茄子醃製方法，怎樣醃製茄子

1、鮮茄子20千克，食鹽5千克。

2、將鮮茄子去掉柄蒂，用水洗淨後入缸。

3、放一層茄子撒一層鹽，然後注入18波美度鹽水，與茄子齊平。

4、上壓石塊，放在陰涼通風的地方。

5、每天翻缸1次，揚湯散熱，促使鹽粒溶化。

6、1周後改爲每隔1天倒缸1次。3周後即爲成品。