炒河蚌的烹飪方法
1、爆炒河蚌。
主料:蚌肉500克、乾紅椒數只、姜一大塊、青蒜杆子3根、紫蘇葉少許。調料:料酒一大勺、茶油、鹽適量、澱粉水一大勺、醬油一小勺、蠔油一大勺。
做法:先將蚌肉撒鹽反覆抓洗幾遍洗去黏液,燒一鍋開水,將蚌肉焯一下撈出再次沖洗兩次;改刀將蚌肉斜切成大片,加入拍碎的姜、少許鹽、料酒醃製10分鐘;青蒜杆子切成顆粒備用,澱粉水和蠔油調成芡汁;坐鍋燒油小火下乾紅椒炸出香味盛出,餘油下蚌肉快速爆炒,倒入青蒜和炸好的乾紅椒翻炒,噴少許醬油上色,淋入芡汁充分拌勻撒紫蘇葉即可。
2、蒜苗炒河蚌。
材料:蒜苗200克、河蚌500克、姜、蒜瓣、小米椒、尖椒、生抽、料酒、鹽、糖。
做法:河蚌撬殼取肉,清洗乾淨(扯淨黑線、剖開腹部),用料酒及鹽醃製2小時後再次清洗,瀝水。燒開水,將蚌肉快速燙熟、焯水,再次清洗,瀝水。切好姜、蒜瓣、小米椒、尖椒、小蔥,待用。油鍋熱至6~8分,加入姜、蒜,爆香。倒入切好段的蒜苗,大火翻炒。蒜苗顏色變深時倒入蚌肉,翻炒。加入鹽、糖、生抽、小米椒、尖椒,大火翻炒30秒。
3、尖椒炒河蚌。
主料:河蚌400克、青紅尖椒200克。調料:乾紅辣椒、蔥、姜、蒜、鹽、料酒、胡椒粉、雞精。
做法:河蚌去殼取肉,洗淨,片成大片;青紅尖椒去蒂、籽,洗淨,切菱形片;乾紅辣椒洗淨切段;蔥、姜、蒜分別切片。鍋內加清水,水沸後將河蚌片,下入焯水後迅速撈出(焯水時要掌握好兩點:一是水量要多,二是焯水時間要短)。蔥、姜、蒜炒出香味,下入青紅尖椒片炒至斷生,加鹽、料酒、胡椒粉,下入河蚌片,放雞精翻炒均勻即可。
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1、半杯茶的意思是在斟茶時只用將茶斟七分滿,人們在品茶時,通常是用燒開的熱水來泡茶的,將茶湯倒滿會導致茶杯溫度過高,讓人無法品茶。2、因此將茶湯斟至七分滿,既是爲了讓客人方便品茶,同時也是爲了讓人在品茶時能夠盡情品味茶的香氣、口感、滋味。...
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