怎麼做長沙紅燒肉
1、食材準備,把整塊五花肉,形狀最好是長方形或者正方形的,放在鍋內焯水,皮朝上放置,水開後大概兩三分鐘後撈出瀝乾水分,這時候五花肉內的血水基本都可以排出了。然後切成方形的塊,大概6-7釐米的方塊,可以拿尺子量一下。
2、炒糖色,用油炒糖色的時候,油要放的少一些,潤鍋即可,但糖一定要多一些,不要擔心放糖多會甜,糖用油一炒出糖色的時候,甜味幾乎都會消失,一定要開小火,炒糖色的時候不能幹別的事情,時刻關注着鍋內的情況;炒糖色時糖溶化後顏色會慢慢變深,先起小泡,後起大泡,大泡快消失後,馬上加入半碗水,動作一定要快,不然就苦了。還要注意炒糖色鍋內不能有很多油!不然容易炸鍋的。糖色炒好以後放碗裏備用。
3、將鍋內加水,放入焯過水的五花肉塊,加入姜,小蔥、料酒,中火煮上大概半個小時左右,煮到肉剛好能用筷子扎透,不用煮太熟即可,撈出備用。
4、找一個平底鍋,略微刷一下油,將剛纔焯過水的大肉塊一個面一個面的用小火慢慢的煎,直到六個面都略微焦黃,煎的過程中,注意隨時倒出熬出來的油,保證鍋內基本是無油狀態,這一步很重要,是保證紅燒肉肥而不膩的的一種必須步驟。煎好以後撈出備用。
5、換一個大點的鍋,加底油燒六成熱,放入薑片,蒜,八角,桂皮香葉爆香,加入煎過的紅燒肉略微翻炒一下,中間加入適量的生抽、鹽調味。
6、加入漫過五花肉的水,倒入我們炒好的糖色(留三分之一備用),蓋上鍋蓋,慢慢等待時間帶給我們美味,大概再次煮上1個半小時後,鍋內的湯汁已經不多了,五花肉也基本色澤紅潤了,這時候已經能稱爲紅燒肉了,轉大火收汁,注意嘗一下鹹淡,可放鹽調味。湯汁很少的時候,把紅燒肉撈出擺盤備用。
7、鍋內加入適量的水,加入剩下的糖色,加入一點糖、生抽,水澱粉略微勾芡,澆在已經擺好盤的紅燒肉上,一盤香氣撲鼻、色澤紅潤,肥而不膩的湖南毛家紅燒肉就做好了。
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用純牛奶和橘子怎麼做好吃的,具體需要怎麼製作的
1、把吉利丁片放在水裏泡軟,放入牛奶,加入細砂糖,小火邊攪拌邊煮,把糖融化。2、橘子切成小塊,放入鍋中,把吉利丁片放入鍋中,攪拌至融化。3、放入長方形的玻璃碗,放入冰箱冷凍三個小時即可或者將涼透的奶漿倒入錫紙杯,放冰箱冷藏兩小時。...
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龍蝦的製作方法,龍蝦的做法
1、食材:龍蝦、小芹菜、小米椒、洋蔥、大蔥、郫縣豆瓣醬、啤酒、冰糖。2、龍蝦去殼洗淨。生薑切絲,大蒜切片,小米椒、大蔥、小芹菜切段。3、熱鍋涼油,放入生薑、大蒜、小米椒爆香,再放入洋蔥小火翻炒出香味。4、倒入郫縣豆瓣醬炒出紅油,接着放入龍蝦和冰糖一起炒。5...
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新鮮春筍焯水要焯多長時間,製作春筍焯水時間
1、做春筍前最好能在沸水裏先焯一下,大約煮1-2分鐘,甚至可以煮更久一些,以軟化粗纖維,有助消化。2、這樣既可以去除春筍的澀味,吃起來更爽口,還能讓70%的草酸流失。草酸容易和體內的鈣形成草酸鈣,在體內沉積,導致結石,也會加重結石患者的病情。...
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香菇幹泡發方法
1、首先將香菇幹裝入碗中,然後加入適量的溫水(不要熱水)。2、然後,再加入一勺白糖和一勺麪粉,蓋上蓋子。3、然後,用手不停搖晃它,搖動一分鐘左右,看看香菇幹已經泡發了一些,然後繼續搖動它,大概3分鐘就可以。4、最後,將泡香菇乾的水倒掉,然後用清水洗一洗香菇...