廣東煲仔飯的做法和配方
1、主料:大米100克,廣式臘腸30克,連州臘肉30克,陽春臘鴨30克。
輔料:植物油30克,生薑10克,陳皮2克,香蔥汁20克,臘味煲專用味料45克。香蔥汁調製:成品香蔥汁5克,摻入15克鮮湯或清水攪拌均勻即可。
2、做法
(1)大米洗淨,放入清水沒過米麪,浸泡半小時;
(2)姜切絲,陳皮用水浸軟後刮掉白衣然後切絲。臘腸、臘肉、臘鴨切片加入專用味料15克醃製入味備用;
沙煲在底部抹薄薄的一層油,將米和熱水((米和水的比例爲1:1.2)放入沙煲,用大火燒開後調成小火,期間觀察鍋內變化,待米飯將要把水吸收進去時,用小勺盛植物油20克沿鍋內檐、米飯的邊際淋油。
(4)火力調至微火,不斷傾斜和旋轉鍋,均勻加熱鍋的每一個側面,此時在鍋內壁形成一層焦香的鍋巴;
待鍋內水氣殆盡時,米飯上面灑入薑絲、陳皮絲,淋入香蔥汁,整齊排入醃製好的臘腸、臘肉、臘鴨,繼續蓋上蓋子,用小火燜制10分鐘即可。
(6)取剩餘味料30克加入鮮湯40克拌勻,置於小碗中跟煲上桌,揭開蓋子澆在飯上,攪拌均勻食用。
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鱔魚炒芹菜做法
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美味金錢蛋的做法
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