如何做蝦餃餡料
1、食材:鮮蝦500克、烤腸2包、小麥澱粉160克、青豆、玉米一碗、木薯粉45克、豬油5克、沸水225克、生抽2勺、胡椒粉少許、料酒 1勺。
2、準備所有食材。青豆玉米焯水,烤腸切碎,蝦去殼、抽取蝦線剁成泥後,加入生抽、料酒,胡椒粉抓勻醃製一會。
3、熱鍋冷油,油熱了下青豆玉米翻炒,加入烤腸粒,翻炒均勻後再加入蝦肉,繼續翻炒,用筷子順時針方向攪拌,把蝦肉煸成金黃色顆粒狀。
4、因爲蝦肉醃製過,烤腸也有味道,在翻炒過程中,根據鹹淡適當加入一點生抽,胡椒粉翻炒均勻後起鍋備用。(蝦泥可以不用炒,直接和焯過水的青豆玉米、烤腸碎、調料一起攪拌均勻,醃製一會就好了。)
5、把小麥澱粉、木薯粉混合後,加入煮開的沸水225克,用筷子順時針方向攪拌成絮狀。倒出,用手掌根反覆按壓,加入5克豬油反覆搓揉,搓揉成光滑的麪糰,蓋上乾淨的溼毛巾,醒20分鐘。
6、把麪糰搓揉成長條,分成每個10克的小劑子。
7、把小劑子分別擀成一張張的餃子皮。
8、開始包水晶蝦餃了,動作要輕,不然容易破皮。
9、所有的蝦餃包完後,放入蒸籠。冷水上鍋,大火燒開轉中火後5分鐘關火。(一共10分鐘左右,關火後直接打開蓋子,不用燜。)
10、漂亮的水晶蝦餃出爐了。
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火鍋麻醬小料的調法
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