猴子麪包的做法
1、麪包粉94克,低粉62克,水186克,蜂蜜21克,酵母1克,麪包粉86克,低粉58克,酵母1克,黃油58克+113克,鹽5克,葡萄幹70克,核桃仁70克,朗姆酒3克,開水四分之一杯,紅糖107克,肉桂粉4克。
2、主料爲海綿酵頭,將主料裏的食材一起放入麪包桶,啓動和麪檔將酵頭充分攪拌。
3、輔料中的前五項爲主麪糰,將主麪糰中除黃油、鹽外的原料放在一起混勻,倒在海綿酵頭上面,不用攪拌,靜待發酵。
4、酵頭髮好就可以和麪了,加入鹽,啓動和麪程序,攪拌15分鐘後加入黃油,繼續攪拌10分鐘後將麪糰發酵至兩倍大。
5、在海綿酵頭髮酵的時候就可以準備餡料了,將葡萄乾用朗姆酒和開水中泡1小時,瀝乾備用,核桃170度烤15分鐘後切碎。
6、在麪糰發酵的時候準備蘸料,將蘸料原料(輔料後三項)放在一起,用微波爐加熱1分鐘後拌勻。
7、發酵結束後,取出排氣。
8、將麪糰分割成14克一個的小劑子。
9、分割後的麪糰立刻滾圓,不需要鬆弛,直接蘸上醬料。
10、放入六寸戚風模具裏,鋪好一層面團後放上一半的餡料。
11、在上面在放一層蘸料的麪糰,然後放上另一半餡料,剩下的麪糰蘸料放在最上面放在溫暖的地方發酵至兩倍大。
12、將發酵好的麪糰放入預熱好的烤箱,180度烤40分鐘後覆蓋錫紙,繼續加熱10分鐘即可。
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