幾招搞懂脆皮燒肉材料處理技巧
1、首先要做一塊正宗的脆皮燒肉,首先要做好食材的挑選,如果選擇的五花肉肥肉特別厚,皮層也非常薄的肉,這些腩肉皮質不夠厚實,薄薄的豬皮很容易在燒製時出現破皮,而且過肥的肉質會讓燒肉口感肥膩,一般人都不願意吃到這種燒肉。
2、所以挑選五花肉時,豬皮厚一點而且肥瘦適中的腩肉,更爲適合製作脆皮燒肉,這樣的腩肉做出來的燒肉,口感味道方面層次豐富而且吃起來肥瘦適中,這樣的脆皮才更能吸引食客的胃口。用火燒毛會使表皮受到破壞,豬皮在燒毛的過程中,毛孔組織會受損入爐燒製時豬皮就不能完全的鬆化了。也不能用刀去刮,這會導致燒肉破皮、爛皮等影響,其實豬毛在燒製過程中就會自然脫落了,所以並不需要特地去進行處理它。
3、製作脆皮燒肉醃製時也要注意一些小細節,在醃製時豬肉表皮會滲出液體,像白膜一樣附在表面,這時將這層液體輕輕颳去即可,在體驗式乾粉細鹽和食粉,注意刮的時候不可以刮傷豬皮,必須要輕!否則將會影響豬皮的質量。
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如何挑選鳥蛤
1、在挑選鳥蛤的時候,一定要仔細的觀察一下烏蛤表面的顏色,經過處理的烏蛤和沒有經過處理的顏色是存在一定的差異的,如果是新鮮的烏蛤一般是巧克力色的,但是如果是深巧克力色的品質會比較好一些。2、新鮮的烏蛤的殼體相對來說是比較完整的,沒有任何破損的情況,而且雙...
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菌包的製作方法,菌包的製作方法與步驟
1、豬肉末里加入黃酒,鹽,生抽,黃豆醬按順時針方向攪拌有粘性,菌菇用清水泡軟後洗淨。2、把洗淨的菌菇撕成小塊倒入破壁機內,把泡過的紅椎菌的水也倒入。3、直接選擇攪拌,速度選擇9攪拌至細膩即可。4、把攪拌好的菌菇倒入豬肉末裏再一次攪拌均勻。5、麪粉里加入酵母,泡...
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青蟹一般要煮多久能熟
1、青蟹水煮時間大概是15-20分鐘左右,爲了消滅寄生蟲以及高溫消毒。2、首先要將青蟹清洗乾淨,包括它的鉗子、腹部等,水開下鍋煮,在鍋中放入薑片和少量的鹽可以去除螃蟹的腥味。青蟹味道比較鮮美,可以水煮,可以蒸,味道都是不錯的。...
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中筋麪粉做饅頭的步驟和方法
1、用料:中筋麪粉500克、糖40克、酵母5克、油5克、水280克;2、麪粉中加入糖,酵母和油,攪拌一下;3、麪粉中倒入水,一邊倒入,一邊用筷子單向攪拌,直至無干粉,全是面絮。把散開的面絮揉成麪糰。4、蓋上保鮮膜靜置5分鐘,讓麪糰鬆弛。用手掌跟的地方揉麪團,搓出去,折回來(像洗衣...