鹽焗蒜蓉排骨怎麼做
1、主料:排骨1條,土豆1個,鹽焗粉15克,姜和蒜各適量,料酒1勺,澱粉1勺。
2、排骨斬塊,用清水浸泡20分鐘,去掉血水,再衝洗乾淨,瀝乾水分備用。
3、土豆去皮洗淨,切成大小均勻的塊。
4、姜和蒜分別切碎;另外,準備好鹽焗粉和澱粉。
5、準備一個盤,裝進排骨,再加入料酒、姜蒜泥和澱粉。
6、抓拌均勻,醃製20分鐘左右入味。
7、將醃製好的排骨平鋪在土豆塊上面,排骨擺放要均勻一些,蒸的時候更加容易熟。土豆墊底可以讓排骨更加易熟,也可以將土豆換成芋頭、南瓜等。
8、蒸鍋中加入足量的清水,用大火燒開,放入土豆排骨。
9、蓋上鍋蓋,大火蒸10分鐘左右,切記中途不要開蓋!
10、出鍋後更是噴噴香,顏色清亮。醃製好的排骨鋪在土豆上面,吸收了土豆的香味,又反哺給土豆肉香,還帶有一絲絲姜蒜和鹽焗的香味。
11、夾起一塊排骨放入嘴裏,口感鮮香而不油膩,排骨的香味完美地散發出來,肉質香嫩爽滑,入口就脫骨。
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材料:豬小排1根來自、鹽焗粉1/2包、植物油3湯匙。
製作步驟:
1、把排骨洗乾淨,瀝乾水份,然後倒進半包鹽焗粉。
2、再加上植物油一起拌均勻來自,然後醃製3個小時。
3、把醃製好的排骨倒進電飯鍋裏,焗至飯鍋跳制即可。
擴展資料:
豬小排又名豬肋排。豬小排是指豬腹腔靠近肚腩部分的排骨,它的上邊是肋排和子排。小王從密排的肉層比較厚,並帶有白色軟骨,豬肉爲人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸。
營養價值在畜肉中,豬肉的蛋白質含量最低,脂肪含量最高。瘦豬肉楊聯放分去苗聚含蛋白質較高,每100克可含高達29克的蛋白質,含脂肪6克。經煮燉後,豬肉的脂肪含量還會降低。豬肉還含有豐富的維生素B.,可以使身體感到更有力氣。豬肉還能提供人體元邊命必需的脂肪酸。豬肉性味甘成,滋陰潤燥,來自可提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血。豬排滋陰,豬肚補虛損、健脾胃。
如何用家常的做法做蒜香排骨?
通過食用油爆炒,以排骨爲原料,加入大蒜、植物油、醬油、老抽、蠔油等配料即可製作蒜香排骨。具體做法如下:
主料:排骨500克。
輔料:大蒜1個、植物油適量、醬油3湯勺、老抽2湯勺、蠔油1湯勺、澱粉2湯勺。
1、排骨斬小塊,清洗乾淨後放入碗中,倒入醬油、老抽,攪拌勻。
2、再倒入足量的澱粉攪拌勻,醃製15-30分鐘。
3、熱鍋倒入適量的油,再倒入蒜蓉扁香1分鐘左右。
4、向鍋中倒入醃製好的排骨和蠔油,然後翻炒至肉表面變色。
5、再倒入沒過排骨的水,轉中小火慢慢燜至排骨熟透,湯汁濃稠即可。
注意事項:
燜排骨的水一定要沒過排骨,否則會出現水沒了,排骨還沒熟的情況。而且燜排骨的火力一定不能過大,否則水分同樣容易過早收幹。
我第一次做蒜香排骨,想曉得做法和訣竅。請朋友們做推薦。
1、排骨洗乾淨,用一把鋒利無比的刀斬件,瀝乾水,備用。
2、蒜剝皮,剁成蓉。
3、將鹽、糖、料酒、蠔油、醬油、蒜蓉加入排骨中,拌勻,然後放在冰箱裏冰鮮閣的醃足24個小時。(這樣做是爲了讓排骨充分吸收蒜蓉味道)。
4、排骨醃足時間後,從冰箱裏取出來,再加點生粉拌勻。
5、再把拌好的排骨連蒜蓉一起放到已經燒開的油中炸,炸至變色,用木製的筷子插下肉當中可以插穿,這時代表肉已經熟了,可以立即撈起,不用再加什麼其他調味,稍涼後就可以直接食用啦。
