製作炒肉的方法，怎樣炒肉嫩又好吃做法

1、食材：五花肉、前腿肉、裏脊肉、大蔥、小米辣、食鹽、胡椒粉、料酒、生抽、澱粉、蛋清、蔥姜水

2、生炒肉片，這種做法不用醬，直接炒。一定要五花肉，有肥有瘦才好吃。這熱鍋倒油，把肉片下鍋，快速炒散。

3、鍋一定要夠熱，這樣不容易粘鍋，剛開始的時候炒出來的油是渾濁的，說明還有很多水分，我們的目的就是把水分炒幹，炒幹水分的油脂會變得透亮。油脂透亮後，我們把多餘的油脂盛出來炒別得菜。

4、然後再在鍋中放入小米辣和大蔥再次炒香，炒香後放入少許料酒、生抽，翻炒均勻。這時候的肉片可以拿來炒其他菜，自己喜歡吃什麼配菜都可以炒着吃。炒勻就可以出鍋了。