自己怎麼熬製阿膠
1、備料:原料和比例爲:驢皮400份,黃酒3份,植物油4份,冰糖7份,青梅3份,陳皮3份,白果仁2份,夏威夷果果仁5份。這個大致是這樣配比,可以根據自己的口味稍作調整。採購到上述原料之後,先將白果仁、夏威夷果果仁炒熟,再將炒熟的果仁儘量打磨成直徑爲毫米級的顆粒,然後把青梅,陳皮粉碎至10-25微米級顆粒;這個能用上專業級別的粉碎機最好,沒有的話想辦法儘量磨成極細的顆粒也行。
2、泡、切、洗:驢皮很難清洗乾淨,這個工作最繁瑣。首先驢皮要用清水浸泡,一直到用手摸上去很柔軟,每天要換水一次,這個時間需要好幾天;驢皮泡軟後清理上面的細毛,這也是一個功夫活,細毛清理乾淨之後,切成長10釐米,寬5釐米的塊狀;將驢皮塊放入清洗機中清洗,用洗衣機也可以,至肉眼看上去無雜質就可。
3、殺菌消毒:驢皮成料之後,用紫外線燈進行消毒20分鐘左右,紫外線燈的功率至少要達到30kHz。
4、驢皮殺毒之後用純淨水熬煮,水沸之後,要撈去上層浮沫,慢火熬製,並且進行攪拌,這個要耗時2至3天,當鍋內湯汁變得非常粘稠後,把驢皮撈出,繼續另放清水熬製,如此2~3次之後,驢皮內的膠才能完全熬出。
5、將所有熬製出來的汁液,加入之前打成粉末的青梅、陳皮、白果果仁,夏威夷果果仁等,然後均勻攪拌,放在一個鍋中煎煮半個小時,停火後任其自然蒸發濃縮8小時左右,在中間加入準備好的冰糖、植物油、黃酒,然後等待凝固後出膠;
6、出膠後放在襯有鉛皮(錫箔也可)的木盤中,先要在木盤上搽上食用油乙方粘連,任其自然冷凝10個小時以上,此時的狀態已經是凝固狀的了;取出切成規則狀的小塊,放置在網架上陰晾7~8天,並每天翻動。再放置在儲存箱中待其外皮回軟,再拿出來攤晾,如此反覆幾次,待能夠丟在地上能夠發出脆聲後便成品。
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