怎樣做蒜香排骨好吃家庭做法
蒜香排骨的做法
蒜香排骨做法
食材準備:排骨,大蒜,白糖,胡椒粉,料酒等
做法步驟:
1.準備提前剁好的排骨一份,加入一勺麪粉,再加入適量的清水,用手搓洗乾淨,加入麪粉清洗,可以去除排骨表面多餘的油脂,再用清水淘洗兩遍,控水備用。
2.接下來切一點配料,蒜子一把,逐個拍扁,然後剁成蒜蓉,剁好以後放入排骨裏面。
3.生薑一小塊拍扁,剁成薑末,一起放入盆中。
4.盆裏加入食鹽3克, 胡椒粉1克,料酒5克去腥,加入生抽5克,蠔油3克,白糖1克,用手抓拌均勻,使排骨吸收到調料,抓勻以後放在一邊醃製30分鐘。
5.30分鐘過後,加入一勺幹澱粉,再次用手抓勻,加入澱粉可以鎖住排骨裏面的水分,使炸好的排骨更加酥脆。
6.炒鍋燒熱,倒入適量的食用油。
7.等油溫至5成熱時,改成中小火,下入醃好的排骨,用筷子輕輕翻動,避免排骨粘連。
8.中間用筷子翻動幾下,使排骨受熱均勻,開小火慢炸,用漏勺撈出裏面漂浮的油渣。
9.繼續慢,這個過程大概要7到8分鐘,把排骨炸熟以後,撈出控油。
10.等油溫升至6成熱時,倒入排骨,重新復炸20秒。
11.炸至排骨金黃酥脆,即可撈出控油。
12.然後均勻地擺入盤中,最後再撒上少許蔥花點綴,就可以上桌食用了。
排骨營養價值:
1.排骨含有優質蛋白質和必需的脂肪酸。排骨肉可提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血。
2.豬排骨除含蛋白質、脂肪、維生素外,還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等,可爲幼兒和老人提供鈣質。
功效與作用:
1.補鈣
豬排骨含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等,可爲幼兒和老人提供鈣質。
2.補腎養血,滋陰潤燥;
主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛、燥咳、便祕、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰,潤肌膚,利二便和止消渴。
祕製蒜香排骨怎麼做正宗
排骨,想必很多人都喜歡吃,排骨的做法多樣,可以燉,可以炒,可以紅燒,可以蒸,是一道很受歡迎的菜餚,今天要介紹的就是蒜香排骨,蒜香排骨口感酥脆,味道豐富,是很好的下飯菜。蒜香排骨的做法有什麼祕訣呢?一起看看吧。
祕製蒜香排骨怎麼做正宗?
主料:
排骨400g,大蒜15瓣,料酒10ml,鹽3g;
輔料:
醬油10ml,醋5ml,白糖4g,油20ml,清水560ml;
蒜香排骨的做法
1.排骨反覆沖洗乾淨,將大蒜剁成蒜末,料酒和鹽備好;
2.排骨冷水入鍋,燒開之後,汆燙3分鐘,撈出,然後用清水洗淨;
3.排骨拌入鹽、料酒、蒜蓉等調味,醃製;
4.充分混合,攪拌均勻,覆蓋上保鮮膜,放入冰箱,醃製2小時以上;
5.醬油,醋,白糖,油備好;
6.鍋內倒油,放入醃製好的排骨;
7.放入醬油,醋,白糖,油等調料,倒入560ml清水;
8.將鍋內食材充分攪拌均勻,煮熟後盛入碗裏,即可。
蒜香排骨的做法技巧
1、蒜蓉剁碎,醃製時間越長,排骨越入味;
2、排骨醃製前,一定要拭乾水分,醃製時間不少於2小時;
3、喜歡幹香口感,烹飪時間可設置爲15分鐘。
蒜香排骨的推薦做法?
