寬扁豆的做法大全

1、茄子炒寬扁豆

食材:瘦肉、茄子、寬扁豆、姜、蔥、枸杞(如果喜歡吃辣的換成乾紅辣椒)、料酒、醬油、鹽、芝麻香油

做法:將茄子去柄、蒂，然後洗乾淨；先切成均勻的一段一段，再切成長條狀；撒少許鹽，抓拌均勻，醃製10分鐘。瘦肉洗乾淨，放在案板上用刀切成肉末，切好後放在乾淨的盤子裏，加入醬油、料酒醃製10分鐘。寬扁豆洗乾淨，兩頭去蒂，折成均勻的一小塊一小塊。姜洗乾淨、削皮、切成絲；蔥洗乾淨去頭、切成蔥花。枸杞用清水衝一遍。醃製好的茄子，像這樣抓在手裏用力捏一下，把水擠出來，這樣炒的時候就不吸油了，而且不容易變黑。起鍋、熱油（這裏放的是芝麻香油，炒出來的茄子格外的香）。先把茄子倒進去炒，翻炒均勻，炒出香味後，裝在盤子裏備用。重起鍋、熱油。放入肉末進去炒，加入薑絲（喜歡吃辣的可以加辣椒），炒出香味後，把它鏟到鍋的一邊，倒入寬扁豆下去炒，加點鹽，繼續翻炒均勻。寬扁豆顏色變翠綠、變軟後，再把肉末、茄子、枸杞一起加進去，炒均勻。最後不需要加鹽了，醃製的肉末、茄子都很入味。撒點蔥花，就可以出鍋裝盤享用了。

2、清炒扁豆

材料：扁豆，蒜，蔥，生抽，雞精。

做法：扁豆去蒂和經絡，洗淨備用，蒜切成片，蔥切成末。將扁豆在沸水裏焯一下，撈起來瀝乾備用，油熱，將扁豆倒入，大火翻炒幾分鐘，然後嘗一嘗看炒熟了沒有，如果炒熟了加生抽，少許鹽和雞精，蒜，稍微炒勻，撒上蔥花。

3、肉片炒扁豆

材料：裏脊肉，大扁豆，薑絲，蔥段，鹽，雞精。

做法：裏脊肉切片，用一勺蠔油和一勺料酒抓勻。再加入一勺色拉油拌勻醃製10分鐘。醃製肉片的空檔，把扁豆洗淨瀝乾，斜切成小段，鍋燒熱，倒入色拉油，油溫熱的時候下薑絲和蔥段爆香，倒入裏脊肉片，快速翻炒至表面變色，盛出備用。倒入扁豆，用鍋中餘油大火煸炒。倒入一點水，燜煮兩分鐘。倒入炒好的裏脊肉片，翻炒幾下，調入鹽和雞精翻炒均勻，出鍋。