麻辣蔬菜如何煮纔好吃竅門
1、主料:草魚、黃豆芽、油菜適量。
2、輔料:幹辣椒、花椒,姜、蒜、蔥、胡椒天適量油、食鹽、味精、幹澱粉、料酒、適量豆瓣(3勺)、生蛋清(一個蛋的量)適量。
3、將魚剁下頭尾,片成魚片,魚排切段,用清水洗淨一下,瀝乾水分。
4、所有魚頭尾,魚排,魚片中放適量鹽,料酒、幹澱粉和一個蛋清,用手抓勻,醃製20分鐘。
5、水燒開,豆芽洗淨,放入開水中,放鹽煮一下(2-3分鐘),隨後撈入小鍋中鋪好。
6、油菜的操作同豆芽一樣,焯水1分鐘後,撈入小碟中。
7、鍋中加平常炒菜2-3倍的油,油熱後,放入三大匙豆瓣爆香,加姜、蒜、花椒粒和乾紅辣椒中小火煸炒。
8、待辣椒變色後加入魚頭魚尾魚排,大火翻勻,加料酒和醬油、胡椒末、白糖,繼續翻炒片刻後,加一些熱水,放鹽和味精調味。
9、水沸騰後,一片片將魚片放入,用筷子輕輕撥散,魚片變色2-3分鐘即可關火。把煮好的魚及全部湯倒入剛纔的豆芽鍋裏,並在魚周圍鋪好乾辣椒,油菜,蔥片。
10、另取一鍋,倒入小半鍋油(油量能沒過魚即可),用小火炸花椒,花椒炸香後關火,花椒粒撈到放有魚肉和豆芽的小鍋裏。
11、撈出花椒後,開大火,將鍋裏的剩下的油燒至8分熱。
12、油燒熱至8分熱後,用一個湯勺,一勺勺的舀出鍋中的油迅速的潑到魚肉及辣椒上。
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