如何做蓋澆飯的汁,蓋澆飯的汁怎麼做
1、用料:熱米飯、豬肉餡三兩、番茄兩個香蔥蒜頭、薑片、雞蛋、澱粉、胡椒粉、鹽、糖料酒。
2、在豬肉餡中加入蛋清、蔥末、蒜末、澱粉、料酒、胡椒粉、鹽、雞精;將蛋黃留置待用;
3、將肉餡兒用筷子向一個方向攪打上勁,也就是筷子感到有阻力,整碗肉餡顯得有彈性、有黏性爲止;
4、姜切成片;番茄洗淨,去蒂切成小塊兒;
5、鍋中下油,油熱後下薑片炒出香味兒;下入番茄塊;
6、番茄塊下入後,放入足夠的鹽,促使番茄出汁;番茄出汁後,加入兩碗清水、加入適量糖;開大火,水開後把火調小點兒,準備下丸子;
7、下丸子,用手抓一大把肉餡兒,從虎口處稍微用力即可擠出圓潤的丸子;左手擠丸子,右手輔助將丸子放進鍋裏;
8、每一個丸子放進鍋裏時要有一定間隙;等全部丸子放入時,把剛纔留着的蛋黃也放入鍋內;全程保持中火;
9、等到丸子底部比較固定了,就用筷子輕輕挨個翻面;出鍋前放點胡椒很提鮮;
10、將番茄丸子湯蓋在已經準備好的熱米飯上,再加一些蔥花,就可以享用了。
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