石膏做豆腐腦的方法與技巧
1、準確稱量好乾豆,100克。然後加滿水,將幹豆浸泡。時間因季節,溫度不同而不同。一般情況下五六個小時就可以了。
2、將泡好的黃豆和水放入打汁機中。注意水不要太多,以免溢出,開啓打汁機,持續攪拌約三分鐘。
3、準備一口乾淨的鍋,用來煮豆漿。在鍋上放一個篦子。在篦子上鋪上一個籠布。將剛纔打好的豆漿倒在籠布上,經籠布過濾掉豆渣。將最後剩在籠布上的豆渣攥起來。用力揉、捏幾下。擠掉最後一滴豆漿。
4、鍋裏的豆漿現在還是生豆漿,還要再煮一下;準確稱取1.5克食用石膏,按100克幹豆,需要1.5克石膏計算即可。
5、在石膏中加入適量的水,用筷子攪拌,調成石膏漿。將豆漿煮開後,靜置一分鐘。一邊用勺子快速激烈地攪動豆漿,一邊將石膏漿倒入豆漿中。點好後,蓋上鍋蓋。靜置10分鐘。
6、10分鐘後,揭開鍋蓋,即得豆腐腦。鍋內的所有豆漿都凝固成一個成體,類似果凍一樣的膠體狀態就是已經做成了。依個人口味,做點滷,澆上去或者喜歡吃甜的放點糖就可以吃了。
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