如何煮麻辣面纔好吃
1、材料:麪條半斤、豬肉100克、綠豆芽150克、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、麻椒20-30粒、辣椒末2茶匙、辣椒粉1茶匙、黃豆醬1湯匙、生抽1湯匙、雞精1茶匙。
2、麪條最好選用鮮麪條、切面,或者手擀麪,吃着口感好,勁道,把綠豆芽投洗乾淨。
3、豬肉剁成末,黃豆醬加少許水,攪拌均勻,稀釋一下,炒制時,就不會糊鍋。麻椒選用綠色的麻椒,麻味比較重。
4、鍋內加入水燒開,下入綠豆芽焯水,把綠豆芽焯水至斷生,將綠豆芽撈出,放到冷水中投涼,撈出瀝淨水分待用。
5、把蒜末,辣椒末和辣椒粉放在大碗內。
6、鍋內加入油燒熱,下入麻椒小火炸制,將麻椒炸至微焦,出麻香味,將麻椒撈出不要。
7、將麻椒油加熱至冒煙,將熱油淋在裝辣椒末的碗內,把辣椒末炸香,攪拌均勻。
8、鍋內再添加少許油燒熱,下入蔥花、薑末爆香,再下入肉末翻炒,將肉末翻炒至顏色變白。
9、下入黃豆醬小火翻炒,炒出醬香味,一定要把黃豆醬炒熟,否則有生醬味,淋入生抽,再加入料酒,少許水,小火燒製1-2分鐘,盛出待用。
10、鍋內加入水燒開,下入麪條煮制,把麪條煮熟,將麪條撈出。
11、把煮麪條的水,舀出一部分,淋入裝炸好的辣椒油的碗內,再加入雞精,少許鹽,攪拌均勻,調成麻辣湯。
12、把綠豆芽放在大碗內墊底,再放入麪條,淋入調好的麻辣汁,放上肉末醬,撒上蔥花或者香菜末即可,一碗麻辣鮮香的麻辣面就做好了。
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