麻辣鴨腎的做法大全
1、做法一
食材:鴨200克,姜20克,生抽40克,辣椒30克,料酒3克,鹽5克,水8克,陳醋6克。
鴨腎買回來放入盆裏,加大概20克左右料酒,然後使勁搓洗,有的鴨腎上會有黃色的東西,用刀刮掉即可,還有上面肥膩膩的東西也要清理;準備荊二條椒,小米辣,野山椒,姜;鴨腎和蒜切成薄片,辣椒切段,姜切絲;鍋中加入比平時炒菜稍多的油燒熱,加入野山椒爆香,爆出酸味;把切好的鴨腎加入進去;翻炒至斷生後,加入料酒,五香粉,鹽,生抽翻炒均勻。
2、做法二
食材:鴨腎六個,小米辣(泡椒)一支,八角二粒,麪粉一勺,生薑一塊,大蒜籽三瓣,醬油適量,料酒適量。
先把鴨腎先在買的時候讓老闆先處理一下,回家後放一把麪粉,一勺料酒,一勺鹽,用手抓二分鐘,再清洗幾篇,然後再放在滾水中焯水,再撈出來控水後切成片備用。長豆角搞成段,也放在滾水中焯水,再撈出來控水備用。鍋燒七成熱,放適量花生油,先放小姜蒜和泡椒,小火煸出香味。再把鴨腎放下去開大火爆炒二分鐘。接着把豆角放下去,再翻炒一分鐘。最後放一勺鹽,一勺蠔油,半勺雞粉,翻炒均勻即可。
3、做法三
食材:鴨腎1個,香菜,指天椒,蒜米,辣椒醬,胡椒粉,陳醋,白糖,醬油,麻油,雞精,姜,料酒。
煮一鍋熱水,放入拍好的姜塊。
水開後放入鴨腎。料酒。把鴨腎煮熟。大概需要15分鐘。
把香菜切成小段。指天椒切碎。和蒜米等各種調味料拌勻備用。
鴨腎煮熟後過一過涼開水。冷卻後切薄片。放入之前調好的調味料醃製10-15分鐘就可以開吃啦。
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