牛肉芹菜和餡有何竅門,怎麼做牛肉芹菜和餡
1、準備主料:新鮮牛肉500克、麪粉500克、毛芹菜400克輔料:熟菜籽油、鹽、花椒粒適量、和麪水250克、蠔油20克、雞精2克、姜20克、大蔥或者香蔥50克。
2、把麪粉加水和成光滑的麪糰,蓋上醒30分鐘,把蔥洗淨切末,姜切末。
3、把花椒粒洗洗,用溫水泡泡出味道以後,過濾花椒水。
4、把牛肉剁成肉泥,也可以直接用絞肉機絞成肉泥,加一些牛肥油一起剁比較好,也可以選擇牛前腿做餡,香濃好吃。
5、倒出肉泥加花椒水,順時針攪拌均勻,就是朝一個方向攪拌上勁以後。
6、加生抽、薑末、香蔥末、雞精拌均勻,醃製一會入味,這樣好入味味道好。
7、把毛芹菜洗淨去掉葉子,切末。加毛芹菜丁丁拌均勻,加鹽拌均勻,加熟菜籽油拌均勻,這樣芹菜丁吸收了牛肉的和調味品的味道,又用油裹住了,味道超級好。
8、把醒好的麪糰再次多揉揉,搓成長條,分成小劑子壓扁。擀成中間厚,邊邊薄的小餃子皮。加上肉餡,不能加得太多,8分滿即可,這樣好包,餡多好吃,也不易煮破皮。包成餃子形狀。湯鍋加涼水大火燒開,加少許的鹽(這樣餃子皮勁道不易煮破)下餃子,接着用漏勺沿鍋邊輕輕攪動防止粘底,大火開始煮,蓋上鍋蓋煮開,水開後加半碗清水進去。
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腐皮嫩雞鍋的做法
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