炒黃牛肉做法竅門,怎麼做炒黃牛肉
1、用料:牛肉(裏脊)200克。
2、輔料:紅尖椒30克、姜10克、野山椒10克、蒜20克、生抽1勺、食鹽5克、雞精半勺、蠔油1勺、植物油適量。
3、牛肉要買裏脊牛肉,沒有筋和膜的牛肉適合小炒。
4、橫切牛肉,切肉的時候要跟肉的紋理呈90度,肌肉纖維被切斷,就會比較嫩。
5、紅尖椒、野山椒、姜、大蒜切好備用。
6、先把牛裏脊肉用生抽、鹽、雞精、耗油醃製一會,牛肉通過醃製可以保存水分,這樣炒起來的牛肉特別嫩。
7、熱鍋冷油,加入大蒜生薑煸鍋油炒香以後,牛肉下鍋快速翻炒,肉變色以後盛起來,紅尖椒、野山椒下鍋,炒出香味以後,牛肉再下鍋,一起快速翻炒。
8、最後加少量的鹽、老抽調色,最後放雞精出鍋,上桌。
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