鮑魚最常見做法有哪些
1、清蒸鮑魚
(1)材料:鮑魚、粉絲、蒜頭、香蔥、黃酒、生抽、鮮貝露。
(2)先把粉絲浸泡在溫水裏,蒜頭(2瓣)拍碎切末,香蔥切碎。
(3)鮑魚刷洗乾淨,把肉小心取出去除腸肚,清洗乾淨後在正面切十字花刀,將殼洗淨。
(4)把泡軟的粉絲捲成團均勻裝進殼內,鮑魚肉十字花朝下放在粉絲上,撒上蒜末 ,淋上黃酒、生抽、鮮貝露。
(5)蒸鍋放水燒開,隔水放入鮑魚蒸6分鐘左右拿出,撒上香蔥末,淋上熱油即可。
2、紅煨鮑魚
(1)材料:鮮鮑魚600克,雞肉、五花肉各250克,香蔥、姜、冰糖各25克;紹酒、醬油各30克,精鹽2克,味精、胡椒粉各0.5克,豬油75克,香油、溼澱粉各10克。
(2)將鮑魚放入水鍋焯透撈出,兩面剞上十字花刀。五花肉、雞肉各切成3條。
(3)將五花肉擺入鍋內,放上鮑魚。
(4)將雞肉放在鮑魚上,放上拍鬆的蔥、姜、清水750克。壓上瓷盤,燒開煨至雞肉、五花肉熟爛,取出雞肉,五花 肉、蔥、姜,加入餘下調料(不加味精、溼澱粉、香油)煨 至湯濃軟爛,加味精,勾芡,淋香油裝盤。
3、山寨齋鮑魚
(1)材料:鮑魚 2只,蠔油,雞精,高湯,玉米澱粉,生抽,白胡椒面,糖,料酒,麻油。
(2)洗淨菇,用手抓幹些水,本想焯下水的,又怕過油時油飛濺,省了。
(3)用小刀劃成鮑魚的大概形狀。
(4)下油鍋過油。
(5)在鍋裏放高湯、蠔油、胡椒麪、少許生抽、麻油、料酒、糖和少量水煨幾分鐘,再勾個薄芡,鋪在面上。
4、鮑魚粥
(1)材料:鮑魚1/2個,薑片3片,蔥2支,雞肉4兩,金針菇2兩,香菇1朵,芹菜2支,米1/2杯,水4杯,鹽1/4大匙,柴魚味精2小匙,白胡椒粉2小匙,香油2小匙。
(2)將鮑魚洗淨,放入清水中浸泡約1天后,再加入所有配料同煮,沸騰後改小火熬煮約2-3小時,待鮑魚軟化後即熄火再浸泡半天,最後取出鮑魚切薄片備用。
(3)洗淨,雞肉切片、金針菇切段、香菇切片、芹菜切末備用。
(4)將米洗淨加入4杯水,先以大火煮沸後改小火熬煮,此時加入鮑魚片與雞肉片續煮約30分鐘,再加入金針菇、香菇、芹菜末與所有調味料拌勻煮熟即可。
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炒蘆筍要不要焯水
1、炒蘆筍需要焯水。2、原因有兩點:(1)這種烹調方式能最大限度的保留蘆筍中的維生素,避免營養大量流失,焯水後的蘆筍色澤豔麗、質地脆嫩。(2)因爲蘆筍中含有草酸,進入人體血液後很容易與鈣結合,生成草酸鈣,而焯水則能去除大部分草酸,吃起來更放心。...
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如何保存蒜水不變色
1、香油:可在蒜水的表面滴幾滴香油,可隔絕氧氣,有效防止蒜水變色。2、保鮮膜:可將盛放蒜水的容器使用保鮮膜密封保存,可有效避免蒜水變色。3、冷藏保存:將蒜水密封后,放入冰箱冷藏保存,可以減緩變色。...
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