雲南香腸怎麼製作
1、主要材料祕方:豬腿肉5000g、豬小腸適當;香料配方:食鹽140g、草果粉8g、白胡椒粉8g、桂皮粉5g、丁香花粉2g、花椒麪5g、紅曲米50g (純天然着色劑)、老紅糖末30g、高度酒150g;
2、灌臘腸用豬小腸,清理結腸,要留意把腸內部的植物油脂刮洗乾淨。
3、做臘腸最好用口味最佳的豬前腿肉,假如嫌肥加點淨豬瘦肉,保證肥二瘦八就可以。把肉切割成寬3cm,厚1cm的大面積,取50g高度酒把老紅糖末化掉連在食鹽、草果粉、花椒麪、白胡椒粉、桂皮粉,丁香花粉與小肉拌均,肉面覆一層保鮮袋送進電冰箱靜醃一晚。肉在醃製的全過程中隔三差五拌和一下有利於進味,剩下的100g高度酒及紅曲米第二天預留。
4、第二天,將剩下的純糧酒化掉紅曲米與小肉攪拌均勻。因爲家中自制香腸不可能有技術專業的清潔灌腸機器設備,可以用礦泉水瓶口做下灌腸器,除此之外提前準備棉繩若開,縫衣針一枚,以上工作中提前準備結束,就可以剛開始動手能力灌臘腸了。
5、把結腸頭盔在礦泉水瓶口,用棉繩扎牢,就可以往裏塞肉了,一邊把肉往腸道下邊塞,得用巧力以防把腸道弄破就麻煩了。每過三四十公分用棉繩把腸道扎牢,用扎針破豬腸衣排出來腸內的氣體。
6、最好是兩個人相互配合較爲快,一人承擔塞肉,另一人承擔扎棉繩排氣體,手和腳利索得話10斤肉用不上二個鐘頭就可以做好了。薰好的臘腸掛在蔭涼陰涼處晾乾兩三天在收藏起來。
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