紅方腐乳製作教程，如何自制紅方豆腐乳

1、主要材料：老豆腐一塊，鹽，黑胡椒粉，少許五香粉，高度白酒，白糖，味精，紅曲粉適量（沒有可省）。生薑絲。

2、其他需要準備的東西：乾淨的紗布一塊，透明的盒子，棉被，熱水袋。無水無油的筷子一雙。無水無油事先開水煮過的玻璃瓶兩個。

3、將老豆腐買回家，溫水洗淨，上面壓上砧板，壓一夜以上，將豆腐壓出的水倒掉。

4、壓過水的豆腐用刀切成3*3釐米的小塊。

5、盒子裏墊上乾淨乾爽的紗布。把豆腐塊一塊塊的擺好。豆腐塊中間留出間隙。

6、蓋上盒蓋，在溫暖處發酵。

7、每天早晚查看一下，並及時更換熱水袋。保證棉被裏的溫度是15度以上。

8、……漫長的等待豆腐發酵，長毛的時光……

9、打開盒蓋，聞到類似腐乳的味道，看到豆腐塊上有黃色的黏液滲出，並且開始長出白毛，用筷子夾豆腐時，豆腐發軟，且有拉絲產生，即發酵結束。

10、用乾淨的碗盛上少許白酒，另一個盤子中放上調味料，調味料摻和均勻。

11、用筷子夾起一塊豆腐，蘸上白酒，然後再在盤子的調味料裏打個滾。

12、 豎着放在事先準備好的玻璃瓶子裏。一層豆腐，撒少許生薑絲，直到豆腐蘸完酒和調料，生薑絲撒完。上蓋上一層保鮮膜，蓋上瓶蓋。如果酒沒有最後蘸完，可以一起倒到瓶子裏。

13、 放在室溫10天之後就可以吃了。吃的時候澆上麻油，搭饅頭和粥真是香的不行。