四川樂山面的做法和配方

1、主料：牛肉500克、麪條適量。

2、輔料：小蔥3根、辣椒5個、花椒10克、八角3顆、茴香籽6克、冰糖5顆、郫縣紅油豆瓣醬1勺。

3、做法：

（1）牛肉切小塊兒用水浸泡半小時，多換幾次水去去血水。

（2）泡好的牛肉冷水下鍋加適量料酒燒開煮5分鐘，中途撇去血沫。

（3）煮好後用涼水沖洗乾淨控水。

（4）蔥薑蒜，八角，花椒，辣椒，茴香籽備好。

（5）鍋裏燒熱油將郫縣豆瓣醬炒出紅油。

（6）牛肉下鍋翻炒均勻。

（7）把炒好的牛肉倒進電飯煲或高壓鍋裏，加冰糖。

（8）料酒，水，郫縣豆瓣醬如果放的多的話基本不用再放鹽了，這個鹹度自己掌握。

（9）用電飯煲需要煲一個小時，如果是高壓鍋半小時差不多了，肉爛爲止，時間也得根據肉塊大小決定。

（10）肉煲好後煮麪條，喜歡勁道的也可以用粗一點的拉麪條。

（11）麪條煮好撈到碗裏，加點麪湯。

（12）牛肉連湯汁一起澆在面上就可以了。