酥掉渣的蛋黃酥配方
1、油皮材料:低筋麪粉100g,水30g左右,轉化糖漿5g,細砂糖20g,豬油33g,低筋麪粉100g;豬油酥材料:油50g;內餡材料:豆沙餡250g,鹹蛋黃5個;表面材料:蛋黃液適量,黑芝麻適量。
2、油皮材料加入麪包機內,油酥材料混合揉勻成光滑的麪糰,蓋保鮮膜鬆馳1小時,揉出薄膜,蓋保鮮膜鬆馳1小時。
3、鬆弛好的油皮面團分成每個18g大小,油酥麪糰分成每個13g大小,分別揉圓。
4、將油皮按壓成圓形,包入油酥麪糰,藉助虎口慢慢收口,捏緊,收口朝下,蓋保鮮膜鬆馳20分鐘。
5、鬆弛好的麪糰,輕輕按壓,然後擀成牛舌形,捲起,蓋保鮮膜鬆馳20分鐘。
6、收口朝上,用手掌輕輕按壓平,用擀麪杖擀成牛舌形,捲起,蓋保鮮膜繼續鬆馳20分鐘。
7、蛋黃對切一半,豆沙餡分成25g每個的大小揉圓,用豆沙餡將蛋黃包起來,依次排入烤盤內,最好蓋上保鮮膜。
8、將鬆馳好的麪皮收口朝上,輕輕擀成圓形麪皮,將豆沙蛋黃餡包入,慢慢用虎口收口,收口捏緊,搓成圓形,放入烤盤中,表面刷蛋黃液撒黑芝麻。
9、放入預熱好180度的烤箱中下層,上下火烤25-30分鐘。
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