蘸料的做法及配方大全,蘸料的做法及配方有哪些
1、燒烤醬蘸料:
豆粉(黃豆炒香碾碎)5克,花生粉(花生幹炒壓粉)3克,鮮辣粉3克,瓜子粉2克,芝麻仁2克,椒鹽1克,孜然粉1克,蘇子粉1克,香菜粉1克,味精1克,雞粉1克,按以上比例配成蘸料,適用於各種燒烤蘸料。
2、海鮮醬油蘸料:
海鮮醬100克,柱候醬4克,沙茶醬9克,海鮮醬油11克、味極鮮醬油6克,加入清湯120克,放火上煮沸,晾涼即可
3、麻醬蘸料
麻醬汁600克(先用高湯汁花開攪成麻醬汁),豆腐乳汁90克,花生醬60克,雞粉40克,花椒油12克,辣椒油60克,滷蝦油80克,味精24克,雞汁24克,精鹽18克,上述原料混合攪拌均勻即可。
4、麻醬腐乳蘸料
花椒6克,八角9克,加水220克燒開,晾涼後取水16克加芝麻醬16克調勻,依次加入韭菜花4克,腐乳3克,耗油2克,攪拌均勻後加入色拉油6克攪勻,撒上蔥末、香菜末、熟芝麻各3克,再淋上辣椒油6克即可
5、蒜泥蘸料
蒜泥400克,雞精6克,雞粉4克,精鹽9克,芝麻油80克,高湯120克,上述原料混合攪拌均勻即可
6、海鮮汁蘸料
高湯1000克,味精80克,雞精50克,冰糖150克,海鮮醬油150克,生抽360克,海鮮醬450克,蒜蓉、蔥蓉各40克,混合放入鍋中燒開小火熬15分鐘即可
7、香醋蔥油蘸料
蔥白切成細絲放入小碗中,加入陳醋12克,味極鮮醬油6克,蒸魚豉油6克,色拉油12克燒熱,淋入碗中,放6克香菜段即可
8、香辣醬蘸料
姜碎、蔥白碎、熟花生米碎、白芝麻、韓式辣椒麪各600克,圓蔥碎、尖椒碎、白砂糖、雞粉各260克,松仁碎160克,泡椒碎1袋,豆豉碎60克,牛肉粉200克,鮮辣汁1瓶,菜籽油3000克,各種原料匯在一起炒製成品即可。
9、肥牛汁蘸料
胡蘿蔔、圓蔥、青椒、香菜各500克,姜100克加水18斤,煮半小時將菜撈淨,加入冰糖500克,美極鮮50克,生抽1000克,老抽800克,魚露200克,鮮辣汁100克,香菇粉50克,牛肉粉30克,雞粉100克,充分攪拌即可。
10、沙茶醬蘸料
花生油3000克倒入色拉油中小火炸5分鐘,取出磨成花生醬。鐵鍋中倒入花生油1000克,燒至七成熱時放入蒜碎600克,蔥頭碎500克小火爆香,加入切碎的紅辣椒200克,炒香後放入沙茶粉800克,全脂牛奶粉80克,冰糖500克小火炒化,最後加入磨好的花生醬調勻即成沙茶醬。
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番茄醬做糖醋汁的比例
1、番茄醬材料,新鮮番茄1000克,橄欖油60毫升,蒜1瓣(切成蒜末),洋蔥100克(切成洋蔥碎),小紅辣椒1個(切小粒,不喜歡食辣的可以省略),法國香菜25克,九層塔25克,鹽,胡椒適量。2、糖(最好用棕黃色的砂糖,如果沒有就用普通的砂糖代替)10克,醋30毫升。放鍋內煮沸,直至最後汁液僅剩...
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家庭簡單的肉醬的做法步驟
1、準備用料。牛肉、蔥、姜、蒜、豆豉、辣椒麪、熟芝麻。2、牛肉,用清水洗淨,把它切成大小均勻的小粒狀。3、把姜蒜剁碎,大蔥也剁碎備用。豆豉其中的一半剁碎,另一半留着備用。4、熱鍋冷油油溫七成熱的時候,將切好的牛肉粒放入鍋中。5、用中小火炒出牛肉中的水分,這...
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鴿子湯做法步驟
1、食材:鴿子,枸杞,大棗,花椒,桂皮,香葉,蔥,姜,鹽,料酒。2、鴿子買的時候讓商家去掉羽毛,回家用清水清洗一下,洗去血水,去掉殘留的羽毛。3、鴿子用剪刀剪成小段,再次清洗乾淨。4、砂鍋內加適量的水,涼水下入鴿子塊,加入適量的料酒,大火煮開。5、煮開後,用勺子撇去浮沫。6、下入大...
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漢堡怎麼做簡單又好吃,在家怎麼做漢堡簡單又好吃
1、食材:豬排,牛排,捲心菜適量,漢堡殼,生菜,沙拉醬。2、把上面的蔬菜和水果洗乾淨之後放在一旁備用。3、將豬排和牛排下炸熟之後過濾掉多餘的油放在一旁備用。4、準備一個碗,把沙拉醬和蔬菜放在一起攪拌均勻,蔬菜需要提前切好形狀哦,這樣方便食用。5、把準備的餡料包倒...