蒜粉或新鮮大蒜、煎蝦用的橄欖油。

新奧爾良風味煎蝦：鹽、紅甜椒粉、卡宴辣椒粉、百里香、紅胡椒、黑胡椒、辣椒粉、洋蔥粉或者大蒜粉（或者新鮮的洋蔥和大蒜）、煎蝦用的黃油。

5、把蝦翻面，讓另一面也煎成粉紅色。淡水蝦很容易失水變幹，所以只要顏色一變紅就要馬上關火。煎好後的蝦身上會出現白色和深粉色的條紋。上菜時直接把鍋子端上桌，這樣蝦纔不會冷得太快。

方法3：水煮蝦

1、煮一鍋水，水要剛剛能淹過蝦。在水里加入半個切片或切塊的檸檬，5到10ml歐德貝海鮮調味料，一瓣搗碎的蒜和5ml鹽。先讓水開一分鐘再放蝦。

2、把蝦倒入鍋裏，然後把火開小。記住，蝦尾不要摘掉，水一定要淹過蝦。用小火慢慢煮3分鐘左右，或者等蝦變成粉紅色以後就可以關火了。 你可以連着蝦頭和蝦殼一塊煮，也可以煮好以後再去掉。不過前一種方法煮出來的蝦味道更濃。

3、把蝦放進一碗冰水裏，徹底停止加熱。蝦煮好後馬上用濾勺撈起來浸到冰水裏，把蝦繼續留在鍋裏的話蝦肉會變老。你可以用煮蝦的水做海鮮高湯。

4、把冷卻後的蝦端上桌。水煮蝦能爲自助餐錦上添花。煮好的蝦通常可以放在一個大淺盤子裏，配上各種蘸醬一塊兒吃。常見的蘸醬有雞尾酒醬、塔塔沙拉醬和奶油醬。 水煮淡水蝦也適合配上蛋黃醬做成沙拉，盛盤時既可以放在綠色蔬菜上面又可以放進麪包裏。