家常、美味的蒜香排骨的推薦做法是:
一、食材用料:排骨 600克,大蒜 100克、紅尖椒 20克、青杭椒 20克、洋蔥 10克、鹽 15克、味精 10克、雞粉 10克、料酒 20克、白糖 5克、胡椒粉 10克、澱粉 50克、色拉油 適量。
二、蒜香排骨的做法和步驟:
1.排骨請賣肉的師傅剁好或者自己用較大菜刀剁好。
2.準備好鹽,味精,雞粉,料酒,白糖,胡椒粉和澱粉。
3.將大蒜拍碎切沫。
4.青椒切沫,紅椒切沫,洋蔥切沫備用。
5.排骨洗淨後,放入碗裏,放入鹽,味精,料酒,白糖,雞粉,胡椒粉和蒜沫。
6.用手攪拌均勻後醃製30分鐘。
7.鍋中水燒開,將醃製好的排骨放在鍋裏,中火蒸30分鐘。
8.排骨蒸好後,將排骨上面的蒜沫去掉。
9.排骨放在碗裏放入澱粉拌均。
10.鍋中下適量色拉油,大火燒至7成熱。
11.分批倒入排骨。
12.將排骨炸至金撈出,再炸剩下的。
13.炸好後的排骨放在碗裏。
14.鍋中放適量色拉油,大火燒至七成熱。
15.放入洋蔥沫,紅椒沫,青椒沫大火煸炒。
16.煸炒後,撒在裝好盤的排骨上即可,一道美味的蒜香排骨就做好了。
祘香排骨做法與做法
【蒜香排骨】
1.首先我們準備一下食材,排骨500克,剔開後剁成大小均勻的小塊放入盆中,加入小蘇打1勺,食鹽2勺抓洗出排骨中的血水,洗淨後撈出,放入盆中,準備下一步醃製。
2.盆中加入食鹽2克,胡椒粉1克,料酒10克,甜麪醬5克,豆腐乳一塊,顛盆拌勻。
3.準備大蒜一把,生薑一塊,大蔥一段切開,放入榨汁機中,加入少許清水,打成蒜蓉。
4.然後把打好的蒜蓉倒入排骨中,抓拌均勻醃製2個小時讓排骨充分吸收調料和蒜的香味。
5.2個小時以後打入一個雞蛋抓勻,放入一把玉米澱粉,繼續朝同一反向攪拌均勻,澱粉能夠鎖住排骨中的水分,使口感更滑嫩。
6.食材準備好以後,我們開始炸排骨,鍋內燒油,油溫五成熱時(輕微冒煙),把排骨逐個放入鍋中,開小火用低溫炸5分鐘左右,期間不停推動排骨,讓排骨均勻受熱,5分鐘以後,排骨已經炸透炸定型即可撈出。
7.升高油溫至6成熱,把排骨倒入鍋中復炸20秒,撈出控油,這一步的目的是出排骨中多餘的油脂減少油膩,讓排骨更加焦黃酥脆,把炸好的排骨擺放在盤中,就能上桌食用了。
小技巧 :
排骨定型以後,一定要用低溫炸制,先不要着急上色,慢慢的把排骨炸熟炸透。
蒜香排骨最正宗的家常做法
蒜香排骨最正宗的家常做法如下:
工具/材料:排骨500克、大蒜1頭、生薑5片、料酒適量、生抽適量、白糖適量、食鹽適量、老抽適量、辣椒粉適量。
1、將排骨洗淨切塊,大蒜拍散剁成蒜蓉,生薑切片。
2、鍋中加水燒熱,加入排骨和生薑片,用中小火燉煮15分鐘。
3、鍋中加入少量油,加入排骨翻煎至兩面微黃。加入料酒,大蒜,生抽,白糖,食鹽,老抽,辣椒粉翻炒均勻。
