澄粉的做法大全有哪些
1、澄粉的做法一
(1)糯米粉30g,粘米粉50g,澄粉30g,輔料白糖30g,玉米油25g,牛奶185g,紫薯餡180g。
(2)先來做紫薯餡。提前將紫薯蒸熟。去皮用勺子碾壓成紫薯泥,儘量壓細膩一點。炒鍋中放入適量油,燒熱,可多一些,這樣炒出來的紫薯餡口感更好。倒入紫薯泥,稍微翻炒一下,放入適量白糖,炒勻,待油和糖完全被紫薯泥吸收即可。接下來做冰皮。將粉類混合過篩一遍。加入白糖,攪拌均勻。
(3)然後先倒入一半牛奶,用手動打蛋器攪打至無干粉顆粒狀。再加入另外一半牛奶,攪拌均勻。紫薯冰皮月餅的做法步驟:9 9倒入玉米油,攪拌均勻。然後包上保鮮膜或者錫紙,上開水鍋中蒸30分鐘左右,期間可以打開看看熟了沒有。待半小時後,可以用筷子插進去看看,如果筷子上沾有白色粉漿,說明還沒熟,繼續蒸。取出蒸好的麪糰,用筷子攪拌一下,放入冰箱冷藏半小時。接下來炒至手粉。
(4)將糯米粉放入炒鍋中,小火翻炒,期間用鏟子不停翻拌,以免糊掉。炒至好的手粉晾涼備用。
(5)將冷藏好的麪糰取出,揉成光滑的麪糰,一定要將油完全揉進麪糰中。取出幾個小麪糰,加入自己喜歡的顏色揉均勻,待用。
(6)將剩下的麪糰分成30g一個的小劑子,揉圓。大概分了9個。將紫薯泥分成20g一個的小劑子,揉圓。將混合了色素的小麪糰,取下小指甲蓋大小的量,按入花片中。取一個冰皮面團按扁,放上一個紫薯餡,用虎口收緊,揉圓。
(7)然後在手粉中滾一圈,拍掉沾着的多餘的手粉。放入月餅模具中,按壓成月餅即可。做好的月餅,放入冰箱冷藏個幾小時,口感更好。
2、澄粉的做法二:
(1)胡蘿蔔適量,澄粉150g,蝦仁200g,豬肉30g,食用油5g,生薑3片,玉米澱粉50g,輔料生薑粉1g,鹽2g。
燒一鍋水等水沸騰。在等水沸騰時來做麪皮,取150克g澄粉放入盆中。然後放入50g玉米粉。
(2)冷凍蝦仁室內解凍。水沸騰後直接倒入麪粉裏和成雪花狀。
(3)邊到邊攪拌。然後蓋上蓋子悶五分鐘。五分鐘後倒入油。然後和成光滑的麪糰備用。然後處理餡料蝦仁去掉蝦線。放入料酒生薑片醃製25分鐘。豬肉餡洗乾淨備用。
(4)醃製好的蝦仁剁成泥。然後3種原料混合。放入半勺鹽。少於白胡椒。少許生薑粉。一丟丟白糖。一勺香油攪拌均勻。順時針大力攪拌至上漿出現膠質即可。
(5)取出麪糰,擀成薄圓形麪皮。然後包入適量餡料。包起來 所有都包起來。蒸鍋大火燒開水,等水開後放入蝦餃皇,中大火蒸6分鐘即可。
3、澄粉的做法三:
(1)澄面90克,麪粉10克,黃瓜適量,蒜頭適量,麻油適量,香醋適量,花生醬適量,生抽適量,油辣椒適量。
(2)澄面與少許麪粉加水混合。平底盤中澆一勺粉漿,均勻蓋住盤底,隔水蒸至粉皮鼓泡。
(3)涼水中揭下粉皮。涼皮切條,拌麻油,防沾。切黃瓜絲,剁蒜蓉。涼皮上碼黃瓜絲,撒蒜蓉,加香醋、生抽、花生醬和油辣椒。涼拌完成,可以開吃了。
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