芋頭的做法大全家常
1、做法一:
材料:芋頭1個糖適量,鹽適量,油適量。
芋頭去皮洗淨,先切成1.5釐米的厚片,再切成寬爲5釐米的條;往芋頭條上灑少許鹽,用手抓勻,醃製15分。
燒熱鍋內2碗油,插入竹筷待其四周起細泡時,倒入芋頭條以中火炸8~10分鐘。
不斷翻攪鍋內的芋頭條,讓其受熱均勻,至芋頭條炸熟,撈起瀝乾油。
倒出鍋內餘油,把鍋子洗乾淨了,倒入150克白糖和半碗清水煮沸,改小火慢熬糖漿並不斷翻炒,直至糖漿的泡沫由大變小,呈濃稠狀且色澤稍變。
炸好的芋頭條下鍋兜勻,讓其裹上糖漿後立即熄火,迅速用風扇對鍋內吹風,翻炒至芋頭條外緣起白霜,便可盛入盤中。
2、做法二:
材料:芋頭半隻,白糖小半碗。
芋頭半隻 ,削皮。
用制丸勺挖出,呈圓球狀。
準備白糖小半碗。(最好選用綿白糖。這是因爲綿白糖中含有20%的轉化糖,而轉化糖能抑止糖漿熬製過程中的晶體形成)。
油燒至五成熱,放入芋頭藥炸至金黃皮脆裏熟。
撈出。(最好分兩次油炸,第一次應以五成熱油溫將原料炸至九成熟,第二次炸制的油溫則在七八成熱之間)。
炒糖,很關鍵!鍋內倒油少許。(油、白糖的比例一般爲1:4)。
油稍熱即放入白糖,小火 。
用木鏟輕輕地攪炒至白糖溶化,開始是白色泡沫,繼續炒至泡沫消失,糖漿由稠變稀,色澤由白變成淡黃至深黃,注意千萬別炒焦了,期間要不斷攪動。
這個時候就可以下芋頭拔絲了,翻拌時動作要輕,動作要快,避免糖稀粘結成團,時間不可太長,以糖漿裹勻原料表面就可以出鍋啦。
3、做法三:
材料:芋頭半個,椰漿半罐,牛奶1盒,糖半碗,西米半包。
西米下鍋煮至中間沒有白色的心,立刻放冷水裏過過,撈起 。
芋頭切小塊,鍋裏放少量水煮粉芋頭,倒入椰漿和牛奶煮開。
把西米和糖放進鍋裏一起煮開就好了。
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