4、加入燉排骨的湯料,大火燒開後轉小火慢燉,燉至排骨熟透,湯汁濃郁即可。
5、將燉好的蒜香排骨撈出裝盤,可以撒上一些蔥花或香菜提升色香味。
蒜香排骨的做法大全
做法一
食材準備
主料:豬小排(豬肋排)(800克)
蒜香排骨
輔料:大蒜(100克)糯米粉(75克)
調料:澱粉(豌豆)(25克) 嫩肉粉(10克) 味精(10克) 鹽(4克) 白砂糖(10克) 腐乳汁(10克) 花生油(100克)玫瑰露酒適量
做法步驟
主料:豬小排
輔料:蒜、胡蘿蔔、蔥
調料:料酒、生抽、老抽、蠔油、蜂蜜、食鹽
蒜香排骨
做法:
1、準備好材料。
2、所有調料放進排骨裏面醃製15分鐘
3、蔥蒜胡蘿蔔切末。
4、醃好的排骨用吸水紙洗掉水分。
5、不粘鍋油燒熱後轉中火,下入肋排煎至兩面金黃,邊角微焦。
6、另起油鍋,倒入蒜末煸香
7、再倒入胡蘿蔔末煸炒一下。
8、肋排重新入鍋,加蔥花翻炒均勻即可。
做法二
食材準備
脆骨小排、大蒜仔、香蔥、生薑、生粉、辣椒粉;生抽、老抽、鹽、白胡椒粉、料酒、蠔油;
做法步驟
1、大蒜仔、生薑、香蔥分別切末,備用;
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蒜香排骨
2、脆骨小排請店家斬塊後,在清水浸泡一會兒,濾去血水洗淨,加入調味汁、蒜末、薑末,攪拌均勻,醃製半天以上;
3、坐鍋,倒入多點油,油熱後,入蒜末,小火炸至微黃,撈出備用;
4、醃製入味的排骨,儘量去掉醃製用的蒜末、薑末(以免高溫油炸時變苦發黑),沾上生粉,一塊塊分次放入炸過蒜末的油裏,小火炸至外焦微黃,撈出;排骨全部炸好後,再次一起倒入熱油裏過次油,復炸一次,撈出,瀝乾油;
5、鍋裏留一點底油,小火,入辣椒粉稍微翻動一下,倒入炸好的的蒜末,加點鹽,略翻炒,倒入炸好的排骨,略翻動,攪拌均勻,撒入蔥花,即可關火起鍋裝盤。
做法三
食材準備
整片肋排1000g,蒜蓉4湯匙(60g),蠔油3湯匙(45ml),料酒2湯匙(30ml),老抽1湯匙(15ml),白砂糖2湯匙(30g),胡椒粉1茶匙(5g),煎炸粉適量,油600ml(實耗30ml)。[1]
做法步驟
1、整片肋排用清水沖洗乾淨,再將肋排豎起,沿肋骨之間的縫隙逐一切開劃下,將肋排分割成數根整條的肋骨,再剁成7—8cm長的長段。[1]
2、火上坐水,水開後將排骨氽燙5分鐘撈出控幹備用。
3、在排骨中調入蒜蓉、蠔油、料酒、老抽、白砂糖和胡椒粉,混合均勻,醃製30分鐘。將醃製好的排骨裹上一層煎炸粉。
4、油燒至6成熱,小火慢炸,油稍多,要把排骨完全淹沒,這樣才炸得均勻。炸到成熟後撈出,喜歡的人還可以在表面撒一些胡椒粉
蒜香排骨最正宗的做法是什麼?
