怎樣烹飪鮮竹筍
1、原料:剝好的鮮筍400克、瘦肉400克、榨菜一個、糖適量,鹽適量、生抽一勺、澱粉適量、生薑適量,大蒜適量,花椒6顆、幹辣椒適量;
2、將筍子剝皮清洗乾淨,先切片,再切絲;
3、鍋裏水煮開,把筍子放開水裏燙一會。新鮮的筍子會有澀味,用開水燙一下除一下水,筍子會更鮮美;
4、瘦肉洗乾淨,切片後再切絲,放生抽、鹽、澱粉拌勻後醃製20分鐘。榨菜洗乾淨,也是先切片後再切絲,備用。
5、準備一個碗,碗裏放糖,鹽、生抽、澱粉、水,調出調料汁。生薑,大蒜,花椒洗乾淨切碎,花椒6顆備用。
6、都準備好了以後,接下來開始炒肉絲了。鍋燒熱後用小火,放油,下肉絲翻炒,當肉絲變顏色後關火起鍋裝碗待用。
7、炒肉的鍋要洗乾淨後再炒下一個,鍋清潔乾淨後燒熱,放油,把大蒜,生薑,花椒,幹辣椒炸香。下筍子快速翻炒,一分鐘左右,下榨菜絲一起繼續翻炒,炒幾下以後,就下入肉絲,炒勻後,就可以加調料汁了。
8、筍子、榨菜、肉絲翻炒幾下後接着就倒入調料汁,加入調料汁後快速翻炒,讓它們炒拌均勻,湯汁收完,就可以關火起鍋了。再撒上蔥花,一盤榨菜瘦肉炒筍絲就完成了。嚐嚐味道真的很鮮美爽口。
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