家庭版大白菜泡菜做法
1、食材:大白菜1棵,白蘿蔔半根,蔥1棵,胡蘿蔔1根,糯米糊1杯,鹽250克,水10杯,白糖2大勺,姜泥1大勺,蒜泥2大勺,辣椒粉4大勺。
2、白菜收拾好後,切半,在每片葉上撒鹽,也可以用一個大盆水,加鹽,把白菜淹末在鹽水裏。醃8-10個小時,通常看白菜變軟就可以了。
3、在醃白菜的這段時間,做辣椒抹子。蘿蔔切絲,別太細,胡蘿蔔也切絲,小蔥切段,姜蒜切末。
4、糯米加一小杯水,放到火上煮成糯米糊。找個大碗,放蘿蔔絲,胡蘿蔔絲,小蔥段,姜蒜末,糖,辣椒麪,蝦醬,糯米糊,稀一點,然後攪拌成辣椒抹子。乾溼程度用糯米糊來調。乾的話,再放糯米糊。
5、白菜醃透後,用清水洗一遍,擠幹水。爲的是不讓白菜太鹹。嘗一下白菜的鹹淡,用一片白菜葉沾辣椒抹子,吃吃看,淡的話在辣椒抹子里加鹽,如果白菜本身太鹹,就再徹底的把白菜洗洗。
6、把白菜葉一片片都抹上辣椒抹子,要仔細的都抹上。抹好的白菜放到罐裏,入冰箱冷藏,通常放半個月再吃,那樣比較入味兒。
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