幹筍黃燜雞的做法

1、主料：公雞1500克。輔料：香菇(鮮)20克、筍20克。調料：鹽8克、胡椒2克、辣椒(紅、尖)10克、白砂糖20克、醬油20克、醬油20克、大蔥10克、姜10克、大蒜(白皮)40克、八角3克、草豆蔻1克、植物油80克、澱粉(豌豆)20克。

2、將香菇、筍分別洗淨用水漲發；

3、澱粉加水適量攪勻成溼澱粉，待用；

4、活雞宰殺後清洗乾淨；

5、帶骨切成0.3釐米的塊,用清水漂洗乾淨,撈出濾去水分；

6、水發筍改刀切成小丁；

7、姜拍塊，蔥切段，大蒜剝去皮；

8、炒鍋置於旺火上,熱鍋注入植物油，煉透後揀放入蔥姜、草豆蔻八角炒出香味；

9、倒入雞塊煸炒至無水氣時放入精鹽、鹹醬油、白糖、大蒜、辣椒段；

10、再煸炒至無水氣時，注入清水500克左右，以剛淹過雞塊爲適；

11、並放入香菇、筍加蓋移小火上30至70分鐘，雞肉粑爛(視雞老嫩)，即可裝盤；

12、裝盤時用筷子揀去草豆蔻八角，蔥姜塊，如果湯汁過多則用溼澱粉勾芡。