最美味的肉凍做法三則分享
1、水晶肉凍。
用料:
豬皮650g、水2000g、蔥、姜兩顆、六片、辣椒1個特辣,兩個不辣的、花椒3g、八角兩顆、香葉4片、料酒10ml、生抽10ml、鹽3g、十三香3g、雞精粉2g、涼拌時澆汁、生抽20ml、陳醋20ml、香油10ml、白糖8g、鹽2g、蒜5瓣。
做法:
(1)肉皮清洗乾淨後放鍋里加入清水,放入10ML料酒,水開後再煮5分鐘。
(2)煮好後撈出,再衝洗幾遍去除油脂,用刀颳去裏面皮上沾的全部油脂,在用鋒利的刀片或鑷子去除外皮上的豬毛。裏外清理乾淨後切成6cm寬的長條,在再切成0.7cm左右的細條。
(3)配齊蔥、姜、香葉、花椒、八角、一個特辣辣椒(不辣了多放幾個,花椒和八角用紗布包住)和切好的肉皮一起放入鍋中,加入2000g的水大火燒開後轉中火慢燉30分鐘,在調小火燉30分鐘左右。
(4)直到熬至湯汁濃稠像米湯油一樣,豬皮軟爛,放入十三香、雞精、鹽、生抽調味調色,喜歡色重的再加入少許老抽,再稍燉兩分鐘,關火撈出調料。
(5)放涼後倒入乾淨無水的容器,兩個紅辣椒切小圈放進去攪勻,只是爲增色。放入冰箱冷藏2—3小時。
(6)三小時後取出已全部凝結好,用手按下好彈。
(7)用刀割取所需量的肉凍,改刀成自己喜歡的形狀,蒜切碎和20ml生抽、20ml陳醋、10ml香油、8g糖、2g鹽一起調成料汁淋在肉凍上。
2、五彩皮肉凍。
用料:
袋裝肉皮凍一根、黃瓜半根、紅尖椒一個、香菜一根、香蔥一根、大蒜一瓣、生抽10毫升、醋20毫升、芝麻辣椒油10毫升、鹽3克、味精2克、糖3克、胡椒粉1克。
做法:
(1)準備皮肉凍一根,黃瓜,紅尖椒,香菜,香蔥洗淨控幹。
(2)肉皮凍從中間一分爲二,從袋子裏取出。
(3)肉皮凍切3毫米左右均勻的片,整齊地碼放在盤子裏。
(4)紅尖椒,黃瓜切丁。香蔥,香菜切段。碼放在肉皮凍上面。
(5)取小碗一個,加入蒜泥,鹽,味精,糖,胡椒粉,生抽,醋,芝麻辣椒油攪拌均勻。
(6)兌好的汁,均勻地澆在菜上面即可。
3、豬肚牛肉凍。
用料:
豬肉皮200g、牛肉500克、豬肚整個、滷肉香料、洋蔥1個、大蔥1根、姜10片、十三香3勺、紅蘿蔔半根。
做法:
(1)準備香料泡一下水。
(2)豬肚弄乾淨,焯水,去油邊。
(3)準備豬皮焯水放點酒去腥,煮久一點切小條條。
(4)牛肉切條,切小丁。
(5)牛肉丁跟豬皮放一起放鹽、十三香、耗油、雞精、生抽活轉醃製20分鐘左右一起放進豬肚。
(6)用竹籤封口,沒有竹籤牙籤也可以,然後在豬肚上面扎洞。
(7)炒糖色,炒香料放豆瓣醬放黃豆醬炒出紅油一起倒進鍋,放紅蘿蔔、大蔥、洋蔥喜歡吃辣的可以放十幾個幹辣椒。
(8)大火燒開中火40分鐘,小火1個小時放溫之後拿出來,有棉布最好沒有用保鮮膜包好找個東西壓緊實。
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