東北排骨的做法大全,東北排骨的烹飪方法
1、酸菜燉排骨
主料:豬小排3根、大土豆一個、粉條一小把、酸菜1/4顆。 配料:蔥、姜。調料:醬油、花椒粉、料酒、鹽、雞精。
做法:先將排骨剁成小塊,只取中間的小排骨,兩頭的大骨頭不要。過開水燙去血沫。買來的酸菜切小塊,將酸菜的厚幫子片成薄片,在冷水中浸泡一會兒。土豆去皮切大塊。粉條用熱水泡軟。蔥姜切沫。在燙排骨的過程中,可準備配料。在小碗中配料酒、花椒粉、鹽、雞精、水,攪拌均勻。燒熱油鍋,放入蔥姜沫爆香。倒入排骨翻炒,加入醬油、花椒粉。翻炒一會兒至排骨5成熟時放入酸菜、土豆和粉條,加小碗中配好的料。再多加一小碗水,淹過一半的菜就可以,加蓋,改中火燉。十分鐘後,就可以出鍋啦。注意燉的時候不要讓水燒乾了,否則影響菜的扮相和口感。
2、家常醬燜排骨
主料:排骨300克、東北大醬適量。輔料:老抽、白糖、料酒、蔥、姜、腐乳。
做法:排骨用水泡至少半小時以上,裏面放些料酒。用老抽,料酒,鹽,醃製最少一個小時。用平底鍋將醃製好的排骨用中火煎成金黃色。切將姜,蔥切後備用。鍋上燒油,放入蔥,姜爆鍋,放入煎好的排骨翻炒,放入東北大醬翻炒,最後醬炒香後,加入溫水,加糖,料酒,開鍋後,小火燜40分鐘。開鍋後,放入腐乳,小火燜40分鐘。最後大火收汁。
3、排骨燉玉米
材料:肋排 500g,老玉米 1根,油豆 200g,土豆 1個(約200g),胡蘿蔔 1根,東北大醬 100g,南瓜 200g,長茄子 1根,料酒 2湯匙(30ml),八角 2枚,花椒1/2茶匙(3g),桂皮 1根,大蔥 1段,老薑 3片,油 2湯匙(30ml),鹽 1茶匙(5g)。
做法:肋排用流動水沖洗乾淨,再剁成5cm長的小段,隨後放入沸水中氽煮約5分鐘,去除血沫後撈出瀝乾水分待用。土豆和胡蘿蔔洗淨,削去外皮,切成3cm大小的滾刀塊。長茄子洗淨,帶皮切成3cm大小的菱形塊。老玉米切成1cm厚的圓段。南瓜去籽,帶皮切成3cm大小的滾刀塊。油豆洗淨,掐去兩端,掰成兩半。中火燒熱鍋中的油,待燒至五成熱時(將手掌置於炒鍋上方,能感到有熱氣升騰),將八角、花椒、老薑片、大蔥段和桂皮放入爆香,隨後放入東北大醬和鹽翻炒出香味。將肋排小段、胡蘿蔔塊、土豆塊、南瓜塊、油豆和老玉米放入鍋中拌炒均勻,隨後加入適量的水(約1200ml),大火燒沸後轉小火蓋上蓋子燉煮約40分鐘。最後將茄子塊放入繼續燉煮15分鐘即可。
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