滷毛蚶的做法

1、鮮蚶肉250克，罐頭竹筍15克，蘑菇15克，花生油40克，大蔥15克，生薑10克，大蒜5克，料酒15克，味精1.5克，醬油10克，精鹽3克，澱粉15克，雞湯50克，芝麻油10克，水發木耳15克。將蚶肉取出中，洗淨，切成厚3毫米的片；竹筍和蘑菇切絲；水發木耳去蒂根，洗滌淨，撕成小片；蔥、姜、蒜去皮，洗淨，均切末 。再將蚶肉、竹筍、蘑菇、水發木耳用沸水焯一下，撈出，控幹，待用 。炒鍋放入花生油，燒五成熱時，入蔥末，薑末、大蒜末煸炒出香味，倒入蚶子肉、竹筍、蘑菇、水發木耳，顛炒後加入料酒、味精、醬油、鹽、雞湯、翻炒幾下，調好口味，放入少許水澱粉勾芡，燒開後，淋上芝麻油，出鍋，入盤，即可。

2、蚶子肉500g、 黑木100g、 雞蛋2個、 粉絲100g、 菠菜一把。將蚶子肉洗淨，黑木耳泡發，菠菜洗淨。將蚶子肉焯水，切成小丁，黑木耳切碎，菠菜切小段，粉絲泡發，雞蛋打散。切蔥花薑末備用。炒鍋放少許油，爆香蔥花薑末，倒入蚶子肉丁，加適量料酒，生抽，胡椒粉，翻炒一下後加入清水。下入黑木耳碎，鍋開以後放入粉絲，稍煮，撇去上面的浮沫。用水澱粉勾芡至濃稠，撒入菠菜段，然後打入蛋液，記得要慢慢的倒，一邊倒，一邊攪拌。最後可以根據個人口味添加少許香油。即可出鍋。

3、毛蚶一斤，玉蘭片和木耳各200g，大料適量，醬油、鹽、胡椒粉適量，200g筍絲，一碗雞蛋液，半把韭菜，適量姜蒜。將毛蚶焯水，然後剝肉備用。玉蘭片和木耳切絲，然後焯水備用。鍋中倒油，放入大料瓣，然後放入醬油，加水，加入鹽、胡椒粉，然後放入木耳和筍絲。放入毛蚶肉，然後勾芡，放入雞蛋液，然後放入韭菜和姜蒜，調香油，即可出鍋。