水腐乳製作方法
1、選擇豆腐時,儘量選擇北豆腐,無論是北豆腐還是南豆腐要注意選擇“老”點的豆腐,也就是硬度比較高的,水分比較少的豆腐,因爲後期發酵後會變軟。
2、選擇擺放豆腐的工具,蒸屜,托盤等皆可,但要先高溫殺菌後才能使用。一般可以通過蒸、或者煮的方法進行殺菌消毒,一般蒸或者煮10分鐘即可。
3、將挑選好的豆腐切成大約三釐米見方的小方塊,一般豆腐塊2-3釐米左右,不要過大或者過小,儘量切的均勻一致。
4、將切好的老豆腐塊,均勻碼放在已經剎菌消毒的工具上,豆腐塊與豆腐塊之間要留有空隙,一般留兩釐米左右空隙,目的是後期給菌絲預留生長空間。
5、將安琪腐乳曲粉,均勻的撒在豆腐塊上,儘量使豆腐塊的5個面(方形的豆腐塊應該是6個面,但是底面是在工具上就不需要撒了)。
6、待豆腐塊均勻的長出白色的毛茸茸菌絲後,就是黴豆腐,就可以製作豆腐乳了。
7、八角10克、草果10克、桂皮10克、白芷5克、小茴香3克、香葉1克。
8、鍋中加入清水5斤,放入香料,蓋上蓋子,大火燒開,小火煮10分鐘然後把香料佬出來,加入食鹽300克,攪拌溶解。溶解後將做好的滷水一分爲二,其中一份加入紅曲粉大約20克,將兩份滷水放涼,待用。乾淨的大碗中,倒入高度白酒,52°-56°左右的。
9、將發酵黴化好的豆腐塊,依次放入高度白酒,使豆腐塊各面表層都能粘上白酒,將沾上高度白酒的豆腐塊放進乾淨的玻璃瓶或者陶瓷罐中,倒入一份放涼的沒有加紅曲米粉的滷水,淹沒豆腐塊即可。
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番茄醬做糖醋汁的比例
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饢包肉怎麼做
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石榴上火嗎
1、石榴吃多了會上火,石榴是一種珍奇的漿果,其果實營養價值較高。石榴糖分大,多吃的話會引起上火,因此也要適量食用。並且石榴吃多了除了上火之外會上火,還令牙齒髮黑,吃完後應該及時漱口。2、石榴的營養物質豐富多樣,含有蛋白質、多種維生素、礦物質及膳食纖維,多數人...
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關於茯苓糕做法
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