1.在做蒜蓉排骨之前需要先將排骨切成適合的小段,是切長一點還是短一點可以根據自己的需求來選擇,在排骨切好之後進行備用。然後燒水,水沸騰後將切好的排骨放入熱水中焯一遍,等排骨變色後就可以撈出來了。
2.在炒菜鍋里加少許油,等油加熱後將焯過水的排骨倒進去不斷地進行翻炒。
3.當鍋裏的排骨變色之後,便可以加入少許的老抽生抽,一點鹽和雞精,然後加入蔥蒜薑末以及適量的幹辣椒,因爲是蒜蓉排骨,做蒜末可以多放一點,再度進行翻炒之後倒入適量的水以及切好的土豆。
4.蓋上鍋蓋進行燜煮,直到排骨和土豆都變得很軟糯後,便可以加上一小碗調好的澱粉水進行收汁。
5.再度進行燜煮入味,便可以撈出裝盤撒上蔥花。
【拓展資料】
一、蒜香排骨是一道上海菜,其口感蒜香濃郁,質嫩味美。豬肋排洗淨斬成8釐米長件,用鬆肉粉(嫩肉粉)醃1小時後,沖水瀝乾。大蒜頭加適量清水用攪拌機攪成蒜汁。把蒜汁倒入肋排中,拌至吸收進去後,加入調料粘米粉,澱粉拌勻,醃30分鐘。鍋上火,加油燒至八成熱,放入排骨,慢火炸熟呈金,撈起裝盤即可。具有貧血調理,月經不調調理,健脾開胃調理的功效。
二、營養價值
1.豬小排(豬肋排):豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸,並提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血;具有補腎養血,滋陰潤燥的功效; 但由於豬肉中膽固醇含量偏高,故肥胖人羣及血脂較高者不宜多食。
2.大蒜:大蒜被譽爲“廣譜抗菌素”,因爲大蒜揮發油中所含的大蒜辣素等具有明顯的抗炎滅菌作用,其殺菌能力可達到青黴素的十分之一,對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用,可以起到預防流感、防止傷口感染、治療感染性疾病和驅蟲的功效。同時大蒜還具有調節人體胰島素、防癌抗癌、抑制癌腫、降低血脂、防止血栓、延緩衰老、預防鉛中毒等功效。
3.糯米粉:糯米含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生索B2、煙酸及澱粉等,營養豐富,爲溫補強壯食品;具有補中益氣,健脾養胃,止虛汗之功效,對脾胃虛寒,食慾不佳,腹脹腹瀉有一定緩解作用;糯米有收澀作用,對尿頻,盜汗有較好的食療效果。
蒜香排骨製作方法
蒜香排骨製作方法
食材明細
主料
排骨:500克
輔料
蒜:1小碗、雞蛋:1個、澱粉:2勺、青椒:1個、椒鹽:1小勺、油:適量、鹽:適量、紅椒:1個、鹹鮮口味
蒜香排骨的做法步驟
1、排骨放入適量的鹽、薑末、料酒和生抽, 拌均後醃製五分鐘。
2、將大量的蒜碾壓成蒜粒, 拌均勻後加上蓋放入冰箱中冷藏醃製三個小時以上。
3、醃製好的排骨取出放入碗中, 加入一個雞蛋拌均勻。
4、再加入適量的澱粉, 這樣就能讓排骨表面形成一層薄膜。
5、燒鍋油,油至五、六成熱時, 將排骨放入鍋中小火慢慢炸,排骨炸至八、九成熟時撈出來。
6、大火升高油溫, 將排骨放入裏面炸至金黃後備用。
7、熱鍋涼油, 放入蒜進去煸炒至金黃。
8、再加入青紅椒粒放入裏面煸炒。
9、將炸好的排骨放入鍋中進去翻炒。
10、 翻炒幾下後加入少許椒鹽繼續翻炒即可。
11、端上桌了。
小竅門
1. 排骨最好選用直排, 先加入少許鹽、薑末等醃製五分鐘入底味;再加入大量的蒜來醃製排骨, 一定要醃製長點時間, 最好醃製一晚上。
2. 炸排骨要先用中小火將排骨炸至八、九成熟, 再大火復炸上色。
3. 炸好的排骨再用蒜末炒制一下, 讓蒜香更入味。
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