潮式月餅皮簡單做法
1、用料:麪粉900克、色拉油300克、水200克、紅曲粉適量、砂糖50克。
2、做法:
(1)將水油麪、油酥面,各自調好醒發20分鐘。水油麪:麪粉500克,砂糖50克,色拉油100-150克,水200克,紅曲粉適量。油酥面:麪粉400克,色拉油200克。
(2)分成等量的份:水油麪30克,油酥面15克,搓圓成團;取一份水油麪團,摁成圓形麪皮,翻過來,放一個油酥麪糰在中間包好。收口捏緊。
(3)收口向上,將麪糰擀成長條形,捲起成長卷狀。將所有材料同上操作,全部卷好後收口朝上,鬆馳15分鐘。
(4)然後將面卷豎放,摁扁,再次擀長成長條形,捲起。再次鬆馳20分鐘。
(5)取一個麪糰,從中間離開,不要切開,用力切容易將酥層切亂。
(6)切面朝下立放,摁扁,擀成中間厚,四周薄的圓麪皮。
(7)包上豆沙餡20克,向上頂一下,邊捏邊往上收,層次就出來了,這個很重要。收口捏緊後,收口朝下,滾圓,整成生坯。
(8)將所有生坯在烤盤中擺放整齊,烤箱預熱,180度,上下火,中層,20分鐘。
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