怎樣製作超火輕芝士蛋糕
1、奶油奶酪100克,雞蛋180克,黃油30克,水50克,低筋麪粉30克,細砂糖50克。
2、固底模最好剪一塊圓形的油紙墊在下面,更方便脫模。四壁上塗抹黃油。
3、橢圓的模具也要塗抹黃油,底面和四周都要塗抹到。像給地板打蠟那樣塗抹上去就行。
4、奶油奶酪隔着袋子用手推擠出合適的量,不要用手接觸,也不要用刀子,勺子等工具接觸。
5、順便擠出袋子裏的空氣,用密封夾夾上,放到冰箱的冷藏室保存。不要冷凍,凍過的奶油奶酪就像豆腐渣一樣,做芝士蛋糕是不行的,做麪包可以。
6、取出來的奶油奶酪用保鮮膜包裹起來,放微波爐化凍檔,軟化一分鐘。
7、打蛋器垂直抓在手裏,緊緊貼着盆邊用力的攪均勻,邊加蛋黃邊攪拌,直到加完所有蛋黃。然後加入牛奶或水攪勻。
8、在蛋黃奶酪糊中加入融化的黃油,邊加邊攪拌均勻。
9、篩入低筋麪粉,用打蛋器,用力的劃之字形,把麪粉拌勻。
10、蛋白加入幾滴白醋或者是檸檬汁,分三次加入細砂糖用電動打蛋器打發。
11、最後出現紋路後,換低速攪拌。用打蛋器的頭撈起蛋白霜會掛在上面,長度大約三到四橫指的程度是剛好的。
12、分三次把打好的蛋白霜加入到蛋黃奶酪糊中,用翻拌的手法,輕,快的拌好蛋糕糊。
13、蛋糕糊裝入模具,震去大氣泡,烤盤內加熱水過蛋糕模一半。預熱好的烤箱,中層上下火150度,60分鐘。蛋糕表面上色後要加蓋錫紙,以防止上色過重。蛋糕糊的量如果偏多可以用小模具分一點出來,不然容易從側面裂成蘑菇狀。
14、蛋糕出爐五分鐘後,蛋糕體自然回縮,脫離模具。用手托住蛋糕,取掉蛋糕模。在蛋糕底翻蓋一個盤子,再翻轉一次,蛋糕面就衝上了。
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