泡醬菜竅門,做醬菜的步驟
1、黃瓜4條、芹菜500g、辣椒300g、蒜頭300g、醬油500g、陳醋200g、姜大塊、白酒200g、白糖適量。
2、方法準備材料:黃瓜、芹菜(香芹去葉、去根)、辣椒、蒜頭(新鮮的蒜頭留皮)洗淨。芹菜切3-4cm條。
3、準備容器:取1個廣口的玻璃瓶,或者瓷瓶。洗乾淨且高溫消毒。
4、過水:所有主料,用開水過水。注意過水的目的是去除殘留的細菌,不是爲了煮熟。
5、碼菜:黃瓜要先鋪到瓶子底部,可以燒彎曲。蒜頭碼在黃瓜的上面和空隙處。芹菜和辣椒要準備一個布袋(白色無紡布或口袋布)裝好後放到蒜頭上面。所有食材均要用力壓實。
6、醃製:先均勻撒白糖到碼好的食材上面。然後依次倒入醬油、醋、白酒。注意,溶液必須沒過菜,即,菜不能暴露在空氣中否則會壞掉。如果菜飄起,應用重物(石塊等)壓住。
7、最後上淋少許食用油(以油擴散開鋪滿整個瓶口平面爲止)主要是爲了防止醬湯變質,然後蓋好蓋子,等待15天左右(溫度在15-20度)如果,溫度20度以上,1周左右就能吃了。
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