做法有哪些
1、紅燒豬蹄
食材;豬蹄適量、鹽適量、八角適量、桂皮適量、香葉適量、糖適量。
鍋中加入一點姜和蔥。準備八角,山奈,桂皮,香葉。豬蹄焯水撇去浮沫。鍋中下油放冰糖,炒出糖色下入豬蹄。放入準備好的調料加水加鹽,老抽,生抽。加水燜一個小時,燜好挑出香料,大火收汁。
2、燜豬蹄
用料;豬蹄2個、蔥薑蒜30克、八角3個、花椒3克、香葉3片、小茴香3克、鹽5克。
做法;將豬蹄橫向劈成兩半,剁成小塊。豬蹄涼水下鍋,放入蔥姜15克、10克料酒焯水,水燒開後撇去浮沫,豬蹄撈出備用。鍋中加少許油,調中火,加冰糖20克,炒至棗紅色,放入豬蹄炒制均勻上好色以後下入蔥薑蒜15克、八角3個、小茴香3克、花椒3克、香葉3片(不喜歡的可以不放)炒香後加水、料酒10克、老抽5克、耗油15克、鹽5克、胡椒粉5克。調好味道後,大火燒開調至小火,蓋上鍋蓋燜2個小時。2個小時後,關火撈出豬蹄備用,把鍋中的大料,蔥姜撈出,鍋中湯汁燒開,勾10克水澱粉,放3克香油,將勾好的芡汁均勻的澆在豬蹄上面。
3、祕製豬手
材料;豬蹄2只、白酒2小盅、薑片小蔥適量。
豬手做法;將豬手洗淨。可以在菜場或超市購買豬手的時候讓老闆幫你剁成小塊。豬手橫劈兩半後,每半各剁成3-4塊大小即可。清水裏放入白酒、花椒粒、薑片和蔥結,冷水下火焯豬手,之後撈出控幹。將鍋子燒熱後倒油,油鋪滿鍋底。加入薑片和2-3塊王致和腐乳炒香。接着轉小火,放入豬手開始翻炒,加入一段蔥白與豬手一起翻炒。倒入老抽提色,再加生抽、大料、香葉和鹽提味。香味出來後倒入啤酒沒過豬手,鍋中撒些黑胡椒,加入冰糖有助於上色提亮。姜武版的祕製豬手用的煤氣來燉制豬手——大火煮開啤酒和豬手後,轉小火煨,起碼燉制過兩小時。將高壓鍋中的豬蹄撈出,倒回炒鍋中,開大火收汁。等湯粘稠後,把蒜撒到鍋裏,翻炒均勻即可出鍋
-
冰肉的醃製方法
1、冰肉的醃製方法:肥肉去皮洗淨。肥肉切細條狀。再切小丁,越小越好。鍋中加清水將肥肉丁煮沸,約3分鐘即可。關火後將肥肉丁沖洗乾淨。取一帶蓋大碗將肉丁放入,加白酒6湯匙。白糖18湯匙。攪拌均勻。用保鮮袋將碗口封住。蓋上蓋子。再裝進塑料袋中,紮緊封口,放入冰箱...
-
炒蘆筍要不要焯水
1、炒蘆筍需要焯水。2、原因有兩點:(1)這種烹調方式能最大限度的保留蘆筍中的維生素,避免營養大量流失,焯水後的蘆筍色澤豔麗、質地脆嫩。(2)因爲蘆筍中含有草酸,進入人體血液後很容易與鈣結合,生成草酸鈣,而焯水則能去除大部分草酸,吃起來更放心。...
-
腐皮嫩雞鍋的做法
1、材料:雞肉1/4只,炸腐皮100克,大白菜200克,木耳20克,洋菇30克,蔥2根,清香湯底1000㏄,鹽1/2茶匙,雞粉1/4茶匙,胡椒粉少許[1]2、雞肉洗淨後剁小塊,備用。3、大白菜洗淨後切片;木耳浸泡冷水至軟後切片;洋菇洗淨瀝乾;蔥洗淨切段,備用。4、將作法2的大白菜片、木耳片與作法3的洋...
-
自釀楊梅酒怎麼做
1、主料:楊梅適量;輔料:白酒適量;調料:冰糖適量。2、楊梅摘去梗、葉子,沖洗兩遍後,用淡鹽水浸泡20-30分鐘,再用涼開水過一遍。3、瀝乾後,放置陰涼通風處,至完全晾乾。4、楊梅易招小蟲,晾乾的時候最好在洗菜籃上搭一塊薄薄的紗布。5、待楊梅晾乾後,裝進乾淨的可密封的瓶子裏...